Кабачкова аджика на зиму «Пальчики оближеш»
Багато господинь помилково вважають кабачки виключно кормовою культурою. І марно! Адже з цього корисного і дієтичного овочу можна приготувати масу смачних страв, закусок і консервації. Напевно, всі чули про кабачкову ікру, а ось про те, що з кабачків можна приготувати такий соус, як аджика, знають деякі господині. Аджику можна їсти як окрему страву, мазати її на хліб, використовувати як соус до макаронів або картоплі - рецептів маса.
Найсмачніші рецепти аджики з кабачків - пальчики оближеш - представлені нижче в статті.
Пікантна аджика з кабачків з яблуками
Дуже оригінальний соус на зиму можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів. Таку аджику можна брати з собою на природу, їсти з шашликом, використовувати для бутербродів. Хороша аджика з яблуками і взимку, соус може стати відмінною добавкою до макаронів і кашів.
Для приготування соусу з кабачків з яблуками знадобляться такі продукти:
- 5 кг очищених кабачків;
- кілограм болгарського перцю, очищеного від насіння;
- близько 15 стручків гострого червоного перцю (кількість перцю залежить від смакових уподобань сім'ї);
- кілька голівок часнику;
- кілограм яблук з вирізаною серцевиною;
- кілограм моркви.
Увага! У рецепті соусу з кабачків враховується саме маса очищених продуктів, так як на виході повинно вийти близько 8-8,5 літрів продукту.
Всі інгредієнти для кабачкової аджики потрібно нарізати на невеликі шматочки, щоб потім пропустити через м'ясорубку. До подрібнених продуктів додаються спеції:
- склянка цукру;
- півлітра рослинної олії;
- 5 столових ложок солі.
Все ретельно перемішується і вариться на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Через півгодини до кабачкової маси додається склянка 9-відсоткового оцту, аджика кип'ятиться ще 3-5 хвилин у каструлі, накритою кришкою.
Тепер соус з кабачків потрібно розкласти по банках. Тару краще використовувати стерильну, оскільки кабачки в консервації поводяться непередбачувано. Банки закочуються стерильними кришками і перевертаються вгору ногами. У такому вигляді аджика укутується в теплу ковдру і стоїть хоча б добу. Після чого можна переносити кабачкову аджику в льох.
Важливо! Зберігати таку аджику з кабачків можна і при кімнатній температурі. В даному випадку необхідно уникати потрапляння світла на банки і ставити їх подалі від опалювальних приладів.
Рецепт аджики з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Класичний рецепт цього соусу не містить оцту, але для того щоб не побоюватися за свої закатки протягом всієї зими, краще все-таки додати цей інгредієнт. Оцет - відмінний консервант, до того ж він додає будь-якій страві пікантну кислинку, загострює натуральний смак і аромат продуктів.
Важливо! Для приготування аджики, так само як і для ікри, можна використовувати кабачки будь-якого розміру.
Великі «старі» овочі навіть кращі за молоденьких кабачків з ніжною шкіркою і практично несмачною м'якотттю.
Щоб заготовити кабачки на зиму у вигляді ароматної аджики, необхідно взяти 3 кг свіжих кабачків, по півкілограма моркви і різнокольорового солодкого перцю. Ще знадобиться півтора кілограми помідор, оскільки самі по собі кабачки не перетворяться на аджику, їм потрібен томатний соус.
Всі овочі необхідно промити, а потім подрібнити за допомогою звичайної м'ясорубки. У готовий «фарш» додають спеції:
- дві повні ложки солі;
- півсклянки цукру;
- 2,5 ложки пекучого червоного перцю (тим, хто не любить гостре, потрібно зменшити дозу перцю вдвічі);
- склянка соняшникової олії (краще рафінованої).
Порада! Овочі краще подрібнювати саме в м'ясорубці, оскільки блендер робить однорідне пюре, без шматочків - це трохи псує смак аджики з кабачків.
Всі інгредієнти необхідно гарненько розмішати і поставити на вогонь. Після закипання варити соус приблизно 30-35 хвилин. Потім в загальну масу додають 5-6 очищених і подрібнених головок часнику, варять ще 5 хвилин.
Кабачкова аджика, в принципі, готова до вживання. Але, якщо її передбачається закочувати на зиму, краще додати півсклянки дев'ятивідсоткового оцту, після чого проварити соус ще пару хвилин.
Тепер можна закочувати кабачкову аджику в банки! Зберігати такі заготовки можна як у погребі, так і в коморі звичайної квартири.
Аджика на зиму з молодих кабачків
Цей рецепт більш ніжної і дієтичної аджики передбачає використання тільки молоденьких кабачків, в яких ще немає великого насіння. Для приготування аджики знадобляться такі складові:
- кілограм молодих кабачків невеликого розміру;
- кілограм помідорів;
- 0,8-1 кг болгарського перцю;
- 4-5 головок часнику;
- 5-7 гострих перчиків;
- півсклянки оцту (дев'ятивідсоткового);
- півсклянки соняшникової олії;
- півтори ложки солі.
