Котлети - це перша м'ясна страва, з якої будь-яка господиня свого часу починає освоювати кулінарне мистецтво. Здавалося б, в цьому немає нічого складного. Але в одних вироби чомусь прилипають до сковороди, іншим не вдається зробити їх досить соковитими і ніжними, а треті довго «чаклують» над складом суміші. Так як зробити котлети з фаршу, щоб вони сподобалися не тільки самій господині? Рецептів є багато, але на деякі варто звернути більш пильну увагу.
Котлети зі змішаного фаршу
Для початку варто розглянути класичний варіант того, як зробити котлети з фаршу. Цей спосіб відомий багатьом і використовується в повсякденному житті частіше за інших. Для роботи краще використовувати змішаний фарш, щоб котлетки були не сильно жирними і не дуже сухими. У цьому випадку потрібно наступний набір інгредієнтів:
- 0,5-0,6 кілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина);
- 1 яйце;
- 150 мілілітрів молока;
- харчова сіль;
- 100-130 грам м'якішу білого хліба;
- 1 цибулина;
- 35-50 грамів масла вершкового;
- 150-210 грам пшеничного борошна;
- мелений перець.
Тепер треба розібратися, як зробити котлети з фаршу, маючи в наявності всі необхідні продукти:
- Насамперед хліб потрібно поламати на шматки, скласти їх у миску і залити молоком. Декому більше подобається використовувати батон.
- Очищену цибулю покрошити кубиками, а потім пасерувати її на сковороді в розігрітій суміші рослинного і вершкового масла. При завадженні його можна відразу поперчити і злегка посолити.
- Фарш перекласти в глибоку миску.
- Додати до нього обсмажену цибулю (разом з маслом) і батон, віджатий від молока.
- Додатково ввести жовток (попередньо відокремивши його від білка), перець і ще трохи солі (за смаком).
- Інгредієнти потрібно добре перемішати, а отриману масу відбити, кидаючи її з силою в миску. Це допоможе видалити з суміші зайве повітря, яке заважає формуванню.
- У приготовану масу ввести збитий в піну яєчний білок. Котлетний фарш готовий.
- Тепер треба сформувати з нього вироби овальної форми.
- Обваляти їх трохи в борошні для отримання рум'яної скоринки.
- Обсмажити з двох боків також у суміші двох олій.
Після цього на сковороду можна влити трохи води і довести котлетки під кришкою до готовності.
Котлети з квашеною капустою
Після класичного рецепту у кожної господині відразу з'являється бажання навчитися чомусь новому. Їй стає цікаво, як зробити котлети з фаршу, використовуючи різні оригінальні добавки. Тут, звичайно, варіантів багато. Взяти, наприклад, котлети «Варгашинські». Для їх приготування необхідно:
- 500 грам готового м'ясного фаршу;
- 2 яйця;
- сіль;
- 250 грам квашеної капусти;
- перець;
- 1 цибулина;
- олія рослинна;
- панувальні сухарі.
Готувати такі котлети нескладно:
- Цибулю пару хвилин пасерувати в олії.
- Додати капусту (разом з розсолом) і гасити під кришкою 15 хвилин на середньому вогні. Після цього продукти потрібно злегка охолодити.
- Фарш покласти в глибоку тарілку.
- Додати до нього тушковані овочі, перець, 1 яйце, сіль, і все це перемішати.
- Додатково поставити дві вільні тарілки. В одну потрібно насипати сухарі, а в другу - збите попередньо яйце.
- З котлетної маси сформувати заготовку.
- Обмакнути її в яйце і обваляти в сухарях.
- Смажити на середньому вогні 5 хвилин. При цьому багато масла на сковороду лити не треба.
- Заготовки перевернути і смажити стільки ж з другого боку, але вже під кришкою.
Котлетки виходять ніжні, ароматні і дуже смачні.
