Дріжджове тісто: рецепти з фото
Дріжджове тісто - найвідоміший вид тіста, з якого виходить ароматна і пишна випічка. З такого виду тіста можна спекти солодкі пиріжки, булочки, шари, трубочки, пампушки, пироги і багато іншого.
Існує велика кількість видів дріжджового тесту. Розгляньмо деякі з них докладно. Рецепти з фото дріжджового тесту наведені нижче.
Французька випічка
Коли ми думаємо про Францію, то найчастіше уявляємо собі Ейфелеву вежу і столик у кафе, на якому стоїть традиційний французький сніданок - кава з круасаном. Французька випічка відома в усьому світі, до того ж вона дуже різноманітна.
Круасан
Найвідомішим булочним представником французької випічки є круасан. До слова, винайшли такі булочки в Австрії, а до Франції вони потрапили завдяки Марії-Антуанетті, однак на відміну від віденських булок її французькі побратими зроблені з слоєнного тесту, що дає їм повітряність. Саме круасани є традиційною їжею на сніданок у Франції, а запивають їх гарячим шоколадом або кавою.
Для випічки круасанів використовують тільки натуральні свіжі продукти і олію певної жирності.
Бріошь
Ще одним відомим французьким булочним виробом є бріошь. Ці булочки почали випікати в Нормандії в 17-му столітті зі здобного дріжджового тіста з маслом. Тісто ділять на шматочки, залишають на холоді, потім з'єднують разом по 6 і випікають у печі. У Парижі бріошь випікають по-іншому - на великій кулі тесту зверху лежить маленький. У бріоші часто додають шоколад і родзинок.
Особливості французької випічки
Під час подорожі Францією ви неодмінно помітите людей з паперовими пакетами, з яких виглядає багет (особливо вранці). Такі довгі булки були придумані в 20-х роках, коли вийшла заборона на роботу булочних раніше 4 години ранку. Через цю заборону пекарі не встигали приготувати традиційний хліб і винайшли багет, який завдяки своїй формі швидко піднімався і випікався. До речі, практично всі хлібобулочні вироби у Франції черствіють до кінця дня, і багет не виняток, тому їсти його потрібно відразу. І не забудьте, що традиційно багети не нарізають, а ламають.
Якщо ви приїхали до Франції, то просто зобов'язані побувати в булочній, яка є у всіх містах і селах. Там ви знайдете не тільки багети, круасани і бріоші, але і тістечка, і пироги, і кіші, і багато ще смачного. І не бійтеся пробувати, подивіться на французів: незважаючи на те що вони щодня поглинають випічку у великих кількостях, серед них рідко зустрічаються товстуни.
Швидке тісто дріжджів
Фото цього тесту можна побачити нижче. Воно готується без опари, на його приготування йде дуже мало часу, і воно може довго зберігатися в холодильнику (дві доби).
Це тісто рекомендується для новачків кулінарії і людей, які бояться працювати з дріжджовим тестом.
Даний рецепт підійде для приготування пиріжків, пирогів з різними начинками, біляшів, булочок, пелюшок і піци.
З інгредієнтів знадобиться:
- Борошно - 500 г (борошна може знадобиться трохи більше або менше).
- Молоко - 260 мл.
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Сіль - 1/2 ч.
- Олія - 3 ст. л.
- Дріжджі - 8 г.
У ємність для тесту потрібно просіяти борошно через сито, щоб збагатити його киснем. В іншій ємності змішати тепле молоко (приблизно 35-40 ° С, не вище), цукор, сіль, дріжджі та масло. Тісто ретельно вимішати, але не забивати його зайвим борошном.
Чисту велику ємність потрібно злегка змастити маслом і покласти туди тісто, прикрити і залишити на 40-50 хвилин для підняття.
Через зазначений час тісто готове для роботи.
Після того як вироби будуть сформовані, їх потрібно покласти у форму для випічки, викладену пергаментом, прикрити рушником і залишити в теплі на хвилин 20-30.
Через зазначений час змастити вироби сумішшю жовтка та столової ложки молока.
Випікати вироби потрібно в попередньо розігрітій духовці.
Пиріг "Соняшник" "
Це ще один рецепт з дріжджового тіста. У духовці можна випікти чудовий пиріг.
Інгредієнти:
Для тесту:
- 250 мл картоплевого відвару;
- 1 пакет сухих дріжджів (11 г);
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. борошна для опари і ще 500 г для замісу;
- 1 яйце;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- 50 г розтопленого маргарину.
Починка:
- 700 г очищеної картоплі;
- 2 цибулини;
- 0,5 ч. л. куркуми;
- сіль;
- перець;
- 700 г обсмажених грибів.
Випікаємо 40 хвилин при 180 ° С.
Насамперед потрібно приготувати начинку для пирога, для цього відварити картоплю, злити відвар в окрему ємність (для тесту знадобиться 250 мл відвару), картоплю розім'яти, приправити до смаку сіллю і перцем.
Нарізати дрібним кубиком 2 цибулини та обсмажити їх на невеликій кількості олії. Цибулю і куркуму додати до картопляного пюре і все ретельно перемішати.