На виході має вийти близько двох літрів соусу з кабачків.
Аджика на зиму готується з помитих і очищених продуктів. Всі овочі рекомендується подрібнити до такого розміру, щоб дольки помістилися в горлечко м'ясорубки. Інгредієнти перемелюються в м'ясорубці і висипаються у велику емальовану каструлю.
Порада! Ще краще використовувати для варіння аджики казан з товстим дном, так суміш не буде пригорати.
Аджику ставлять на вогонь і доводять до кипіння, тепер її потрібно посолити. Рекомендується не висипати всю сіль відразу, краще спочатку всипати половину дози, а в кінці варіння підсолити кабачковий соус до смаку.
Варити кабачкову аджику необхідно не менше години, на слабкому вогні, постійно завадячи. Через годину додають оцет і вимикають вогонь. Залишилося розлити соус по стерилізованим банкам і закатати їх кришками.
Рецепт кабачкової аджики з томатним соком
Звичайну аджику готують на основі помідорів, саме в такому вигляді цей соус ми і звикли бачити. Кабачкова ж аджика нічим не поступається помідорній: вона така ж ароматна, смачна і поживна.
Важливо! Безсумнівним плюсом нестандартного соусу з кабачків є вартість цих овочів. А стоять кабачки сущі копійки, порівняно з ціною на помідори економія очевидна.
Але повністю відмовлятися від використання томатів при приготуванні аджики не варто: помідори дають соусу сокованість, аромат і колір. У цьому рецепті пропонується додавати готовий сік з помідор. Загальний перелік інгредієнтів такий:
- п'ять кілограмів великих кабачків;
- кілограм моркви;
- півлітра томатного соку (без кісточок або з кісточками);
- склянка зубчиків часнику;
- склянка цукрового піску;
- півлітра соняшникової олії;
- ложка молотого червоного перцю;
- стопка солі;
- три стоси оцту (у цьому рецепті використовують 6-ти відсотковий оцет).
Всі овочі потрібно помити, очистити від шкірки, у перцю видалити серцевину. Продукти ріжуть на невеликі дольки і пропускають через м'ясорубку. Саме м'ясорубка дозволяє отримати масу з характерними крупинками, такий спосіб подрібнення овочів найбільш кращий.
Кабачкову масу складають в каструлю, додають всі спеції, олію, перемішують і доводять до кипіння. Варити соус з кабачків слід під кришкою, не менше 50-60 хвилин. Банки готують заздалегідь, миють і стерилізують киплячою водою або іншим зручним способом. Кришечки для закаток теж необхідно простерилізувати.
Коли аджика звариться, її розливають по банках і закочують. Рекомендується першу добу тримати закатки в теплому темному місці, після чого їх можна виносити в підвал, на лоджію або в комору.
Рецепт гострої аджики з кабачків
Любителям гостренького точно сподобається такий соус зі звичайних кабачків. Готують його з додаванням пекучого перцю і часнику. Крім іншого, знадобляться такі інгредієнти:
- 2,5 кг кабачків середнього розміру;
- 0,5 кг болгарського перцю будь-якого кольору;
- 0,5 кг морквини;
- 0,5 кг червоних яблук (зелені яблука краще не використовувати, це може зробити аджику більш кислою);
- кілька голівок часнику;
- 0,2 кг пекучого перцю;
- зелень петрушки та укропу;
- стопка цукру;
- півстопки солі;
- склянка рафінованої олії;
- стопка 9% -ного оцту.
Банки для кабачкового соусу обов'язково потрібно простерилізувати. Можна для цих цілей використовувати велику каструлю з водою і решітку від духовки кухонної плити. На ґрати ставлять підлогу літрові банки, перевернувши їх горлечком вниз. Воду доводять до кипіння і тримають банки над пором кілька хвилин.
Важливо! Не знімають банки з ґрат, поки по їх внутрішніх стінках не почне стікати конденсат.
Всі овочі чистять і подрібнюють, після цього пропускають через м'ясорубку. У соус додають спеції і варять на повільному вогні близько години. Після приготування можна розливати аджику з кабачків по стерильних банках і закочувати.
Ароматні заготовки на зиму готові!
Всі рецепти - пальчики оближеш, кожна господиня зможе вибрати найкращий для себе спосіб приготування кабачкової аджики. Взимку такий соус стане відмінною підмогою, адже його можна використовувати і замість магазинних кетчупів, змішувати з прісними макаронами, їсти під час посту і навіть пригощати дітей. Кабачкова аджика корисна для всіх, крім того, вона дуже смачна!