Котлети з кабачком
Біда багатьох господарок у тому, що вони не знають, як зробити соковиті котлети з фаршу. В даному випадку їм можна порадити рецепт, в якому використовуються наступні інгредієнти:
- 500 грам змішаного фаршу;
- трохи солі;
- цибулина;
- стать чайної ложки набору спецій (для фаршу);
- 150 грам кабачка;
- перець мелений;
- 20 грам свіжої петрушки;
- 150 мілілітрів олії;
- 100 грам сухарів панувальних (не обов'язково).
Технологія приготування страви:
- Кабачок очистити, зрізати з нього шкірку і видалити насіння. М'якоть подрібнити на терці.
- Цибулю порізати маленькими кубиками.
- Петрушку дрібно порубати.
- У глибоку миску покласти фарш і всі підготовлені інгредієнти.
- Додати трохи харчової солі, поперчити і гарненько перемішати.
- У даному рецепті відсутнє яйце, яке зазвичай використовується для зв'язки. Тому приготовану масу треба добре відбити, щоб вона максимально ущільнилася.
- Сформувати котлети. При бажанні їх можна обваляти в сухарях.
- Смажити по 3 хвилини з кожної зі сторін.
Котлетки з додаванням кабачка виходять не тільки соковиті, але ще й дуже м'які.
Котлети без хліба з картоплею
Буває так, що під рукою не опиняється білого хліба або батона. Деякі господині губляться і приходять в здивування. Вони не розуміють, як зробити смачні котлети з фаршу без звичних інгредієнтів. Виявляється, вихід є. Причому він досить простий і оригінальний. Для роботи необхідно взяти:
- по 0,5 кілограма яловичого і свинячого фаршу;
- 300 грам картоплі;
- сіль;
- 3 яйця;
- 250 грам ріпчастої цибулі;
- 75 грам панувальних сухарів;
- мелений перець;
- олія рослинна.
Процес приготування:
- Фарш перекласти в глибоку простору ємність. Підійде навіть звичайна миска.
- Очищену картоплю і цибулю порізати великими шматками, а потім подрібнити їх за допомогою блендера в пюре.
- Отриману масу додати у фарш і перемішати.
- Засипати сухарі. Вони практично замінюють хліб.
- Повторити перемішування. В самому кінці можна додати спеції.
- Для правильного формування котлет спочатку треба взяти частину фаршу, скатати його руками в кульку, а потім злегка приплюснути долонею. Повинна вийти невелика овальна пелюшка.
- Смажити в розпеченій олії приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку.
Після цього ніжні і надзвичайно смачні котлетки можна відразу їсти, не чекаючи їх остигання.
Котлетки з сиром
Багатьом знайома ситуація, коли після смаження котлети втрачають обсяг і буквально з'їжуються. Тут зазвичай вся справа у фарші. Його треба вміти правильно готувати. У фахівців на цей випадок є одна цікава порада про те, як зробити пишні котлети з фаршу. Відразу треба зауважити, що рецепт цей дуже незвичайний. Знадобляться такі основні компоненти:
- 150 грам свинячого філе;
- сіль;
- 1 яйце;
- 40 грам сиру (нежирного);
- 30 грамів масла вершкового.
Робиться все дуже просто:
- Свинину і сир пропустити через м'ясорубку. Масу можна трохи підсолити.
- Яйце розмішати з половиною відміряної кількості олії.
- З приготовленої суміші зліпити котлети.
- Обмакнути їх в яєчну масу.
- Смажити на маслі до утворення характерної корочки.
Приготовані за таким рецептом котлетки виходять просто повітряні. Причому сир у них практично не відчувається. До столу їх можна подавати з будь-яким гарніром (кашею, картоплею або овочами).
Курячі котлети
Всім відомо, що курячий фарш трохи суховат. Тому готувати з нього котлети досить складно. Вони часто погано ліпляться і розсипаються при смаженні. Але як зробити котлети з курячого фаршу? У цьому випадку необхідно проявити фантазію. Можна використовувати варіант, який фахівці відносять до рецептів на швидку руку. Спочатку треба зібрати всі необхідні інгредієнти:
- 0,5 кілограма курячого фаршу;
- 50 грам молока;
- 1 яйце;
- сіль;
- 1 цибулина;
- 60 грам картопляного крохмалю;
- щепітка молотого перцю;
- 30 грамів олії рослинної.
