Глікемічний індекс творогу, калорійність, корисні та шкідливі властивості

Сир - це кисломолочний продукт, що володіє високою харчовою цінністю і масою корисних властивостей. Він багатий кальцієм, який підтримує зуби і кістки в нормальному здоровому стані, а також білком, який задіяний в основних процесах, що протікають в організмі. За рахунок високого вмісту протеїнів він вважається альтернативою м'яса, при цьому його засвоєння відбувається краще.

Склад сиру

Кисломолочний продукт поєднує в собі цілий комплекс важливих для організму мікроелементів і вітамінів:

• фосфор,
• кальцій,
• натрій,
• залізо,
• калій та ін.;
• вітаміни С, А, V1,V2, РР;
• ретинол.

Казеїн - це цінний білок молочного походження, який характеризується значною поживною цінністю.

Як відрізняється сир?

Важливою відмінністю сиру є рівень його жирності. Залежно від кількості жиру в продукті виділяється:

• Жирний - 22-18%. У 100 г міститься: білки - 14 г, жири - 22-18 г, вуглеводи - 2-3 г, калорійність - 226 ккал.
• Напівжирний - 9%. У 100 г продукту містяться: білки - 16,5 г, жиру - 9 г, вуглеводи - 1,3 г, калорійність - 156 ккал.
• Маложирний (нежирний) - 3-5%. Утримання на 100 г: білки - 17,2, жири - 3 -5 г, вуглеводи - 1,5 г, калорійність - 118-120 ккал.
• Знежирений - 0,1-0,5%. Продукт складається з білків - 18 г, жирів - 0,5 г, вуглеводів - 2,1-3,3 г, калорій не більше 85 ккал.

Інсуліновий і глікемічний індекс сиру.

Прихильникам правильного харчування зустрічається такий термін, як глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, як їжа, потрапивши в організм, впливає на показники кількості цукру в крові.

Чим більший показник ГІ, тим швидше відбудеться стрибок цукру, а підшлункова залоза зробить викид інсуліну. Найвищі показники у вуглеводних продуктів: солодкі фрукти, випічка та кондитерські вироби, сухофрукти. Відправною точкою в розрахунках ГІ прийнято вважати швидкість розщеплення глюкози - її індекс 100 од.

Гликемічний індекс знежиреного сиру має низький показник - 30 од. Ця цифра схожа з даними в овочів і несолодких фруктів.

Всього кілька років тому дієтологи і прихильники правильного харчування рекомендували з'їдати нежирний кисломолочний продукт на вечерю або перед сном. З розвитком фітнесу почали розробляти нові програми харчування, проводитися сучасні дослідження, в результаті з'явилися нові терміни і поняття, а здорове меню поповнилося новими продуктами. Одним із сучасних показників корисних властивостей продуктів став інсуліновий індекс (ШІ) - це поняття, що відображає реакції підшлункової залози, у вигляді викиду інсуліну, на деякі продукти харчування. Молоко, сир, йогурт стали спекотною темою для суперечок. Численні дослідження, проведені професором університету в Сіднеї Дж.Бранд-Мілер, дозволили їй зробити висновки, згідно з якими активне вироблення інсуліну викликають не тільки вуглеводні, але і білкові продукти. Так, вважаються дієтичними і корисними м'ясо або риба, маючи низьку калорійність, негативно відбиваються на рівні інсуліну після їх споживання.

Висновок! Глікемічний та інсуліновий індекс можуть не збігатися.

Один з яскравих прикладів - сир, глікемічний індекс сиру жирністю 5% дорівнює 30 од., а ось інсуліновий - 120 од. Неймовірно, але маючи низькі енергетичні показники, рівень цукру в крові не підвищується, а ось викид інсуліну, навпаки, стимулюється.

У зв'язку з цим кисломолочний продукт перестали рекомендувати як дієтичну вечерю або перекус на ніч тим, хто прагне схуднути. Подібну заяву пояснюють тим, що викид інсуліну блокує ліпази - ферменти, що відповідають за спалювання жирового прошарку. Професіонали в галузі фітнесу вважають, що сир, з'їдений увечері, перешкоджає розщепленню жирів під час сну, сприяє накопиченню нових.

Вивід: поправитися від сиру, з'їденого без добавок, не вийде, але і процес схуднення сповільниться.

Дія інсулінового індексу

Основна функція ШІ зводиться до того, що він рівномірно розподіляє цукор по організму, відкладаючи жир і переводячи його в запаси. Додатково він зберігає його, не даючи перетворитися на глюкозу. Іншими словами - не дає згоріти. При цьому повністю виключати з меню білкові продукти, що володіють низьким глікемічним індексом: сир, молоко і м'ясо не стоїть, вони необхідні для забезпечення нормального функціонування організму.

Чому сир варто включити в раціон?

З давніх часів, коли кисломолочні продукти тільки увійшли в раціон людини, вони вважалися корисними продуктами для дорослих і дітей.

