Роли є різновидом традиційних японських рулетиків суші. Готується це кушання за певною технологією. В якості основних інгредієнтів використовуються аркуші норі, рис, овочі або риба і соєвий соус. Дуже важливо знати, як завертати роли правильно. Адже від цього залежить смак і зовнішня привабливість страви.
Види ролів:
- капамаки. Так називають роли з огірком. Зазвичай це кушання подається після гострих страв;
- Маки суші. Ці рулетики за допомогою макісу (спеціального килимка з бамбука) скручуються у вигляді циліндра. Начинка загортається в норі, а кушання розрізається на шість кружечків;
- хосомаки - тонкі рулетики. Товщина кружечків не перевищує трьох сантиметрів. У начинку кладуть тільки один компонент;
- темаки. Аркуші норі скручуються у вигляді конуса і заповнюються начинкою;
- негиторомаки. Являють собою тонко нарізані японські роли. В якості начинки для цього кушанья використовують цибулю неги і подрібнене брюшко тунця;
- футомаки. Цей вид ролів має циліндричну форму і висоту близько чотирьох сантиметрів. У начинку футомаки кладуть не менше п'яти компонентів;
- урамаки готують таким чином, щоб рис виявився зовні. Напевно вас зацікавить, як завертати роли цього виду? На килимок кладеться рис, потім начинка і лист норі. Все гарненько притискається і згортається рулетиком. Таким чином, норі залишається всередині, а рис - зовні.
Як завертати роли?
Це, мабуть, найскладніший і відповідальний етап приготування японських рулетиків. Щоб зробити це максимально акуратно, необхідний певний досвід. Спробуйте приготувати роли за допомогою наступних інгредієнтів: суші-оцет, спеціальний рис, норі, начинка (слабосолена риба). Також буде потрібна харчова плівка і бамбукова цинівка для скручування.
Отже, як завертати роли? На стіл покладіть бамбуковий килимок, на нього - половинку норі (поздовжньою стороною до себе). Пальці змочіть у розчині оцту і рівномірно викладіть ризик. При цьому біля поперечних країв і протилежного до вас поздовжнього краю має залишитися 1,5 сантиметра вільного місця. У центр покладіть начинку. Великими пальцями піддіть килимок знизу вгору (від себе). Край цинівки зігніть і зробіть один оберт. Трохи притисніть начинку і згорніть повноцінний рулет. Норі, що залишився, змочіть оцтом розчином. Акуратно загорніть в нього рулет. Ножем розріжте роли навпіл, а потім ще на три частини. Кушання подається до вечері разом з імбірем, соєвим соусом або ж васабі.
Приготування ролів вдома
Для начинки можна використовувати шматочки рибного філе в будь-якому вигляді: копченому, соленом або маринованому. Також можна додавати свіжі та гострі овочі, креветки, крабові палички тощо. Спробуйте приготувати роли хосомаки. Необхідні інгредієнти: норі, спеціальний оцет, рис (300 г), васабі, імбир маринований, цукор, риба, сіль, соєвий соус. Також буде потрібно цінування.
Приготування
У теплий оцет додайте сіль, цукор і добре все перемішайте. Коли рис буде готовий, додайте в нього соус (100 мл на 1 кг крупи) і залиште начинку остигати. Аркуш норі розріжте на дві частини. Одну половинку покладіть на циновку. Зверху рівномірно розподіліть рисову масу. Посередині покладіть шматочки риби. Акуратно скатайте лист у трубочку, змащуючи нижню частину норі водою. Відріжте нерівні краї і розділіть рулет на шість частин. До вечері подавайте роли разом з васабі.
