Гостра закуска із зелених помідор на зиму
При правильному використанні неспілі томати стають складовою частиною домашніх заготовок. Гостра закуска з зелених помідор виходить із застосуванням пекучого перцю і часникових часток. Якщо потрібно отримати закуску з солодкуватим присмаком, то додають болгарський перець або моркву.
Для обробки відбирають плоди світло-зеленого, майже білого відтінку. Насичений зелений колір плодів говорить про вміст у них отруйних речовин.
Рецепти закусок із зелених помідор
Закуску із зелених помідор отримують шляхом маринування овочів, які ріжуть шматками і заливають маринадом. Томати маринують цілими, розрізають на частини або фарширують їх часником і зеленню. Ще одним варіантом отримання овочевої закуски є теплова обробка всіх компонентів. Для тривалого зберігання рекомендується додати в закуску трохи оцту.
Рецепт з часником і цибулею
Найбільш простий варіант закуски з незрілих томатів вимагає малого набору інгредієнтів. Достатньо додати трохи часнику, цибулі та зелені.
Особливості обробки зелених помідор з часником наведені нижче:
- Три кілограми помідор, що не дозріли, потрібно помити. Якщо трапляються великі екземпляри, то їх краще порізати, щоб вони краще просолилися.
- По скляних банках розподіляють вишневі та смородинові листки, сухі суцвіття кропу, горошини перцю та часникові дольки.
- Потім щільно укладають недозрілі томати.
- Зверху поміщають кілька кілечок ріпчастої цибулі.
- На конфорку ставлять кип'ятитися три літри води, куди вносять 10 ложок цукрового піску і пару ложок солі.
- Коли починається кипіння, плиту вимикають і доливають у розсіл склянку оцту.
- Рідиною, поки не відбулося остигання, заливають банки з овочами.
- У кожну ємність потрібно додатково внести по дві ложки соняшникової олії.
- Банки закривають кришками і переміщують у прохолодне місце після остигання.
Рецепт з кінзою і пекучим перцем
Закуску з гострим присмаком готують з неспілих томатів, до яких додають кінзу і чилійський перець. Процедура її отримання складається з певних етапів:
- Півкілограма неспілих помідор розрізають на четвертинки. Для цього рецепту підійдуть плоди, у яких починає з'являтися бурий відтінок.
- Пучок кінзи потрібно дрібно покрошити.
- Стручок чилійського перцю і зубчики від часникової головки подрібнюють у м'ясорубці.
- Подрібнені інгредієнти змішують і перекладають у банку.
- Щоб приготувати маринад, ставлять на плиту літр води, обов'язково вносять столову ложку солі.
- Після закипання рідини необхідно долити велику ложку оцту.
- Овочі заливають маринадною рідиною, потім обробляють банку 15 хвилин на водяній лазні.
Рецепт з болгарським перцем
Дуже смачну закуску з недозрілих помідор отримують у разі використання болгарського перцю. У такому випадку рецепт її приготування підрозділюється на кілька стадій:
- Два кілограми незрілих томатів розрізають на кілька частин.
- Півкілограма болгарського перцю нарізають тонкими смужками.
- Овочі змішують в одній ємності, засипають склянки солі і залишають на 6 годин, щоб виділився сік і пішла гіркота.
- Потім зливають сік, що виділився, а масу ставлять на вогонь з додаванням склянки цукру і повної склянки рослинної олії.
- Половину часникової головки потрібно тонко порізати платівками і внести в овочеву суміш.
- Суміш підігрівають на вогні, однак зняти її потрібно до початку процесу кипіння.
- Закуску розподіляють по банках і залишають на кухні остигати.
Рецепт з морквою
Простим способом готують на зиму салат, що складається з зелених томатів, моркви і цибулі. Рецепт його отримання включає певні стадії:
- Дві моркви ріжуть вузькими брусками.
- Дві цибулеві головки потрібно нашинкувати півкільцями.