Користь сиру:

• Збільшення м'язової маси. Завдяки цьому він став популярним у спортсменів і прихильників здорового харчування. Продукт багатий на протеїни, легко засвоюється.
• Піднімає настрій. Сьогодні люди схильні до депресій, погано себе почувають - це пов'язано з дефіцитом вітаміну Д. У кисломолочному продукті він міститься в надлишку.
• Корисний чоловікам. Сир позитивно позначається на виробленні тестостерону, за рахунок селена, що міститься, і цинку.
• Попереджає рак простати, знижуючи ризик виникнення онкологічних захворювань передміхурової залози.
• Зміцнює кістки, береже суглоби. З часом кісткова тканина і суглоби слабшають, відбувається дефіцит вітамінів. У цьому випадку потрібно заповнити нестачу кальцію і РР, а в кисломолочному продукті вони присутні.
• Нормалізує метаболізм. Сир покращує і прискорює обмінні процеси в організмі. При його вживанні рівень стресу і тривоги знижується, що в умовах міського життя є важливим позитивним моментом.

Завдяки вживанню сиру нормалізується травлення, функціонування кишечника приходить в норму. Це відбувається за рахунок високого вмісту молочнокислих бактерій.

Захворювання, при яких сир корисний

• Порушення роботи печінки та підшлункової залози.
• Хвороби серця.
• Стресовий стан і нервові розлади.
• Алергії.
• Знижує ризик виникнення метеоризму.
• Проблеми в роботі органів шлунково-кишкового тракту. Але в цьому випадку сир краще вживати в приготовленому вигляді: запіканка, сирники.
• Допомагає знизити артеріальний тиск.
• Кальцій робить міцніше опорно-руховий апарат, кістки, зуби.
• Підвищує розумову діяльність, покращує пам'ять.

Шкідливі властивості сиру

Сир - корисний продукт, але при цьому є люди, яким не рекомендується його вживати.

Причини:

• Алергічні реакції. У творозі відсутня лактоза, але при цьому може бути індивідуальна непереносимість.
• Підвищується навантаження на ниркову систему, оскільки білок навантажує виводні системи організму.
• Домашній сир небезпечніший за магазинний, оскільки в ньому ймовірність наявності шкідливих мікроорганізмів вища.
• Надмірне споживання. Для дорослого організму рекомендована норма кисломолочного продукту 200 г на день 3 рази на тиждень. Надлишок білка негативно позначиться на печінці;
• Ризик отруєння. Прострочений продукт вживати не рекомендується. Він може бути джерелом кишкових інфекцій;
• Чим жирніший продукт, тим ймовірність набрати зайву вагу збільшується.

Найбільшою жирністю володіє домашній сир. Глікемічний індекс його не сильно відрізняється від 5% або 9%, придбаного в магазині, але при цьому кількість калорій, вуглеводів і жирів буде більшою.

Калорійність продуктів з сиру

Рецептів приготування, де сир виступає основним інгредієнтом, дуже багато. Найбільш поширені: запіканки, сирники, чізкейки, а також продукт можна використовувати як начинку для пиріжків.

Калорійність готової страви безпосередньо залежить від компонентів, що входять до складу: яйця, борошно, цукор. Спосіб термічної обробки - важливий фактор, який вплине на енергетичний склад страви.

Класичний рецепт сирників:

Процес приготування.

1. Сир і яйця з'єднати.
2. Додати цукор, перемішати.
3. Зсипати борошно і ванілі, перемішати.
4. Зачерпувати столовою ложкою потроху, обваляти в борошні і обсмажити в нагрітій сковороді на рослинній олії.

Загальний вихід калорійності за цим рецептом 1830 калорій, тобто на 100 г припадає 216 ккал. Глікемічний індекс сирників із сиру з низьким або середнім відсотком жиру буде приблизно від 75 до 60 од. При цьому вони повинні бути приготовлені з дієтичних інгредієнтів. Якщо жирність сиру буде вищою, наприклад 18%, то і калорійність готової страви збільшиться, а також всі інші показники.

Зробити сирники дієтичними можна наступним чином:

• Знизити жирності сиру, найкраще підійде 5%.
• Замінити борошно манною крупою. За рахунок цього сирники придбають більш ніжну структуру, а калорійність знизиться.
• Замінити цукор медом, додати більше сухофруктів або використовувати цукрозамінник, наприклад, стевію.
• Не смажити творожники на олії. Краще скористатися антипригарною сковородою, а в ідеалі запекти.
• Замість яєць взяти білки.
• Пшеничне борошно замінити, вівсяне або рисове.
• Додати відруби.

Чи потрібно відмовляти від творожних продуктів

Вживання їжі з високим глікемічним та інсуліновим індексом перешкоджає процесам схуднення. У раціон необхідно вводити продукти повільно насичуючі, багаті клітковиною і знижувати ті, що швидко засвоюються.

Цікаво, що глікемічний індекс сиру 9% жирності і знежиреного продукту однаковий.