Гаряча шурпа з баранини
Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Гілязова
НГ
Шурпа - це суп заправний, який подають основній страві - м'ясу відвареному або смаженому. У різних країнах його називають по-різному. У Східних країнах - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Балканських країнах - чорба.
Рецепт такої страви різноманітний, оскільки в кожній родині його готують на свій смак.
Але все ж існує кілька ознак шурпи:
- Дуже висока жирність. Таку їжу не з'їш у великій кількості. Це через обсмажений м'яс і овочі, які використовують при приготуванні шурпи.
- Застосовується у великій кількості зелень, прянощів і спецій. Це може бути петрушка, кріп, кінза, червоний, чорний перець, зіра, базилік, хмелі-сунелі, чабрець, коріандр або естрогон.
- Крупно нарізаються овочі. Стандартний набір їх складається з моркви, картоплі та цибулі. Додаткові - часник, помідори, солодкий перець, капуста і баклажани.
- Можна приготувати цю страву з використанням фруктів і сухофруктів - абрикос, яблук, кураги, сливи або айви.
- Такий суп в основному готують з баранини, але деяким подобається застосовувати яловичину, свинину, птицю або навіть рибу.
- Замість води можна використовувати бульйон, в якому варилося м'ясо, або квас.
Заправний суп по-узбецьки готують двома способами: смаженим (каурма), коли овочі з м'ясом спочатку обсмажуються в казані, а потім додається вода і все вариться до готовності; вареним (кайнатма), нічого не смажиться, а відразу вариться на малому вогні.
Рецепт шурпи з бараниною по-узбецьки
Інгредієнти:
- 500 грам баранини, не дуже жирної;
- 100 грам жовтого гороху нут;
- 2 великі головки цибулини;
- кілька морквин;
- 5 картоплин;
- 2 помідорки;
- 2 перці болгарських;
- головка часнику;
- 1 ріпа - шалган;
- 50 грамів олії соняшникової.
- спеції: зіра, коріандр, мелений гострий перець, сіль;
- зелень: кріп, кінза, петрушка.
До речі, кількість овочів ви можете коригувати на свій розсуд.
Спосіб приготування:
- Наливаємо масло, обсмажуємо порізану на шматки баранину з півкільцями цибулі до кірки.
- Потім засинаємо спеції, сіль.
- Наливаємо кип'ячену воду, десь дві склянки на порцію. Коли закипить, знімаємо піну.
- Друга цибуля розрізає на 4 частини, морква - на брусочки.
- Часник чистимо, залишаємо зубчиками.
- З гороху, попередньо замоченого на ніч, зливаємо воду.
- Ці інгредієнти закидаємо до м'яса, варимо в казані близько години.
- Очищаємо помідори, ріпу від шкірки, перець від насіння.
- Ріжемо помідори і перці на великі шматочки, додаємо до м'яса.
- Через півгодини додаємо крупно нарізану картоплю. Варимо до готовності.
- Врешті кладемо рубану зелень. Пробуємо на спеції, якщо чогось не вистачає - досипаємо.
- Потім знімаємо з вогню, накриваємо, наполягаємо 15 хвилин.
Шурпа з бараниною по-узбецьки - чудова ситна страва для великої компанії друзів і рідних.
Користь. Жирна, гаряча шурпа з баранини допомагає боротися з туберкульозом, запаленням легенів, ревматизмом, малокровом, а також з ранковим похміллям. Варений суп на яловичині корисний при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Не густа страва з перетертими овочами рекомендують після операції хворим. Гострий гарячий суп виступає стимулятором потенції, і вироблення молока у жінок, які годують.
Рецепт шурпи з бараниною в мультиварку
Інгредієнти:
- 500 грам баранини;
- ложечка базиліка;
- 3 картоплі;
- 3 дольки часнику;
- овочі: морквина, перчик солодкий, цибуля, помідор;
- 2 ложки олії рослинної;
- 0,5 склянки гороху нут;
- сіль.