- Незрілі помідори потрібно покинути кільцями.
- Інгредієнти потрібно змішати і посолити. На 12 годин масу залишають для виділення соку.
- Потім цей сік зливають, потім додають в овочеву суміш трохи олії.
- Овочі ставлять на вогонь, додають до них пару ложок цукру і уварюють на повільному вогні протягом півгодини.
- У готову закуску доливають дві ложки оцту, після чого можна розкладати її по банках.
- Глибокий посуд наповнюють водою, потім ставлять у нього банки. Ємності потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин і закрити кришками.
Дунайський салат
Популярним видом закуски із зелених томатів є Дунайський салат. Щоб приготувати його, потрібно слідувати певному порядку дій:
- Спочатку вибирають недозрілі помідори без слідів пошкоджень або гнили. Занадто великі екземпляри краще розрізати на частини. Всього їх береться 1,5 кг.
- Шість цибулевих головок чистять і кришать соломкою.
- Шість морквин слід подрібнити на великій терці.
- Інгредієнти потрібно перемішати, до них додають 50 г солі.
- На дві години овочі залишають під кришкою, щоб виділився сік.
- Коли мине необхідний час, потрібно досипати в салат 50 г цукру, долити 80 мл рослинної олії і поставити масу на вогонь.
- Протягом півгодини овочі уварюють на повільному вогні.
- У готову закуску вносять 80 мл оцту, після чого розкладають її по банках.
Закуска корейською
Страви корейської кухні відрізняються високим вмістом спецій. Зелені томати по-корейськи не стануть винятком. Їх обробляють холодним способом, який передбачає відповідність наступному рецепту:
- Спочатку відбирають 20 незрілих томатів, які ріжуть четвертинками.
- Три болгарських перці чистять і шинкують тонкими смужками.
- Дев'ять часникових зубчиків потрібно подрібнити в часнику.
- Зелень за смаком (кріп, базилік, щавель) слід дрібно порубати.
- Підготовлені інгредієнти змішують.
- В отриману масу вносять по 9 великих ложок оцту та олії, 3 ложки цукру та одну ложку солі.
- Зі спецій потрібно 15 г пекучого перцю. Також можна використовувати спеціальну приправу, призначену для корейської морквини.
- Приготований салат розкладають банкам, які піддавали тепловій обробці, зберігають його холодильнику.
Ікра із зелених томатів
Незвичайною закускою є ікра, приготовані із зелених помідор та інших сезонних овочів. Процедура готування в такому випадку включає певну послідовність стадій:
- Недозрілі помідори (3,5 кг) подрібнюють за допомогою комбайна.
- Пару морквин натирають із застосуванням великої терки.
- Дві цибулеві головки потрібно дрібно покрошити.
- У глибоку сковороду потрібно налити трохи масла і обсмажити на слабкому вогні цибулю, поки вона не досягне прозорості.
- Потім у сковороду поміщають моркву і обсмажують овочі 7 хвилин.
- Останніми в ємність викладають томати.
- Масу потрібно перемішати і внести чверть склянки солі і 140 г цукру. Також необхідно додати чайну ложку перцю у вигляді горошка.
- Протягом трьох годин овочі гасять на слабкому вогні.
- Готову закуску поміщають у відповідні ємності. Після остигання її подають до столу або прибирають на зберігання в холодильник.
Рецепт з огірками і капустою
Універсальною закускою в зимовий час стане суміш із сезонних овочів. Щоб приготувати закуску з зелених помідорів, капусти і огірків, потрібно виконати ряд наступних дій:
- Вісім недозрілих томатів ріжуть гуртками. Якщо шматки виходять занадто великими, можна розрізати їх ще на кілька частин.
- Вісім огірків потрібно покрошити півшайбами.
- Невеликий капустний качан потрібно порубати тонкою соломкою.
- Чотири болгарських перці чистять і ріжуть півкільцями.
- Дві моркви подрібнюють за допомогою терки.
