Готуємо баурсаки
Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Лісовська
АЛ
У кожній країні існують свої особливості кухні та кулінарні традиції. Досить цікава і різноманітна казахська кухня, в якій присутня велика кількість страв з м'яса, багато молочних і, звичайно ж, знаменитий казахський хліб. Один з його різновидів - баурсаки. Їх готують у казані у великій кількості киплячої соняшникової або іншої рослинної олії.
Традиційні пелюшки роблять на дріжджовому тесті, але не у кожної господині є час і можливість його замісити. Тому іноді використовується кефір.
Приготувати колобки з тіста легко в похідних умовах.
Коли пастухам доводилося залишатися на ночівлю в полях разом зі стадом, вони підсмажували їх на багатті в казані.
В даний час ця страва є обов'язковим атрибутом казахського святкового столу, в тому числі і весільного.
Баурсаки на кефірі
Інгредієнти:
- 500 мл нежирного кефіру;
- 1 куряче яйце середнього розміру;
- невелика тріска солі (за вашим смаком);
- половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
- 1 столова ложка соняшникової або іншої рослинної олії;
- 4 столових ложки цукру;
- борошно - 700-800 г (необхідну кількість борошна треба вибрати самостійно, залежно від густоти кефіру).
Спосіб приготування:
- Яйця розмішати з цукром вінчиком або міксером, посолити і додати кефір і рослинну олію.
- Додати соду, перемішати.
- Додати поступово борошно (не всю відразу, додаємо по склянці) і замішати.
- Тісто на баурсаки має трохи прилипати до рук, але бути еластичним, не варто додавати занадто багато борошна, інакше вироби будуть надто жорсткими.
- Після замісу треба залишити масу під вологим рушником або поліетиленовим пакетом, щоб воно не підсохло і відпочило.
- Потім, ділимо тісто на дві частини, одну з них кладемо під рушник, щоб не підсохла, а від іншої відрізаємо по шматочку. Не робіть занадто великі шматочки, щоб вони рівномірно прожарилися.
- Шматочок тесту можна скатати в овал або коло, а можна смажити в химерній формі.
- Розігріваємо олію в казані і смажимо шматочки тіста на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб рівномірно просмажилися. Якщо вогонь буде занадто сильний, то колобки зовні сильно підсмажаться, а всередині будуть сирими. Якщо слабким, то тісто ввібрає занадто багато олії і стане важким для травлення.
- У процесі смаження треба буде підливати масло, щоб тісто було повністю їм покрите, інакше може нерівномірно просмажитися.
- Підсмажені баурсаки треба викласти на рушник або серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Традиційні казахські баурсаки
Інгредієнти:
- нежирне молоко - 1 л;
- цукор - 3-4 ложки;
- 1 яйце;
- сіль - невелика тріска;
- сухі дріжджі - 2 чайні ложки або 15-20 г свіжих дріжджів;
- вершкове масло або маргарин - 30 г;
- борошно вищого гатунку - 1-1,2 кг;
- олія соняшникова.
Спосіб приготування:
- Спочатку треба приготувати дріжджову опару і дати їй розбродитися.
- Для цього треба налити в
невелику миску півсклянки молока від зазначеної в рецепті кількості, додати тріску цукру і дріжджі, почекати 15 хвилин, поки над масою вийде дріжджова шапочка. Можна опару поставити на батарею або в іншу миску з теплою водою, щоб прискорити розмноження дріжджів. - Коли на опарі з'явиться шапочка, можна починати заміс тесту.
- Яйце розмішуємо з цукром в піну, додаємо сіль і молоко.
- Додаємо до маси розтоплену олію та готову опару.
- Поступово додаємо борошно, краще втручати по одній склянці, щоб вийшло однорідне з консистенції тісто, яке злегка липне до рук.
- Тісто треба перекласти в каструлю, накрити поліетиленовим пакетом або плівкою, кришкою або вологим рушником.
- Після чого тісто треба помістити для розстійки в тепле місце, наприклад, на батарею або в злегка підігріту духовку до 40 градусів, на 40-60 хвилин.
- Стежте, щоб тісто не перестояло і не опало, не розігрівайте надмірно духовку для розстійки.
- Потім тісто треба трохи обміняти і розділити його так само, як і в попередньому рецепті - на невеликі шматочки.
- Шматочки скочуємо в колобки і смажимо їх у великій кількості розігрітої рафінованої соняшникової олії.
- Готові баурсаки викладаємо на рушник або серветку.
- Традиційні казахські смачні баурсаки готові! Подавати їх можна, посипавши цукровою пудрою.
Для подачі можна викласти баурсаки гіркою на страву і поставити в центрі столу.
У татарській кухні їх подають під медовим соусом. Такий варіант припаде до смаку дітям і всім любителям східних солодощів.
Приємного апетиту!