Дізнаємося як варити рис, щоб він був розсипчастим? Рис на гарнір розсипчастий - рецепт
Рис є основною їжею більшості жителів планети. Ця крупа вважається одним з головних продуктів від островів Тихого океану до країн Африки. Існують різні види рису і безліч страв, які з нього готуються. Про те, як варити рис, щоб він був розсипчастим, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Чим корисний рис
У складі рису є вітаміни групи В, які зміцнюють нервову систему. Через лецитин налагоджується робота в клітинах мозку. Завдяки калію поліпшується робота серцево-судинної системи та її органів.
Звичайна кухонна сіль є постачальником натрію в організм людини. Біла крупа має здатність виводити зайвий натрій і рідину, а також налагоджувати обмін речовин. Тому розсипчастий рис на воді часто включають у свій раціон при схудненні. Крім того, ця функція буде корисна, якщо треба підлікувати нирки і сечостатеву систему. А також рис рекомендується включати в дієтичне харчування людям-гіпертонікам.
Завдяки своїй обволокуючій дії, сарацінське пшоно (інша назва рису) корисне в разі високої кислотності при гастриті і виразці органів шлунково-кишкового тракту. У складі рису є велика кількість крохмалю, який доходить до кишечника практично в незміненому вигляді. У свою чергу, ця речовина сприяє створенню сприятливого кишкового середовища. Під час дизентерії або кишкової інфекції хворого приводять до тями відваром з лушпиння рису. Він обволікає шлунок, а сечогінний ефект дозволяє вивести шкідливі речовини, які виробляють дизентерійні палички.
Захистити організм від появи та розповсюдження клітин раку, а також забезпечити профілактичні заходи допоможуть нерозчинні волокна, що містяться в коричневому рисі. Однак до процесу приготування треба дізнатися, як варити рис, щоб він був розсипчастим, а страва принесла користь організму.
Калорійність
У 100 грамах рисової каші близько 115 калорій, а вуглеводів - 25 м. Бєлків і жирів майже немає. Сухе сарацинське пшоно більш калорійно (приблизно 355 калорій). Така різниця в енергетичній цінності відбувається через те, що в процесі варіння волога вбирається в білі зернятка. Тому рис вважають низькокалорійним продуктом.
Відомо багато дієт на рисі, які спрямовані на схуднення. Це може бути жорстка дієта, яка складається тільки з рису і води, або щадна, коли дозволяються деякі продукти. Втім, обидва види раціону в якості основи передбачають рис.
З чим поєднується рис
Рис можна назвати унікальним продуктом, оскільки він з легкістю поєднується з іншими, а також є основою багатьох повноцінних страв. З рису можна готувати молочні, солоні, гострі, солодкі, кислі та інші їжі. Своїх домочадців можна нагодувати не тільки рисовим супом і гарніром, а й здивувати рисовим квасом або рисовим пудингом. Популярні також салати з додаванням рису. Але перш ніж їх готувати, треба знати, як варити рис, щоб він був розсипчастим. А ще є навіть способи приготування рисової горілки.
Як додаток до сарацинського пшона підійде риба, м'ясо, гриби, овочі та фрукти. Також можна поєднувати з цибулею, часником, томатною пастою, перцем, цукром, сухофруктами, корицею, апельсинами, лимонами, цедрою цитрусових, ваніллю і навіть шоколадом.
Не тільки смачною, а й корисною комбінацією є рис і овочі. Причому у такої подачі є два варіанти. Перший - розсипчастий рис на гарнір, а свіжі овочі як доповнення. І другий - рис і тушковані овочі як єдина страва. Крім того, ця крупа чудово гармоніює з різною домашньою консервацією.
Найчастіше рис є гарніром, а в країнах Азії - основною стравою (йдеться про плову). Плов - відома і досить поширена страва майже в усьому світі. І зрозуміло, що рис добре поєднується з м'ясом. Оригінальний рецепт передбачає баранину, але її можна замінити будь-яким іншим м'ясом на ваш смак. А за рахунок приправ і свіжих трав ця страва стає ще смачнішою. Необов'язково готувати саме плов, можна відварити розсипчастий рис на гарнір і подавати його з м'ясом.
Сорти рису
Є багато видів рису. Найбільш поширеними є цілозерний, середньозерний і довгнозерний. У кожного сорту свій зовнішній вигляд і свої тонкощі приготування. Саме тому з різних сортів вийдуть і різні страви.
