Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Тютюнник
ВІД
Рецепт тонкого лаваша знали ще давні шумери. Як тільки були винайдені перші ступки і ручні млини, відразу стали молоти зерно і випікати пелюшки. Технологія виготовлення не змінилася досі - удосконалилися тільки хлібопекарські пристосування.
Трохи історії
Археологи приписують перші лаваші вірменам, грекам, шумерам. За честь бути першими виробниками прісного хліба борються багато народів.
Виглядає лаваш так: плоский пелюш з прісного тіста, товщиною до 2 - 4 мм, з довжиною сторін від 50 до 120 см. Іноді пелюха кругла. Важить у готовому вигляді не більше 250 г.
Раніше для його виготовлення застосовувалося тільки ячмінне борошно, тепер випікають прісний хліб частіше з пшеничної. Піч називається тандир або тендир.
Тісто замішують в ємності, в яку в якості закваски поміщають шматок попереднього тесту. Розкочують лаваш на спеціальному столі, а іноді і на підлозі. Розкатану форму натягують на спеціальну подушку з івняка, а потім наліпляють на стінку печі.
Витягують спеціальним пристосуванням з гострим загнутим кінцем. Зробити це досить важко - пелюш легко порвати. У системі харчування Вірменії лаваш займає одну з чільних позицій.
Традиційні страви з лавашу
Традиційні страви з лаваша це брутч і шаурма. Найлегша національна страва - це брутч. Гості його готують для себе самі. Господарі подають на кількох тарілках нарізані бастурму, бринзу, зелень, огірки, помідори. Кожен загортає в ліпушку те, що йому подобається.
Шаурма - це страва з вірменського тонкого лаваша неможливо приготувати, не знаючи деяких тонкощів.
М'ясо можна взяти будь-яке: птицю, баранину, яловичину, навіть свинину. Головне - правильно його замаринувати. Маринад можна зробити класичний: цибуля, перець, оцт, або додати в неї лимонний сік, бальзамічний оцт, екзотичні спеції різного виду.
Інгредієнти:
- Склянка води;
- сік апельсина;
- лимон;
- 5-6 зубчиків часнику;
- кайенський перець;
- молитва гвоздика;
- тмін;
- мелений білий перець;
- орегано;
- половина склянки оливкої або модсолнечної олії;
- сіль;
- 1 кг. м'яса.
Це один з видів традиційного маринаду для шаурми, його пропорції розраховані на 1 кг м'яса.
Спосіб приготування:
- У металевий посуд наливають склянку води, сік одного апельсина і одного лимона, 5-6 товчених зубчиків часнику;
- Суміші дають настоятися хвилин 10, потім додають по чайної ложки наступні інгредієнти: кайєнський перець, молоту гвоздику, тмін, мелений білий перець, орегано, половину склянки оливкової або соняшникової олії, сіль. Всі ретельно розмішують і відставляють на 20 хвилин;
- Заливають отриманим маринадом м'ясо. Птаха маринують від 3 до 5 годин, яловичину, баранину і свинину - до 8.
Якщо немає спеціального гриля, м'ясо обсмажується на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Пересушене м'ясо для шаурми не годиться, постійно потрібно визначати готовність сірником. Як тільки сік після проколу став витікати світлий, м'ясо готове.
Замість масла для смаження застосовують курдючне сало. Під час приготування періодично збризкують цитрусовим соком. Можна готувати начинку для шаурми в духовці в фользі, але тоді рум'яної скоринки не вийде.
Поки м'ясо смажиться, потрібно зайнятися овочами. Набір може бути будь-який - за власним смаком. Але зазвичай беруть: капусту, огірки, помідори, солодкий перець, білу і червону цибулю. Цибулю іноді маринують. Приправа - пряні трави: кінза, петрушка, кріп, базилік.
Все нарізається окремо.
