Ферментований Іван-чай у гранулах

Іван-чай часто називають Копорський чай, по місцевості Копорье під Санкт-Петербургом. В Англії його називають Fireweed - «бур'ян пожежників». Наукова ж назва Іван-чаю - Кіпрей вузьколистий. У його листях містяться різні флаваноїди, залізо, вітаміни групи В, мідь, марганець, магній. Ці компоненти поліпшують кровотворну функцію, усувають безсоння і знімають стрес! Ще в листях і квітках Іван-чаю присутні речовини, що сприяють природному синтезу колагену, що надає шкірі еластичність і пружність! Ферментування обдаровує Іван-чай терпким смаком і чудесним ароматом! Навіть одна чашка такого чаю в день гармонізує і відновлює сили! І я хочу поділитися нашим багаторічним способом заготівлі листя Іван-чаю!

Інгредієнти для «Ферментований Іван-чай у гранулах»:

• Лист квітковий (листя Іван-чаю)
• Вода (для заварювання)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ферментований Іван-чай у гранулах»:

Ось так виглядає Іван-чай у період цвітіння!

Ось так виглядають листя!

Треба зазначити, що ще до початку цвітіння можна починати збирати молоді листочки! Вони мають дуже тонкий квітковий аромат!

Збираємо листя на екологічно чистій території.
Для збору використовуємо мішок, як у збирачів чаю, з лямкою через плече! Він з бавовняної тканини, з хорошою місткістю,
можна збирати і в кошик, це як кому зручніше,

вдома листя висипаємо на стіл, застелений х/б тканиною.
Тут, на фото, видно, що листя не пом'ялося і не відсиріло.

Оскільки листя зібрано наступного дня після дощу, то я їх не мою, а тільки перебираю, з візуальним оглядом.
Якщо є необхідність промити, то, потім, листя обов'язково обсушити на тканини.

Щоб почався процес ферментації треба порушити цілісність листя. Традиційно їх перетирають, про це можна подивитися і почитати в інших джерелах. Тут піде мова про гранулювання.

У м'ясорубку встановлюємо кільце з великими отворами (10 мм) і прокручуємо листя. Вже
на цьому етапі повітря навколо наповнюється чарівним ароматом!

Зараз листова маса має яскраво-зелений колір і приємний густий аромат! Укладаємо отриману масу в зручну тару (не металеву). У мене пластикова ємність, призначена для харчових продуктів. Накриваємо вологим і віджатим х/б рушником або х/б тканиною в 2 шари. Бажано, щоб тканина була щільна, так вона довго залишатиметься вологою. Якщо буде підсихати, то знову намочити, віджати і накрити. Ще треба врахувати, що на тканині залишатимуться плями від зелені.

Ретельно накриваємо всю масу, притискаємо руками по всій поверхні і по краях, і залишаємо ферментуватися. Зазвичай, це займає час з 20.00 до 10 години ранку.

У процесі ферментації колір гранул змінився. Через 14 годин вони стали темно-зеленими. Аромат теж став насиченим і більш фруктовим.

Можна приступати до сушки. Для цього на ґрати, стелимо пергаментний папір і на нього розкладаємо гранули в один шар.
Якщо папір укласти на противір, то треба буде врахувати його нагрів, і періодично перешкоджати.
Встановлюємо температуру в духовці - не вище 60 градусів. І сушимо приблизно 1 годину.

Виймаємо ґрати з духовки, знімаємо аркуш з гранулами і залишаємо охолоджуватися. А в духовку відправляємо наступну порцію.
Якщо якісь гранули до кінця не просохли, то, після остигання досушити в духовці, хвилин 10-15.

Найгостіші гранули пересинаємо в відповідні ємності. Найкраще зберігати в скляних, щільно закритих банках. А, якщо чаю багато, то зручно зберігати в полотняних мішечках.

Для сушіння придатні і квітки Іван-чаю. Їх добре сушити в затіненому, і добре провітрюваному місці.
Висушила ще невелику пробну порцію зелених гранул! Але, все ж, для зеленого чаю краще сушити листя, а не гранули.

Ось всі три види заготовок перед вами!

Добре висушений чай має колір чорного справжнього чаю. Аромат його більш насичений і міцний. Треба зазначити, що ця рослина не містить кофеїн і щавелеву кислоту! Чим довше Іван-чай зберігається, тим краще стає за якістю і ароматом! Товарної кондиції чай досягає приблизно через місяць. Але можна заварювати і відразу! Що ми і зробимо!

Чорний ферментований гранульований Іван-чай найкраще заварювати так: 2 чайні ложки гранул залити 300 мл окропу (або гарячою водою 85 градусів) і наполягати 30 хвилин.

Чай смачний сам по собі, але він буде ще багатшим і кориснішим з добавками - з обліпихою, з висушеними плодами шипшини або глоду

!
Іван-чай з обліпихою, шипшиною або глодом добре заварювати в термосі. І наполягати 30 хвилин. Таким чином сушні ягоди зможуть добре заваритися і віддати всю користь! Для солодощів можна додати фініки, нарізавши 1-2 штучки,
дуже хороший цей чай і з висушеним вишневим листом! Спробуйте!

Вчасно зібрані і правильно оброблені листя Іван-чаяпомогут
вам у будь-яку пору року поправити здоров'я, запустивмеханізми
самовстановлення!
Іван-чай несе позитивні емоції, його аромат розслабляє
напій гармонізує!
Все це сприяє відмінному самопочуттю!
Спробуйте такий чай, і він порадує вас вишуканим смаком
!