Готуємо в домашніх умовах самостійно соєвий сир тофу
Складність
Середнє
Автор публікації
Лариса Баландіна
ЛБ
Будь-який новий продукт миттєво привертає увагу господарок, адже він може бути досить корисним і здатним зробити звичні страви смачнішими. З'явившись на ринку, і соєвий сир (або сир) тофу відразу ж став користуватися у господарок популярністю. Правда, деякі з них досі вважають продукт чимось екзотичним і незвичним, а багато хто з жителів наших широт і зовсім не знають, що він з себе представляє.
Звичайно, перед початком його використання слід дізнатися про цей вид сиру більше і не сумніватися в його корисності, адже продукт вважають гідним замінником м'яса в силу вмісту в ястві великої кількості білка.
Історія тофу
У наших широтах цей вид сиру відомий не так давно, а ось в Китаї і Японії він вже багато століть шануємо. Про сир складають легенди.
Існує думка, що тофу був вперше вироблений в Японії, але насправді батьківщиною яства є Китай.
Одна з найпоширеніших легенд, що стосуються винаходу тофу свідчить, що отримав сир кухар імператора, а вдалося йому це випадково. Кухар хотів зробити соєве пюре, яке готував, ще більш смачним і додав у страву сольовий розчин нігарі.
Останній отримують в умовах випарювання морської води.
Внаслідок цього сталася хімічна реакція, приготовлювана страва згорнулася, а кухар вирішив спробувати, що з цього вийшло. Смак отриманої речовини йому сподобався, і таким чином сир став відомий в Китаї.
В Японії сир тофу отримав популярність через ченців-буддистів. Вони вживали яство при монастирях як ритуальну їжу, а вже потім продукт став відомий іншим японцям, які гідно оцінили сир. Спочатку він був доступний тільки заможним людям, оскільки вартість продукту була досить високою. І тільки пізніше соєвий сир став доступний всім верствам населення.
Користь і шкода
Найцінніша речовина, яка міститься в продукті - білок у великих кількостях. Ми
звикли отримувати протеїн, як правило, з їжі тваринного походження (м'ясо, яйця), але в соєвому соусі речовини набагато більше. Крім того, білок, одержуваних з перерахованих продуктів харчування, має тваринне походження, отже, разом з корисною речовиною організм отримує холестерин.
Тофу ж має рослинне походження, у зв'язку з чим холестерину в ньому набагато менше (відсотків на 30).
Цим і пояснюється, що цей вид сиру чинить профілактичний вплив проти захворювань серцево-судинної системи.
І це далеко не всі корисні властивості продукту.
- Завдяки йому організм звільняється від діоксину, який може стати провокатором онкологічних захворювань;
- Бажаючі схуднути теж оцінили тофу в силу того, що калорійність сиру становить всього лише 73 кКал/100 г. Це досить мало, особливо з урахуванням його корисності та поживності;
- Продукт легко засвоюється, що значно полегшує роботу ЖКТ;
- До складу соєвого сиру входять фітоестрогени - аналоги жіночих гормонів, які необхідні при гормональному дисбалансі і в умовах клімаксу;
- Деякі люди їдять цей соєвий продукт у випадках, коли не можуть їсти звичайний сир через алергію на коров'яче молоко.
Тофу вважається абсолютно нешкідливим яством, але тільки в помірних кількостях.
Чим може бути небезпечний соєвий сир?
- При надмірному вживанні він може сприяти зниженню кількості сперматозоїдів у спермі чоловіка. Що стосується жінок, у них може в цьому випадку спостерігатися надлишковий вміст фітоестроген;
- При наявності ендокринних хвороб теж потрібно проявити обережність під час вживання продукту - він здатний посилювати їх перебіг;
- Тофу міститься фітинова кислота, яка здатна пов'язувати мінерали, а це перешкоджає нормальному процесу їх засвоєння.
Приготувати яство можна самостійно. Ось деякі рецепти того, як це можна зробити.
З соєвого молока
Цей рецепт найбільш популярний.
Для приготування використовується не те молоко, яке ми звикли вживати. Спочатку потрібно підготувати саме цей інгредієнт.
Інгредієнти:
- 1 кг. соєвих бобів;
- вода;
- сіль:
- лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Візьміть 1 кг соєвих бобів, у воду додайте тріску солі і залийте нею перші.
- Дайте суміші настоятися добу, а коли боби розбухнуть, їх необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Далі заливаємо сировину водою (3 л), наполягаємо їх години 4.
- Інгредієнти потрібно регулярно перемішувати.
- Тепер суміш можна сцедити за допомогою марлі.
- Отримана рідина і є соєвим молоком, з якого ми будемо готувати сир.
- Вскип'ятіть молоко (приблизно 5 хв.), вимкніть плиту, в рідину додайте лимонний сік (від 1-го цитрусового).
- Заважайте її, в результаті чого рідина повинна почати згортатися.
- Чисту марлю або просто тканину складіть у кілька шарів, у неї загорніть і сцедіть молоко.
- У марлі залишиться згусток, який потрібно гарненько віджати. Продукт готовий.
З борошна
Інгредієнти:
- соєве борошно - 1 склянка;
- вода;
- лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Візьміть каструлю, покладіть в посуд соєве борошно (1 склянка) і залийте в ємність стільки ж води.
- Інгредієнти для приготування соєвого сиру тофу за цим рецептом потрібно гарненько розмішати, а потім влити до цієї суміші окріп (2 склянки).
- Варімо цю суміш приблизно хв. 15. Додаємо до маси 6 ст. л. лимонного соку, ще раз гарненько перемішуємо компоненти, вимикаємо плиту.
- Далі маса повинна осісти, а потім її потрібно сцедити за допомогою складеної в кілька шарів марлі або звичайної чистої тканини.
Готують у наших широтах тофу і з молока корови (1 л) і лимона (1 шт.). Технологія приготування схожа з технологією приготування яства з соєвого молока. Але з урахуванням того, що оригінальний рецепт сиру тим і відрізняється, що інгредієнти тваринного походження для яства не застосовуються, варто використовувати все ж таки рослинні компоненти.
Який би рецепт для приготування соєвого сиру тофу в домашніх умовах ви не вибрали, продукт не володіє яскраво вираженим смаком і запахом. Тому можна використовувати яство для приготування різних страв - як солодких, так і солоних.
Зберігання продукту
Робити це потрібно в холодильнику. Щоб сир не вбирав запахи з холодильника і довше зберігався, в ємність, в якій ви будете зберігати сир, слід додати сольовий розчин слабкої концентрації. Таким чином ви дозволите тофу зберегтися протягом тижня.
Зберігати продукт можна і в замороженому вигляді, що дозволить яству зберегтися місяців 5. Коли він розморозиться, консистенція тофу може змінитися незалежно від того, приготували ви сир в домашніх умовах або купили готовий сир в магазині.
З розмороженого тофу готують різні страви, що передбачають термічну обробку інгредієнтів.
Але можна застосовувати яство і в звичайному вигляді.
Не бійтеся вживати соєвий сир, а якщо ви переживаєте, що в магазині придбаєте неякісний товар, скористайтеся наведеними рецептами і приготуйте його самостійно.