Грибна ікра - смачна закуска для щоденного та святкового меню

Складність

Середнє

Автор публікації

Лідія Люшукова

ЛЛ

Ікру можна готувати не тільки з овочів, а й з грибів. Для такої закуски підходять різні види «лісового м'яса», але найсмачніше виходить саме з опят. Варто зауважити, що можна брати не тільки свіжі, а й солоні грибочки.

Готовий продукт можна використовувати для приготування бутербродів, тарталеток та інших закусок, а також робити начинку для різної випічки і піци.

Рецепт грибної ікри через м'ясорубку на зиму з шампіньйонів

Така пастоподібна закуска підходить не тільки для щоденного, а й для святкового меню. Вона володіє соковитою і зернистою структурою, яка подобається багатьом своїм солодкуватим смаком.

Інгредієнти:

• 5 кг шампіньйонів;
• 2 кг цибулі;
• пучок зелені;
• 1 ст. рослинної олії;
• 1 ст. солі;
• 3 ст. ложку оцту 9%;
• перець.

Шампіньйони вибирайте ціленькі з міцними ніжками без будь-яких пошкоджень.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони помийте в проточній воді і очистіть.
2. Покладіть їх у каструлю, влийте воду, додайте сіль і варите на мінімальному вогні протягом 30 хв.
3. За цей час слід кілька разів все перемішати і прибрати пінку після закипання.
4. Шампіньйони вважаються готовими, коли вони будуть спливати і опускатися на дно, а рідина стане практично прозорою.
5. Викладіть їх у миску і остудіть.
6. Очищену цибулю помийте і поріжте напівкільцями.
7. У сковороді нагрійте масло і обсмажте його там до золотистості.
8. Зелень помийте і дрібно порубите.
9. Шампіньйони пропустіть через м'ясорубку, якщо є блендер, то можна подрібнити їх у ньому.
10. Таким же чином необхідно перетворити на кашицю і цибулю.
11. З'єднайте складові і все гарненько перемішайте, додавши оцет, сіль і перець.
12. Отриману масу розкладіть по підготовлених банках, і накрийте їх кришками.
13. Стерилізуйте їх протягом 45 хв. Закатайте, охолодіть і зберігайте в холодному місці.

Рецепт грибної ікри з підтоплеників на зиму

Підтопольники ідеально підходять для приготування заготовок на зиму. Закуску можна їсти окремо, а також класти в перші і другі страви. Незважаючи на тривалий процес готування, вас неодмінно порадує смак страви.

Інгредієнти:

• 1 кг підтоплеників;
• 7 ст. ложок рослинної олії;
• 50 г солі;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно зайнятися підготовкою підтоплеників, які необхідно гарненько очистити, а потім, залити холодною водою.
2. Залиште все на 2 дні вимочуватися. Важливо часто міняти воду, промиваючи гриби в проточній воді.
3. Підготовлені підтопленики необхідно відварити протягом години у воді з сіллю.
4. Наступний крок - подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або блендера.
5. Викладіть їх у сковороду на розігріту олію і загасіть до випаровування вологи.
6. Очищений часник подрібніть на терці або пропустіть через прес.
7. Додайте до грибної маси та перемішайте.
8. Розкладіть по підготовлених банках і зверху залийте маслом. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з оплять на зиму

Як вже було сказано, саме з опінків виходить найсмачніша закуска. Тому якщо вдалося зібрати або купити хоча б лукошок оплять, тоді обов'язково скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• 2 кг попередньо зварених оплять;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 0,5 ст. рослинної олії;
• 2 ст. ложки оцту 9%, сіль;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Попередньо очищені і миті опята зваріть до готовності.
2. Коли вони опустяться на дно каструлі, вогонь можна вимкнути, а вміст перекинути на дуршлаг.
3. Банки і кришки необхідно ошпарити кілька разів окропом.
4. Очистіть овочі, а потім подрібніть їх: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на терці.
5. У сковороді розігріть масло і покладіть туди овочі, готуйте до прозорості цибулі.
6. З'єднайте підсмажування і гриби, а потім подрібніть їх у блендері або м'ясорубці.
7. У отриману масу додайте до смаку сіль і перець.
8. Покладіть її в сотійник і поставте на вогонь, який потрібно знизити до мінімуму після закипання.
9. Гасіть під кришкою протягом 60 хв., періодично перешкоджаючи.
10. Після закінчення часу влийте оцет і гасіть ще 15 хв.
11. Ікру розкладіть по банках і закатайте. Поставте їх догори дном і охолодіть. Зберігайте в темному і прохолодному місці.