Все робиться дуже швидко:
- Очищену і вимиту цибулю дрібно покрошити.
- Додати його у фарш разом з молоком, сіллю, яйцем і перцем.
- Ввести крохмаль і ретельно все це перемішати.
- Вологими руками зліпити котлети і смажити їх у розігрітій олії з кожного боку приблизно по 5 хвилин.
Варіант дуже простий і не вимагає від господині якогось особливого вміння або зноровки. А приготовані котлетки обов'язково сподобаються домочадцятьом.
Секрети майстерності
Іноді господині скаржаться, що, начебто роблять все правильно, а котлети в результаті виходять не такі смачні, як хотілося б. В чому справа? Досвідчені кулінари в цьому випадку можуть дати кілька важливих порад, за допомогою яких навіть початківця зрозуміє, як зробити котлети з фаршу на сковороді.
Тут варто виділити кілька важливих моментів:
- Необхідно правильно приготувати фарш. Для цього підійде звичний набір продуктів:
свіже м'ясо (краще його дрібно порубати ножем, щоб не воно не втрачало сік); хлібний м'якіш, розмочений у воді або молоці (він утримує у фарші вологу); цибуля (її можна покрошити або подрібнити в блендері); спеції (відповідають за аромат); сало (додається у разі, якщо використовується пісне м'ясо); прянощі (перець).
Деякі господині люблять додавати яйце, але це зовсім не обов'язково.
2. Щоб котлети не розсипалися, фарш треба добре відбити. Для цього спочатку потрібно зліпити заготовку, а потім з силою кинути її назад в миску. Подібні дії необхідно повторити кілька разів.
3. При формуванні руки обов'язково потрібно змочити водою, щоб фарш до них не прилипав.
4. Для смаження використовувати сковорідку з товстим дном (краще чавунну).
5. Для збереження форми може знадобитися панування. Для неї підійде борошно, манна крупа або панувальні сухарі.
6. Спочатку сковороду треба добре розігріти і тільки потім виливати на неї масло.
7. Жиру потрібно дати розжаритися.
8. У правильно пожежних котлетах середина повинна бути сірою (не рожевою). В іншому випадку їх слід знову відправити на сковороду.
9. При слабкому виготовленні повинна виділятися прозора рідина.
Якщо всі ці моменти враховані, то можна бути впевненим, що котлети зроблені правильно і обов'язково будуть смачними.
Котлети в духовці
Зовсім не складно зрозуміти, використовуючи будь-який вподобаний рецепт, як зробити котлети з фаршу в духовці. Тут немає якихось особливих премудростей або важливих секретів. Наприклад, можна розглянути варіант, для якого знадобиться:
- по 300 грам свинячого, курячого і яловичого фаршу;
- харчова сіль;
- 2 картоплини;
- 1 яйце;
- приправи (добре взяти, наприклад, «хмелі-сунелі»);
- 1 цибулина;
- перець.
Подальшу роботу необхідно проводити в певній послідовності:
- Три види фаршу скласти в одну ємність і гарненько їх перемішати.
- Картоплю очистити, а потім подрібнити її в пюре на терці або в блендері.
- З цибулею можна зробити те ж саме або просто його дрібно покрошити.
- Підготовлені продукти додати у фарш разом з іншими інгредієнтами за рецептурою.
- Мокрими руками сформувати рівні котлетки і укласти їх на противагу.
- Духову шафу розігріти до 180 градусів.
- Поставити в нього противень з котлетами і запікати 35-40 хвилин, періодично поливаючи їх соком, який при цьому буде виділятися.
Готові вироби обов'язково отримаються пишні, м'які і дуже ароматні.