Рецепти соусів
Гарячий сніданок буде недостатньо смачним, якщо для соусу купити звичайний кетчуп або майонез. Ви можете приготувати самостійно один з варіантів.
Білий соус
Інгредієнти:
- 200 м. сметани;
- часник;
- солоний огірок;
- зелена цибуля.
Спосіб приготування:
- 200 г сметани змішують з часником;
- Дрібно нарізаним солоним огірком і рубаною зеленою цибулею.
- Наполягають у холодному місці 2 години.
Червоний соус
Інгредієнти:
- 100 мл. томатної пасти;
- аджика;
- помідори;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- петрушка або кінза
Спосіб приготування:
- З'єднують наступні інгредієнти: 100 мл томатної пасти, чайну ложку аджики, 100 мл давлених свіжих помідорів без шкірки, оливкову олію - 1 столову ложку, стільки ж лимонного соку.
- Ретельно змішують, додають 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені - петрушки або кінзи.
- Залишають на годину в холодильнику.
Коли начинка готова, лаваш розстеляють на столі, змащують білим соусом - часниковим - середину, викладають нарізані овочі, знову шар соусу, шар м'яса, червоний соус. Згортають, як млинці: спочатку короткі кінці пелюшки, потім довгі.
Шаурму, як і всі страви з лаваша, розігрівають на сковороді. У мікрохвильовій печі вона розтікається. Олія для розігрівання не потрібна.
Рецепти страв з вірменського лавашу
Найпоширеніші страви з тонкого лавашу - це пироги. Готувати їх легко, як начинку можуть виступати різні інгредієнти. З начинками можна експериментувати.
лаваш із сиром
Інгредієнти:
- лаваш - 400 г;
- сир твердий - 300 г;
- 2 яйця - великих;
- 3 часникові зубчики;
- молоко.
Спосіб приготування:
- Сир натирається на терці, змішується з яйцями і часником, підсалюється, заливається молоком - його наливають тонкою струменею, щоб не передозувати - і суміш збивається.
- Тісто має вийти густе, як на оладки.
- Викладають у противінь по всій поверхні лаваш, змащують тестом, знову викладають лаваш.
- І так поки інгредієнти не закінчаться. Випікають пиріг у духовці при температурі 180ºS чверть години.
М'ясний пиріг
Це ще одна страва з лаваша і фаршу.
Інгредієнти:
- фаршу 500 г;
- картоплини - 2 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- яйця - 2 шт.;
- сухарі для панування;
- масло вершкове - 50 г.
Для соусу: сметана, сир, майонез - по 100 г, 2 яйця. Сіль і спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, викладають до неї фарш і доводять до повної готовності. Натирають картоплю на великій терці, додають на сковороду, смажать 3 хвилини всі разом.
- Знімають з вогню, додають спеції і солять, посипають панівними сухарями, розбивають яйця в сковороду - перемішують.
- Інгредієнти для соусу змішують до однорідної консистенції.
- Сиру додають половину.
- На противагу розгортають лаваш, змащують соусом, викладають половину начинки.
- Ще шар лаваша - починка, що залишилася - ще пелюха.
- Заливають пиріг соусом, посипають сиром, що залишився.
Випікають при температурі 200ºS близько 15-20 хвилин.
Рулетики з лавашу
Інгредієнти:
- семга слабосолена;
- огірки свіжі;
- зелень петрушки;
- твердий сир.
Спосіб приготування:
- Сьомгу нарізають довгими тонкими ломтиками, огірки та сир соломкою.
- Розгортають лаваш і викладають на нього ряди з проміжками: огірок, сьомга, сир, огірок, сьомга, сир...
- Поки не скінчиться лист лаваша.
- Посипають петрушкою, згортають у рол, нарізають на дрібні рулетики.
Швидка і дуже смачна закуска готується буквально за 15 хвилин. Якщо вдома є лаваш, голодним залишитися неможливо. Головне - не лінуватися. Приємного апетиту!