Рецепт грибної ікри з підберезовиків на зиму

Підберезовики виділяються своєю ніжною консистенцією і оригінальним смаком, який передається і стравам, де вони використовуються. Багато господинь говорять про те, що потрібно тільки один раз спробувати ікру з цих грибів, щоб регулярно робити подібні заготовки.

Інгредієнти:

• 1 кг підберезовиків;
• 300 г помідорів;
• 200 г цибулі;
• 2 ч. ложки рослинної олії;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередніх рецептах починати варто з відварювання підберезовиків, які слід попередньо очистити і гарненько помити.
2. Тривалість термічної обробки - 30 хв.
3. Викладіть підберезовики в дуршлаг, щоб видалити зайву рідину.
4. Помийте овочі і при потребі очистіть.
5. Після цього помідори поріжте ломтиками середньої величини, а цибулю - дрібним кубиком.
6. У сковороді розігріть масло і обсмажте там цибулю до золотистості.
7. Окремо протягом декількох хвилин підсмажте і помідори.
8. З'єднайте підберезовики та овочі, а потім подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або блендера.
9. Отриману масу перекладіть у сковороду, додайте спеції, перемішайте і просмажте її протягом 10 хв.
10. Важливо весь час заважати грибну суміш, щоб нічого не пригоріло.
11. Залишилося тільки розкласти ікру по банках і закатати.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації

У зимовий час в магазинах можна знайти тільки шампіньйони, ціна на які «кусається», саме тому багато господинь роблять заготовки. Ікру можна їсти окремо, а також класти в супи, піци та інші страви.

Інгредієнти:

• 2 кг відварених грибів;
• 300 г цибулі;
• 300 г морквини,
• 2 ст. рослинної олії;
• 3 лаврових листа;
• 10 горошин перцю;
• 1 ст. ложку оцту 9%;
• 1 ч. ложку червоного молотого перцю;
• сіль.

Можна використовувати окремий вид грибів, а можна суміш, так смачніше.

Спосіб приготування:

1. Очищені та миті гриби поріжте великими шматочками та відваріть їх у підсоленій воді протягом 10 хв.
2. Після закінчення часу злийте зайву воду і за допомогою м'ясорубки подрібніть гриби.
3. Підготуйте овочі, які слід очистити і помити, а потім, подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на терці.
4. У склянці олії обсмажте підготовлені овочі, а потім змішайте їх з подрібненими грибами.
5. Всі перемішайте і влийте масло, а також покладіть лавр, сіль і два види перцю.
6. Поставте ємність на невеликий вогонь і гасіть під кришкою протягом пари годин. Після закінчення часу додайте оцет.
7. Підготовлену ікру викладіть у банки і закатайте.

Пікантна грибна ікра на зиму

Ще один варіант смачної закуски, яка завдяки гірчиці стає гострою. Можна змінювати її кількість, отримуючи нові варіанти до смаку. Найкраще використовувати білі гриби, які вважаються справжнім делікатесом.

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів;
• 1 ст. ложку гірчиці;
• 5 ст. ложок рослинної олії;
• 5 ст. ложок оцту 9%;
• лимонну кислоту;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Гриби ретельно очистіть, і помийте, а потім відваріть у воді з додаванням кислоти і солі. При цьому важливо дотримуватися такої пропорції: на 1 л води необхідно 4 г кислоти і 40 г солі.
2. Готові гриби викладіть на дуршлаг, щоб видалити зайву воду.
3. Гриби подрібнюйте в м'ясорубці, і додайте олію.
4. Окремо змішайте гірчицю з оцтом і отриману суміш додайте до грибної маси.
5. Туди ж покладіть сіль і перець.
6. Розподіліть масу по банках закрийте і стерилізуйте протягом 45 хв., а потім, закатайте.

Використовуйте для приготування ікри шампіньйони і лісові гриби, які мають неперевершений аромат.