- Дві цибулеві головки шинкують соломкою.
- Пару зубчиків часнику слід пропустити через прес.
- Інгредієнти змішують, до них можна додати подрібнений кріп або петрушку.
- Овочі перемішують, до них досипають 70 г солі.
- Отриману масу залишають на пару годин, щоб виділився сік.
- Потім потрібно поставити овочеву суміш на плиту і трохи підігріти її. Маса не повинна закипіти, проте компоненти повинні рівномірно прогрітися.
- На завершальній стадії доливають три столові ложки оцту і шість ложок масла.
- Закускою наповнюють банки, які пастеризують на водяній лазні і закривають кришками.
Фарширування зеленню
Томати, фаршировані зеленню, стануть гарною закускою для святкового столу. Для неї використовується поєднання різних видів зелені і пекучого перцю.
Рецепт фаршированих томатів є таким:
- Кілограм недозрілих помідор потрібно помити. Потім з кожної підлоги зрізають верхню частину і ложкою усувають м'якоть.
- Для начинки потрібно подрібнити зелень (кінза, кріп, петрушка, м'ята, селер), стручок пекучого перцю без насіння, голівку часнику.
- Потім в отриману масу додають томатну м'якоть.
- Начинкою фарширують томати, які зверху закривають зрізаною верхівкою.
- Помідори вкладають у стерилізовані ємності і переходять до приготування маринада.
- У каструлю наливають літр води, вносять по столовій ложці кухонної солі та цукрового піску.
- Рідина повинна закипіти, потім її знімають з конфорки і доливають столову ложку оцту.
- Гарячим маринадом заливають фаршировані томати, після чого банки закупорюють.
Рецепт з кабачком
Закуску із зелених помідор на зиму можна отримати шляхом їх маринування з кабачком, перцем та іншими овочами. Порядок готування приймає наступний вид:
- Неспілі томати (2,5 кг) нарізають великими кружечками.
- Кілограмовий кабачок потрібно покинути півшайбами. Зрілий овоч потрібно попередньо очистити від насіння і шкірки.
- Дванадцять зубчиків часнику слід порізати тонкими платівками.
- Шість цибулин ріжуть півкільцями.
- Два болгарських перці розрізають уздовж на великі шматки.
- На дно банок поміщають кілька гілок петрушки і кропу.
- Потім шарами поміщають всі підготовлені овочі.
- Маринад готують шляхом кип'ятіння 2,5 л води, куди потрібно додати 6 ложок солі та 3 ложки цукрового піску.
- Зі спецій потрібно по 6 штук гвоздики і лаврових листів, а також 15 горошин перцю.
- У початковій стадії процесу кипіння конфорку вимикають, а в рідину вносять 6 ложок оцту.
- Овочі заливають приготованим маринадом, а банки закупорюють кришками.
Рецепт з рисом
Салат із зелених помідорів на зиму є як повноцінним гарніром, так і смачною закускою. Приготувати його можна з дотриманням певної послідовності дій:
- Склянку рису необхідно залишити в холодній воді на пару годин.
- Два кілограми неспілих томатних плодів ріжуть кільцями.
- Пару морквин натирають на великій терці.
- Одну цибулину потрібно дрібно покрошити.
- Великий солодкий перець подрібнюють на півкільця.
- Овочеві інгредієнти змішують з рисом, додають 0,3 кг олії, 50 г солі та 100 г цукру, після чого масу ставлять на плиту.
- Закуску потрібно гасити 40 хвилин, коли рис досягне готовності.
- На завершальній стадії в суміш вносять 40 г оцту.
- Ємності стерилізують, після поміщають в них приготовлену закуску.
Ув'язнення
Із зелених томатів готують на зиму різні види закусок. Овочі можна маринувати в розсолі або гасити їх на слабкому вогні. Оригінально виглядає закуска, приготована з томатів, нафаршированих зеленню. Готовий гарнір отримують з незрілих томатів та інших овочів, законсервованих з рисом.