Дізнаємося як варити вуха в домашніх умовах?
Сучасна вуха - це наваристий суп з риби. Раніше вухою називали бульйон з риби, який їли, заїдаючи пирогами. Аперитивом служила холодна горілка. В даний час змінилася виключно рецептура рибної страви, а принцип вживання - абсолютно ні. Головне - точно дотримуватися всіх етапів приготування даної страви.
Яка риба підійде для страви
Перед тим як варити вуха, потрібно продумати всі етапи приготування. Звичайно ж, потрібно і здобути головний інгредієнт.
Справжня вуха вариться зі свіжого улову рибалки, але іноді хочеться поласувати рибним супом без рибальського приводу. У такому випадку головний інгредієнт доведеться шукати на ринку або полицях супермаркету.
Вибір риби залежить від кулінарних уподобань господині. Можна використовувати деякі підказки, які допоможуть оптимізувати пошук. Умовно рибний суп ділять на види за кольором бульйону, який виходить від варіння риби: білий, червоний і чорний.
- Біла вуха виходить з єрша, окуня або судака.
- Червона готується з лосося, осетра або севрюги.
- Чорна - з карпати, жереху, сирку.
Звичайно ж, риба повинна бути свіжою і бажано великою. Можна використовувати інші види. Деякі господині вміло комбінують, створюючи справжній кулінарний шедевр.
Етапи підготовки риби для вухи
Багато господинь знають, як варити вуха з риби, але не багато хто вміє правильно готувати головний компонент. Підготовка інгредієнта відрізняється залежно від виду. Природно, всю рибу потрібно добре випатрати, а ось подальша підготовка здійснюється наступним чином:
- Після потрошення потрібно приступити до промивання внутрішньої частини черева. Бажано зняти чорну плівку з внутрішньої частини ребер, яка в процесі варіння може давати гіркоту.
- Якщо для навару вухи використовується сом або налим, то з тушок варто зняти шкіру. Для цього потрібно зробити неглибокі надрізи навколо голови і як панчоху стягнути шкіру.
- Риба з лускою ретельно вичищається. Особлива увага приділяється місцям навколо плавників. А ось лосось вариться неочищеним.
- Спосіб розділення ершей залежить від їх величини. З дрібних знімають тільки лускую, але не потрошать. Середніх і великих потрошать через жабри і знімають лусяку.
Якщо врахувати нюанси щодо підготовки риби, то вийде дуже смачна і навариста вуха.
Основні етапи підготовки продуктів
Як правильно варити вуха, знають старовіри і завзяті рибалки, тому вони радять використовувати в процесі приготування мінімум овочів. Такі компоненти можуть перебити смак і аромат рибного навару. Якщо риба хороша, то використовується виключно тільки цибуля.
Багато кухарів і кулінарів радять використовувати різноманітність спецій, які не обмежуються чорним меленим і запашним перцем, лавровим листом, сіллю. Для приготування підійде шафран, кріп, петрушка, мускатний горіх, куркума, фенхель, пастернак. Спеції з яскравим запахом і смаком використовуються в мінімальній кількості.
Кількість і різновид спецій, а також овочів, які одночасно можуть використовуватися в рибному супі, залежить від якості та виду риби. Якщо основний компонент свіжий, то все мінімізується. Для жирної вухи з не дуже свіжою рибою (розмороженою) в основі краще використовувати більше пряних корінців.
Як варити вуха на природі
У кожного рибалки існує свій власний рецепт приготування рибного супу з усілякого улову. Але готування на природі - це ще те задоволення. Щоб раціоналізувати цей процес, варто знати кілька хитрощів.
Як варити вуха на природі зі свіжого улову:
- У казанок з киплячою водою спочатку вкладається найменша рибешка. Вона складе основний навар. Знімати лусяку необов'язково, а випотрошити потрібно для того, щоб запобігти появі гіркоти в бульйоні. Щоб потім було легко видалити кістки і лускую з розвареного м'яса, потрібно дрібниця попередньо покласти на дно казанка, зав'язану в марлевому мішку.
- Перша порція риби вариться в казанці трохи більше години. Потім марлевий мішок витискається і викидається з залишками. Відбувається друга закладка більших особин. Всі тушки повинні бути очищені від луски, жабр і нутрощів. Вариться друга порція ще 1 годину.