Шурпа готується в казані на свіжому повітрі, на гарячому багатті, так це роблять у східних країнах. Як приготувати в мультиварку шурпу з баранини? Є дуже незвичайний спосіб.
Спосіб приготування:
- На ніч заливаємо водою горох у співвідношенні 2:1. Перед готуванням воду зливаємо.
- М'ясо, овочі, одна цибуля ріжем крупно, друга - дрібно.
- Вливаємо в чашу масло, кладемо м'ясо з дрібно порізаною цибулею. Вмикаємо режим «Жарка» на 20 хвилин.
- Вливаємо 1,5 літра води. Вмикаємо режим «Гасіння» на 2 години.
- Як тільки закипіло - засипаємо горох, моркву, дольки очищеного часнику.
- Через годину додаємо інші овочі.
- За 10 хвилин до кінця насипаємо базилік і сіль.
Приготована в мультиварці шурпа з бараниною подається на стіл зі свіжою зеленню.
Рецепт шурпи з бараниною і капустою
Інгредієнти:
- Кілограм баранини;
- 2 склянки гороху нут;
- 50 грам олії соняшникової;
- 6 картоплин;
- 2,5 ріпчастої цибулі;
- головка часнику;
- 3 помідори;
- 2 солодких перці;
- 5 морквин;
- - Середньої головки білокачанної капусти.
Спосіб приготування:
- Процес готування такий же, як у шурпи з бараниною по-узбецьки, ось тільки замість ріпи, кладемо капусту. Вона надає трохи іншого смаку, але також чудового і насиченого.
- До речі, не замінюйте горох нут нашим горохом. Це зовсім різні боби. У вас не вийде потрібна консистенція і смак, який додає нут. Врахуйте - нут вариться близько півтори години.
- Щоб правильно приготувати шурпу з бараниною, потрібно томити її на повільному вогні близько двох або двох з половиною годин. Потім дати настояться 15 хвилин.
- Зелень, на мій погляд, краще посипати трохи в кінці варіння і при подачі. Тоді апетитний аромат і багатогранний смак порадує вас і ваших гостей.
Рецепт шурпи з бараниною і айвою
Даний рецепт готуємо в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 600 грам ребер баранини;
- 50 грам олії соняшникової;
- цибуля ріпчаста біла;
- цибуля ріпчаста червона;
- 2 перці болгарських;
- перчик пекучий;
- 100 грам нуту;
- 2 айви;
- морквина велика;
- 4 помідорки;
- пучок кінзи;
- по ложечці сумах, зірки, коріандра;
- сіль.
Спосіб приготування:
- За кілька годин до приготування замочуємо нут у холодній воді.
- Смажимо ребрышки до корочки на сковороді. Викладаємо окремо на тарілочку.
- Нарізаємо моркву, айву косими ломтиками, цибулю напівкільцями, перець болгарський соломкою, помідори шматочками. Тільки перед цим їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку.
- Смажимо морквину, цибулю червону, перець, трохи пізніше додаємо поступово айву, коріандр, зіру, помідори. Солимо. Гасимо ще 5 хвилин.
- Потім в чавунній каструлі або в мультиварці починаємо гасити нашу страву в повному складі.
- Викладаємо на дно м'ясо, нагору нього нут, пекучий перчик, тушковані овочі, заливаємо все окропом - 1,5 літрами. Якщо потрібно - додаємо сіль.
- Гасимо приблизно 60 хвилин. Перевіряємо готовність, якщо недоварилося - залишаємо на вогні.
- Білий лук кладемо в мисочку, присипаємо сумахом і трохи сіллю, мнемо руками, притискаємо зверху. Робимо це відразу, як поставили гасити шурпу з бараниною в мультиварку.
Подаємо гарячим з маринованою цибулею і рубаною кінзою. Приємного вам апетиту з гарячим заливним супом і бараниною!