Промиті й очищені гриби потрібно нарізати й обсмажити до готовності, додати спеції до смаку.
При формуванні пирога начинка повинна бути охолонулою до кімнатної температури!
Тепер можна приступити до приготування тесту.
Готуємо опару. У ємність додати теплий картопляний відвар, дріжджі, цукор і перемішати до повного розчинення. У цю масу просіяти 3 ложки борошна, все змішати і залишити на 30 хвилин в теплому місці, накривши ємність рушником.
Після того як пройшло 30 хвилин і опара піднялася, можна продовжити приготування тесту. В опару вбити яйце, змішати. Додати розтоплений маргарин, сіль і поступово в масу просіювати борошно.
Не потрібно додавати відразу все борошно. У ємності замішується густе тісто, на робочу поверхню просіюється борошно, і далі тісто вимішується на робочій поверхні. Воно повинно бути не туге.
Велику ємність змастити маслом, покласти в неї тісто, накрити рушником і залишити підніматися.
Формувати пиріг потрібно відразу на противні, викладеному пергаментним папером.
Обміняти тісто, розділити на 2 рівні частини і одну розкатати в круглий пласт, перенести на противінь (пласт тесту можна зробити ідеальної форми за допомогою круглої тарілки діаметром 28-30 см. Зверху на розкатаний пласт покласти тарілку і провести по краю тарілки ножем. Надлишки тесту прибрати).
У центр кола потрібно викласти всю начинку з грибів. Картоплю викласти по краю тесту.
Розкатати другу частину тесту і накрити їм першу частину з начинкою, захистити край. Верхній пласт не потрібно занадто сильно натягувати, щоб при випічці пиріг не лопнув.
Формуємо пелюстки соняшника. Ножем потрібно розрізати на сегменти зовнішню частину пирога (там, де картопля). Сегменти перевернути на бік, щоб вони за формою нагадували пелюстки соняшника.
Змастити всю поверхню пирога сумішшю жовтка і ложки молока, а середину за бажанням посипати маком або чорним кунжутом.
Випікати 40 хвилин при 180 градусах.
Шаре дріжджове тісто: рецепт
Це тісто відрізняється неймовірною повітряністю і легкістю. З нього можна спекти шари, круасани, пиріжки, пироги і багато іншого! Дуже важливо використовувати якісні дріжджі.
Інгредієнти:
- 500 г борошна (+ небагато для присипання);
- 12 г солі;
- 11 г сухих дріжджів;
- 55 г цукру;
- 150 мл теплої води;
- 100 мл теплого молока;
- 350 г вершкового масла;
У теплу воду додати дріжджі і трохи цукру, перемішати до однорідності і залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
У глибоку ємність просіяти борошно, додати сіль і цукор, що залишився. Зробити в борошняній суміші поглиблення, влити дріжджову суміш, тепле молоко і акуратно почати заміс тіста, додати 100 грам розм'якшеної олії і вимісити еластичне тісто.
З тіста сформувати прямокутний пласт, загорнути його в пакет або плівку і відправити в холодильник (мінімум на чотири години і максимум на добу).
200 грамів масла потрібно перетворити на рівний квадратний пласт. Для цього можна скористатися скалкою і пергаментним папером.
За 10 хвилин до початку роботи і тісто, і масло потрібно дістати з холодильника.
Присипати робочу поверхню борошном і розкатати заготовлене тісто так, щоб пласт олії по ширині був таким же, як і тісто, а по довжині - в два рази менше. Покласти олію на один бік, а другий прикрити. Олію з тестом потрібно розкатати в двох напрямках: від себе і до себе і отримати в результаті витягнутий прямокутник.
Тепер два краї потрібно загорнути до середини, щоб отримати 2 шари і скласти вдвічі, щоб у підсумку вийшло 4 шари. Упакувати тісто в пергамент і відправити в холодне місце на годину.
Знову розкатати тісто в довгий прямокутник. Загнути третину і третю накрити, упакувати і покласти в холодне місце ще на одну годину.
Смачне дріжджове тісто остаточно готове, всі шари сформовані! Залишилося акуратно розкатати його і сформувати потрібні вироби. Сформований виріб слід залишити при кімнатній температурі на годину, щоб він піднявся і став пишнішим.
Початки для шарового тесту
Шаре дріжджове тісто найкраще підійде для круасанів, а начинку для них можна зробити на будь-який смак або навіть різну. Підійде шоколад, шоколадна паста, варена згущенка, джеми, карамелізовані яблука, свіжі ягоди і фрукти, заварний крем і все, на що здатна фантазія!
Можна використовувати і несолодкі начинки. Для шарових пиріжків може підійти шинка з сиром, курка з грибами, творожний сир із зеленню, тушкована капуста, пюре з картоплі, риба, м'ясний фарш.
Поради для господарів
- Сформовані вироби потрібно змащувати збитим яйцем або жовтком.
- Присипати для краси можна маком або кунжутом.
- Перед випіканням дріжджове тісто обов'язково має підійти 20-40 хвилин у теплому місці.
- Випікати вироби потрібно на пергаментному папері, нічим його не змащуючи і не присипаючи (до якісного пергаментного паперу вироби не прилипають).