- Якщо є ще більший улов, то проводиться третя закладка. Попередньо потрібно прибрати розварені частини другої закладки. Третя порція основного інгредієнта вариться півгодини разом з цибулиною і спеціями.
Секрети приготування смачної вухи
Потрібно знати не тільки, як варити вуха правильно, але і смачно. Для цього достатньо дізнатися кілька секретів щодо приготування страви:
- Щоб бульйон виходив золотистим і ароматним без додаткових спецій, потрібно кидати в киплячу воду цілу цибулину разом з лушпинням.
- Прибрати гіркоту або незрозумілий присмак, аромат можна, закинувши в уже готовий бульйон невеликий куточок з-під берези.
- Щоб кожен шматочок зберіг свій власний смак, а страва не перетворилася на кашеобразну масу, вуху в процесі приготування не можна завадити.
- Смак риби зберігається, якщо використовувати правильну сіль - морську. Крім цього солити бульйон можна тільки в кінці. Це допоможе отримати ідеальний смак.
- Рибу зі стоячої води - озера, водосховища, заводи - потрібно перед закладкою змащувати лимоном. Це вб'є неприємний смак і запах тини.
Як правильно варити вуха без багаття
Якщо на риболовлю сходити не виходить, а вухи дуже хочеться, то приготувати рибальський делікатес можна і вдома. Здається, що всі господині знають, як варити вуха вдома. Але в цьому варіанті приготування важливо зберегти автентичність смаку і запаху страви на багатті.
Деякі господині придумали хитрощі, які зможуть підказати, як варити вуха в домашніх умовах не гірше, ніж на природі:
- Процес закладки і принцип приготування не змінюються. Скорочується час варіння на кожному етапі. Між кожною закладкою риби варто дотримуватися часового проміжку в 10-15 хвилин.
- Щоб бульйон не вийшов каламутним, потрібно робити маленький вогонь на плиті. Бульйон не повинен кипіти - він повинен томитися.
- Для приготування краще використовувати похідний казанок. Цей інвентар зберігає смак і запах після вилазок, навіть якщо його добре помити.
- Наприкінці приготування бажано в бульйоні погасити кілька підпалених від газової плити гілочок берези.
Один з рецептів приготування домашньої вухи
Якщо хочеться покуштувати домашньої вухи, то довго возитися в даному випадку не доведеться. Достатньо вибрати свіжу і смачну рибу. Єдиного рецепту, як варити домашню вуха, немає, тому кожен сам вибирає відповідну рецептуру. Найбільш популярним рецептом все ж є наступний.
Продукти, які потрібні для приготування:
- 500 грам рибних голів.
- 500 грамів рибних хвостів.
- 3 картоплі.
- 1 цибулина.
- 1 морква.
- 2 зубчики часнику.
- Спеції.
- Корінь петрушки і кілька гілочок зеленої частини запашної рослини.
Принцип приготування:
- Вскип'ятити в каструлі 2 літри води, куди покласти лавровий лист, запашний перець, неочищену цибулину, розрізану навпіл моркву, корінь петрушки.
- Після кипіння вмісту, через 10 хвилин, витягти корінь петрушки і лаврушку.
- Покласти в ароматний відвар картоплю, нарізану великими шматками.
- Витягнути цибулину, замінивши її розчавленим часником.
- Картопля повинна покипіти 10 хвилин, а потім в овочевий бульйон закидається підготовлена риба.
- Риба з овочами вариться приблизно 15 хвилин. Надання потрібного смаку здійснюється за допомогою додаткових спецій.
Способи сервірування страви
Вуха може стати справжньою окрасою святкового і повсякденного столу, якщо вміло і красиво подати страву. Щоб домогтися цього, варто запам'ятати кілька рекомендацій:
- Рибний суп зазвичай подають у білій тарілці з блакитною каймою.
- У кожній тарілці повинен лежати ціленький шматочок риби. Зверху можна присипати дрібно нарізаною зеленню.
- Якщо в основі бульйону лежить червона риба, то в тарілку можна покласти ломтик лимона.
- Вуха поєднується з будь-яким видом пиріжків і холодною горілкою.
Перед тим як варити вуха, варто продумати принцип подачі, щоб надати страві ще більшої привабливості та апетитності.