Долма по-читинськи з мангольда

Люблю я долму, дуже. Іноді при нагоді купую консервоване виноградне листя. А частіше - це все, що під руку попадеться. Цього разу потрапив мені від хороших людей великий пучок листя мангольда. Листя вже почали переростати, великі, але ніжні. Відібравши відповідні, вирішила зробити долму. Але листя дуже ніжне, тому фарш майже приготувала, щоб не піддавати мангольд зайвому нагріву. З цією ж метою готувала в пароварці, думаю, гасіння зелені неженки не перенесли б. А так вийшло дуже смачно, ніжно і дієтично.

Інгредієнти для «Долма по-читинськи з мангольда»:

• Буряк листовий (велике листя мангольда) - 8 шт
• Фарш м'ясної - 300 г
• Булгур (200 мл) - 1 стак.
• Цибуля-порей (зелена частина) - 1/2 шт
• Олія рослинна - 1 ст. л.
• Яйце куряче (добірне) - 1 шт
• Йогурт (натуральний густий) - 300 мл
• Паприка солодка - 1 ст. л.
• Часник - 4 зуб.
• Укроп - 1/2 пуч.
• Перець чорний - за смаком
• Сіль - до смаку

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Долма по-читинськи з мангольда»:

Булгур залити водою у співвідношенні 1: 1,5, довести до кипіння посолити і варити на повільному вогні до повного вбирання рідини. Остудити.

Зелень цибулі-поріючи тонко нашинкувати і злегка спассерувати на ложці масла. Додати фарш і, заважаючи, смажити до розсипчастості та зміни кольору. Поперчити і посолити до смаку. Остудити.

Листя мангольда промити і просушити.

Фарш змішати з булгуром, додати сире яйце і добре перемішати.

Відбити злегка товсті черешки у листя.

Викладаючи по парі ложок начинки, згорнути щільні рулончики, підігнувши бокові краї.

Укласти в чашу пароварки і варити 10 хвилин.

Поки долма вариться, в густий йогурт додати дрібно шинковану зелень, паприку і дрібно рубаний часник. Посолити до смаку і розмішати.

Подавати долму гарячої, щедро полив пряним гострим соусом.