М'ясо, як і будь-який інший продукт, не може постійно залишатися свіжим. З часом під дією різних ферментів, мікроорганізмів, а також цвілей воно псується і стає непридатним для вживання в їжу. Будь-яка господиня повинна вміти визначати неякісний продукт. Але як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Розібратися з цим питанням допоможуть поради досвідчених кулінарів.
Основні показники
Перш ніж починати готувати що-небудь з м'яса, необхідно бути впевненим, що воно досить свіже і придатне для подальшої обробки. Підозрілі продукти краще не використовувати. Це може призвести до небажаних наслідків. Початківці в таких випадках ставлять одне і те ж питання: як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Відповісти на нього можуть досвідчені професіонали або ті, хто часто стикається з подібною проблемою. На їхню думку, існує три основні показники свіжості м'яса:
- Вигляд. М'ясо будь-якої тварини повинно мати колір від яскраво-рожевого до темно-бурого. Будь-які райдужні переливи і сіруваті відтінки неприпустимі. Якщо в шматку м'яса є кістки або суглоби, то вони повинні бути білими. Для жирових прошарків припустимо жовтуватий відтінок.
- Запах. Купуючи продукт у магазині, його обов'язково потрібно понюхати. Але як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Зазвичай зовнішнього огляду буває недостатньо. Тут треба пам'ятати, що свіже м'ясо практично не пахне за винятком легкого відтінку молока. Будь-які сторонні «аромати» свідчать про погану якість продукту.
- Консистенція. Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? На дотик свіже м'ясо має бути пруге і досить щільне. Ямка, яка утворюється при легкому насуванні рукою, зазвичай відразу зникає. Зіпсований продукт, навпаки, буде пухким. Палець до нього входить, як до олії. Крім того, свіжий шматок м'яса ніколи не буде липким і слизьким.
Знаючи ці показники, легко відрізнити хороший продукт від поганого і неякісного.
Чи зіпсований фарш?
Недосвідчені господині часто губляться, коли мова йде про фарш. Як зрозуміти, чи зіпсувалося м'ясо, якщо перед очима не цільний шматок, а подрібнений напівфабрикат? Тим не менш, свіжість фаршу визначається за тими ж показниками.
Продукт треба добре оглянути, понюхати і обов'язково помацати руками. Тільки після цього можна буде приймати остаточне рішення щодо його придатності. Взяти, наприклад, фарш з яловичого м'яса. Не обов'язково, щоб він був вишнево-червоним. При зберіганні яловичина поступово починає темніти зсередини. Це викликано відсутністю прямого доступу кисню. У середині з часом фарш може навіть стати коричневим. Але це цілком нормально. Напівфабрикат не повинен погано пахнути. Це явна ознака зіпсованого продукту. Тут треба завжди пам'ятати, що навіть у свіжому продукті є бактерії. Тому при наявності будь-якого підозрілого аромату краще не ризикувати. На закінчення, фарш треба обов'язково помацати руками. Якщо він липкий, слизький або надто вологий, то такий продукт не виправить ніяка теплова обробка.
Визначення свіжості свинини
Кожен вид м'яса має свої особливості. Наприклад, на прилавку в магазині лежить свинина. Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Тут знову-таки потрібно згадати про три основні ознаки.
За кольором шматок свинини обов'язково повинен бути ніжно-рожевим. Темніший відтінок говорить про те, що він або вже не свіжий, або перед вами м'ясо старої тварини. У цьому випадку краще відмовитися від такої покупки. Приготована з такої свинини страва буде огидною на смак і не принесе задоволення. Якщо ж м'ясо дуже бліде, то, можливо, в корми для тварин додавалися гормони росту. Готувати їжу з таких продуктів небезпечно. Якщо зовні м'ясо виглядає нормально, то це не означає, що його не треба нюхати. Іноді продавці намагаються приховати неприємний запах за допомогою спецій або столового оцту. Наявність будь-яких сторонніх ароматів говорить про те, що продукт не такий хороший, як здається. При натисканні пальцем свинина, як і будь-яке інше м'ясо, повинна бути пругою. Купуючи продукт на ринку, треба не забувати перевіряти наявність штампа санітарної інспекції.
Характеристики зіпсованої курятини
Не винятком є і м'ясо птиці. Воно також може прийти в непридатність при тривалому і неправильному зберіганні. Як зрозуміти, що м'ясо курки зіпсувалося? Неналежна якість такого продукту визначається за вже звичною для всіх схемою. По-перше, колір м'яса змінюється з рожевого на сірий. У невеликих кількостях це допустимо. Тушку можна трохи більше підварити. Якщо природного відтінку залишилося зовсім мало, то таку курку вже не врятувати. По-друге, у зіпсованого м'яса птиці характерний неприємний запах. Позбутися його дуже складно, так, і не потрібно.
По-третє, шкіра зіпсованої тушки буде слизькою і липкою. На поверхні утворюється невеликий наліт у вигляді тонкої блискучої плівки. Іноді доводиться мати справу і з уже готовим продуктом. Наприклад, у зіпсованої смаженої курки присутній запах сірки або тухлих яєць. І ніякі спеції тут не допоможуть. І ще одна важлива ознака - наявність цвілі. Навіть початкове формування пухнастих утворень чорного або зеленого кольору - сигнал до того, що продукт остаточно зіпсований.
