Історія морозива. Хто придумав морозиво?
Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять в якості закуски або десерту. Питання про те, хто придумав морозиво, є непростим. Технологія його виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють з молочних продуктів - вершків або молока - в поєднанні з фруктами або іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджено цукрозою, кукурудзяним сиропом, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори і барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.
Суміш перемішують, щоб додати в неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але чи так воно було завжди?
Що це таке?
Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як «заморожений йогурт», «джелато», «сорбет», «заморожений заварний крем» та інші застосовують для позначення різних сортів і смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» відноситься тільки до певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які не відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.
Сьогодні майже в усіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров "ячого молока. Так, роблять його з овечого або козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве або тофу).
Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або ж у стаканчиках і ріжках для облизування. Воно може бути подано з іншими десертами, такими як яблучний пиріг. Використовується воно і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.
Історія появи ласощів
Хто придумав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери стародавні греки їли сніг, змішаний з медом і фруктами. Це ласощі продавали на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.
У 4-му столітті до нашої ери улюбленим ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом і нектаром.
Заморожену суміш молока і рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу і селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче нуля. Тому складно сказати, в якому столітті придумали морозиво.
В інших країнах теж були подібні страви. У 400 р. до н. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води і локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні інші аромати.
Римський імператор Нерон (37-68 р.н.) самолічно доставляв лід з гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший придумав морозиво, але такий рецепт - найбільш близький прототип сучасного сорбету.
Середні віки
У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використовувати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на питання, в якій країні придумали морозиво, досить складно. Але це ласощі швидко було оцінено гідно і продовжувало розвиватися.
Італійській герцогині Катерині Медичі приписують введення морозива в Європу в 16-му столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб з герцогом Орлеанським 1533 року, вона привезла зі собою до Франції чотирьох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де придумали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт був зустрінутий дуже добре.
Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепта морозива в секреті, щоб цей десерт залишався тільки королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.
Хто придумав морозиво для масових рецептів?
Перший рецепт ароматизованого льоду французькою мовою з'явився 1674 року у великій збірці. Поради щодо підготовки сорбетів також були опубліковані в 1694 році в декількох англійських джерелах, і потім неодноразово перевидавалися. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі почали стверджувати, що справжнє морозиво повинно мати тонку консистенцію цукру і дрібно розкришеного льоду.
Розкладання за популярністю
У середземноморських країнах морозиво стало доступним для звичайного населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли 1851 року емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин у Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолоджувальною вітриною. Ця технологія стала користуватися успіхом, і незабаром переносні льодовики стали з'являтися повсюдно.
Говорячи про те, хто придумав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнесс Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів і зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозива, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршал навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб приготовлювати сильно охолоджений десерт.
Нові види
Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено в 1870-х роках і відразу ж стало популярним. Вважається, що придумав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає будь-яких вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було придумано морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній з англомовних країн. Приблизно в той же період часу кілька кулінарів заявляли, що вперше в світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного початкового рецепта не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходитися для використання в якості пісного продукту.
Зростання популярності
Незважаючи на те що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті придумали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощів виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки стався справжній «бум» у виробництві морозива найрізноманітніших смаків і типів. Продавці часто конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цьому ласощі. Найвідомішим брендом по сьогоднішній день є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок з 31 ароматом, і не зраджує своїм традиціям. Головне гасло компанії - один смак на кожен день місяця. Зараз компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.
М "яке морозиво
Суттєвою подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, який має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже істотно. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива призвів до появи спеціальних машин, що видавлюють масу в вафельний ріжок. Сьогодні таке ласощі пропонується як в незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.