Галети з грушами і карамельним соусом
Груші в цих галетах не прості, а п'яно-пряні. Запікаються вони в хрусткому тесті з мигдальним кремом, а подаються з карамельним соусом, який теж трохи п'яний і пряний:) Ця випічка дуже смачна і затишна.
Інгредієнти для «Галети з грушами і карамельним соусом»:
- Груша (середнього розміру, стигла, але міцна; порізана на 4 дольки, очищена від серцевини) - 5-6 шт
- Вода (4 стак. + приблизно 1/3 стак. (крижаної води) + 1/3 стак.)
- Цукор коричневий (455 г + 3 ч. л.)
- Лимон (нарізаний дольками) - 1/2 шт
- Ванілін (2 тріски)
- Гвоздика (бутони) - 6 шт
- Бадьян (аніс зірчастий) - 2 шт
- Кориця (3 палички + 1 ч. л. молотою)
- Борошно пшеничне/Борошно (355 г) - 2 1/4 стак.
- Сіль (морська; 1/2 ст. л. + 1/8 ч. л.)
- Масло вершкове (охолоджене) - 295 г
- Молоко - 1 стак.
- Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
- Цукор (4 ст. л. + 100 г + 200 г)
- Яйце куряче - 1 шт
- Міндаль (смолотий у борошно) - 200 г
- Білок яєчний - 2 шт
- Сік лимонний - 1/2 ч.
- Коньяк (1/2 стак. + 1/3 стак.)
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі94.3 | жири377.9 | вуглеводи437.2 |
Порції | |||
ккал | белкі15.7 | жири63 | вуглеводи72.9 |
100 г страви | |||
ккал | белкі4.3 | жири17.3 | вуглеводи20 |
Рецепт «Галети з грушами і карамельним соусом»:
Почніть з груш. У каструлі змішайте 4 стак. води, 455 г коричневого цукру, лимон, тріску ваніліну, бадьян, гвоздику і 1 паличку кориці. Доведіть до кипіння.
Додайте груші і загасіть хвилин 5, поки вони не почнуть м'якшувати.
Шумовкою вийте груші і перекладіть в інший посуд. Залийте 1/2 стак. коньяку, накрийте і залиште маринуватися. Періодично струшуйте, щоб груші рівномірно покривалися коньяком.
До речі, якщо охолоджений сироп, в якому варилися груші, змішати з мінеральною газований водою, виходить світовий лимонад!
Для тесту в чаші кухонного комбайна з'єднайте борошно, 1/2 ст. л. солі та масло. Підійте до стану хлібної крихти. Додайте 1/3 стак. крижаної води (може знадобитися трохи більше) і забийте, щоб тісто почало збиратися в комочки. Швидко вимісіть тісто руками, сформуйте з нього диск (а краще 6 маленьких дисків), загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.
Для крему доведіть молоко майже до кипіння. Поки молоко нагрівається, забийте разом крохмаль, 4 ст. л. цукру, 1/8 ч. л. солі та яйце до однорідного стану.
Коли молоко нагріється, влийте 1/3 його тонкою струменею, постійно збиваючи, в яєчну суміш. Потім вилийте яєчну суміш у каструлю з молоком, що залишився, і проваріть на середньому вогні до загустіння. Відставте вбік, щоб трохи охололо.
Мигдаль змішайте з білками і 100 г цукру.
Введіть мигдальну масу в злегка охолонений крем.
Для карамельного соусу з каструле або сковороді розплавте цукор з лимонним соком.
Коли цукор стане глибокого бурштинового кольору, акуратно додайте 1/3 стак. води та 1/3 стак. коньяку. Нагрівайте, завадячи, поки вся затверділа карамель не розчиниться. Потім додайте 2 палички кориці, накрийте і залиште залишити.
Для почесного цукру змішайте 3 ч. л. коричневого цукру і 1 ч. л. молотою кориці.
Замаринівані груші наріжте тонкими (приблизно 3 мм) ломтиками.
Духовку розігріть до 190 град. 2 противника вистеліть папером для випчки.
На аркуші пергаментного паперу розкатайте 1/6 частину тесту в коло товщиною близько 3 мм. У центр покладіть пару ст. ложок мигдального крему.
Поки ви працюєте з 1 частиною тесту, інші краще зберігати в холодильнику.
На крем викладіть шосту частину груш.
Вільні краї загорніть нагору і довільно захистіть.
Галету важко знімати з паперу і переносити на противагу, тому я вирізала коло з паперу, на якому лежала галета, і переносила його так.
Коли заповниться один противник, його бажано прибрати в холодильник на той час, поки ви будете заповнювати другий.
Зверху галету посипте почесним цукром.
Випікайте 35 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Нижній противник у мене пекся трохи довше.
Перед подачею полийте сиропом. Галети найсмачніше, поки теплі.