Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Калітіна
ПК
Звичними випічками вже нікого не здивувати. Пиріжки, шари, рогалики і торти вже давно наскучили, навіть якщо вони власного приготування. Але чому б не спробувати створити щось новеньке, наприклад, випік пахлаву. У домашніх умовах зробити цю східну солодкість не так складно, як здається на перший погляд, тим більше рецептів існує великий натовп. Тому далі поговоримо про те, як правильно готувати азербайджанську і турецьку пахлаву самостійно у себе на кухні.
Вчимося готувати азербайджанську пахлаву
Рецептів приготування знаменитої східної солодощі величезна безліч. Кожна господиня, яка хоч раз самостійно готувала цю ласощі, намагається внести нотку індивідуальності в страву. Але все одно, є у страви загальні риси: горіхова начинка з великою кількістю цукру і багатошаровість ласощів.
Східна солодкість дуже смачна і просто тане в роті. Звичайно, калорійність у нього теж пристойна, але на свято можна собі дозволити трохи надмірностей. Загалом, давайте переходити до питання про те, як готувати азербайджанську пахлаву власними руками.
Інгредієнти:
- Борошно - 0,5 кг;
- Сухі дріжджі - 0,5 ч. л.;
- Молоко свіже - 1 склянка;
- Маслице вершкове - 300 г;
- Цукровий пісок - 400 г;
- Яйце свіже - 1 шт. + 1 жовток;
- Мед рідкий - 3 ст. л.;
- Шафран, сіль і кардамон по 1 тріски;
- Волоські горіхи - 300 г.
Спосіб приготування:
- У глибокому посуді змішайте просіяне борошно, 100 г маслиця, дріжджі, сіль, молоко і яєчко. З перелічених інгредієнтів замісіть тісто. Після чого залиште заготовку відпочити на 60 хвилин;
- Поки є вільна година, займіться приготуванням начинки;
- Візьміть суху сковорідку, гарненько її прогріть і підсмажте на ній горішки;
- У блендер насипте склянку (250 г) цукру і подрібніть її;
- Додайте до цукрової крихти горіхи та кардамон. Ще раз увімкніть блендер і подрібніть продукти. Важливо, щоб горіхи не перетворилися на пил;
- Відпочивши тісто поділіть на 12 частин, причому один шматок зробіть трохи більше за інших;
- Найбільший шматок тесту розкатайте скалкою. Діаметр повинен перевищувати розмір форми для випікання. Рекомендована товщина заготівлі 2 мм;
- Розкатаний шматочок помістіть у форму, попередньо змащену розтопленим вершковим маслицем;
- Візьміть наступну частину заготовки, розкатайте так, щоб вона була схожа з діаметром противня, викладіть на перший шар тесту. Візьміть топленого масла і просочіть їм тісто, а потім насипте невелику частину начинки;
- Далі повторіть дії: розкатайте шматочок заготовки, помістіть у форму для запікання, просочуйте маслом, насипте начинку;
- Повторюйте ці маніпуляції, поки перед вами не залишиться два шматочки заготовки;
- Передостанній шар розкатайте, покладіть на інші і змажте маслом;
- Останній розкатаний шматок тесту буде просто закривати виріб. Його краї потрібно скріпити з краями нижнього;
- У невеликій кількості води змішайте шафран і яєчний жовток, отриманою масою обробіть східне ласощі;
- Озброївшись ножиком, зробіть на пахлаві ромбовидні розрізи. Головне, не прорізайте всі шари. Нехай 2-3 нижніх залишаться цілими;
- Прикрасьте свій виріб шматочками волоського горіха і відправте випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на чверть години;
- Через 15 хвилин відкрийте духовку, здобріть випічку залишками вершкового масла. Температуру випікання зменшіть до 180 градусів і залиште страву готуватися ще на 25 хвилин;
- Поки ласощі печеться, приготуйте сироп. Для цього в 100 мл теплої води розчините цукровий пісок, що залишився. Щоб маса стала однорідною, рекомендується суміш води і цукру трохи поварити. Після чого зняти з вогню і влити мед, розмішати інгредієнти;
- Коли пахлава приготується, залийте її сиропом і залиште просочуватися на 2-3 години. Після чого можете подавати до столу.
Ось як можна готувати пахлаву, східне ласощі за цим рецептом вийде дуже смачним.
Вчимося готувати турецьку пахлаву
Варіантів приготування цієї страви є кілька, деякі досить схожі на рецепт, який представлений вище.
Тому щоб не повторюватися, далі піде мова про трохи інше за формою ласощів, але воно також називається пахлава.
Загалом, давайте шукати відповідь на питання, як самостійно готувати турецьку пахлаву.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 0,5 кг;
- Свіже куряче яєчко - 1 шт.;
- Маслице вершкове - 50 г;
- Молоко коров'яче свіже - 1 склянка;
- Щепітка солі.
Для начинки:
- Горіхами волоськими - 200 г;
- Корицею - 1 ч. л.;
- Цукровою пудрою - 150 г.
Для сиропу:
- По 1 склянці цукру та чистої води;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 2 ч. л. соку лимона.
Для просочення тесту потрібно:
- Жовток одного яєчка;
- 1 ст. л. води;
- 150 г вершкового маслиця.
Спосіб приготування:
- В окремій мисці змішайте корицю, цукрову пудру і подрібнені волоські горішки.
- Робити пил з останніх не варто, цілком підійдуть шматочки середнього розміру. Подрібнювати можна як за допомогою блендера, так і вручну. Це буде начинка для пахлави;
- У будь-якому зручному посудині замішайте тісто. Для цього поєднайте разом борошно, молочко, сіль, яйце і розм'якшену олію.
- З перерахованих продуктів має вийти еластичне тісто. Його можна виготовити вручну або скористатися сучасною технікою - вирішуйте самі. Коли основа для випічки готова, дайте їй відпочити хвилин 20;
- Після того, як пройде зазначений час, розділіть тісто приблизно на 20 рівних частин;
- Кожен маленький шматочок розкатайте максимально тонко. Обробте його поверхню розтопленим вершковим маслом. Викладіть на тісто начинку так, щоб вона займала приблизно половину всієї площі;
- Візьміть дерев'яну паличку, підійде для суші, і намотайте тісто з начинкою на неї. Здавіть з обох сторін заготівлю, намотану на паличку, щоб вийшла гармошка, зніміть виріб;
- З усіма іншими частинами основи для ласощів виконайте ті ж дії: розкатайте її, здобріть олією, розподіліть начинку, сформуйте виріб;
- Коли все буде готове, розподіліть майбутнє частування на противагу, попередньо змащену олією;
- З'єднайте разом 1 ст. л. води і яєчний жовток. Отриманою сумішшю здобріть заготовки;
- Противень з пахлавою помістіть в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин;
- Потім витягніть форму з ласощами і змажте кожен виріб вершковим маслицем. Продовжіть приготування випічки ще 45 хвилин при температурі 160 градусів;
- В кінці змішайте воду і цукор, поставте посуд на слабкий вогонь і доведіть до кипіння, постійно перешкоджаючи. Прокип'ятіть сироп 5 хвилин і зніміть з плити. Додайте в корець мед і сік лимона, все ретельно перемішайте.
- Отриманою сумішшю полийте готову пахлаву і дайте їй просочитися не менше 4 годин. Після чого ароматну випічку можна їсти.
Тепер ви знаєте, як правильно готувати пахлаву в домашніх умовах. Східна солодкість виходить просто незрівнянною. Її, безумовно, оцінять ваші домочадці, тому вибирайте вподобаний рецепт і готуйте. Приємного апетиту!