Сарацинське пшоно розрізняють і за способом шліфування. Мова йде про шліфований і пропарений рис. Під час шліфування з зернятка знімаються верхні шари. Через це рис вариться швидше, але може злипатися. З пропареного рису верхня оболонка не знімається, тому він зберігає свою форму.
Правила приготування різних сортів рису
- Цілозерний рис.
Зернятка рису маленькі та округлі. При готуванні вони забирають в себе багато рідини, тому і більше інших сортів схильні до злипання. Отже, круглий розсипчастий рис у більшості випадків приготувати не вийде.
- Середньозерний рис.
Цей вид вбирає не так багато рідини при варінні, але в ньому є крохмаль, через який теж відбувається злипання крупи.
- Довгозерний рис.
Ідеально підходить для приготування розсипчастого рису, за умови точного дотримання рецепту. Завдяки своїй довготривалій формі зернятка не злипаються при варінні. Найкраще зупинити свій вибір на пропареному довгнозерному рисі.
- Довгозерний рис (коричневатого кольору).
Такий рис вважається найкориснішим, оскільки він не піддавався шліфуванню і зняттю відрубних оболонок, отже, зберігся його натуральний коричневий відтінок і вітаміни. Корисні речовини містяться не тільки в самих зернах, а й у відрубній оболонці. Також сарацінське пшоно коричневого кольору має у своєму складі клітковину і мінерали, причому їх більше, ніж у рисі білого кольору. При варінні ця крупа потребує великої кількості води. Процес приготування займає більше півгодини.
Золоті правила приготування рису розсипання
Щоб зварити правильний розсипчастий рис, дуже важливо дотримуватися пропорції крупи і води. Це найголовніша вимога. Ось ще кілька не менш важливих правил:
- При варінні не варто використовувати велику кількість води. Візьміть трохи поменше, ніж 1:1. При надлишку води рис стане кашею-розмазнею.
- Для отримання розсипчастого рису необхідно ретельно промити крупу в холодній воді. Причому це треба буде зробити стільки разів, поки вода, що йде, не буде прозорою.
- У процесі приготування рис не завадити в каструлі.
За рецептом розсипчастим рис вийде, якщо для його приготування використовувати казан або каструлю з товстими стінками. Такий посуд буде довго тримати тепло і дозволить каші настоятися після закінчення готування. До речі, рис не буде прилипати, якщо взяти каструльку з товстим дном. Але якщо у вас на кухні немає відповідного посуду, не впадайте у відчай. Готовий рис можна закутати в щільний рушник або ковдру і потримати в теплі. Ці поради застосовні і до інших крупів.
Рецепт довгозерного розсипчастого рису
Інгредієнти:
- 1 склянка рису;
- 2 літри води;
- соняшникова або вершкова олія;
- сіль і спеції до смаку.
Як готувати:
- Промиваємо рис до абсолютної прозорості води, що зливається.
- У посуд налити воду і поставити на плиту. Коли рідина буде сильно кипіти, посолити її. Зменшити вогонь і всипати сарацинське пшоно.
- Варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Зерна повинні бути злегка недоварованими.
- Рис промити в дуршлагу гарячою водою.
- Викласти в ємність і додати масло або спеції.
Як варити пропарений рис розсипчастим
Пропарений рис не потребує попереднього замочування. За рахунок цього він буде готуватися швидше. Цей рис не обов'язково промивати, оскільки пором його можна очистити краще, ніж водою. Варто зауважити, що приготування пропареного рису за часом більше звичайного. Окремим плюсом є те, що пропарений можна варити відразу з приправами або використовуючи м'ясний, рибний і овочевий бульйони. Від цього смакові якості стануть ще насиченішими.
Що знадобиться: рис, вода.
Співвідношення інгредієнтів: 100 г сухої крупи на 250 мл рідини.
Процес приготування:
- У каструлю налити воду і дати їй закипіти.
- Після закипання всипати рис і приправи (за бажанням).
- Зменшити вогонь до мінімального, закрити кришкою і залишити ще на 20 хвилин.
- Потім прибрати з плити і дати настоятися ще 6 хвилин, при цьому кришку не відкривати.
Бурий розсипчастий рис
Мабуть, бурий є найпопулярнішим з існуючих сортів рису. Подивіться, як варити рис, щоб він був розсипчастим.
- Будь-який рис, а особливо бурий, перед варінням необхідно ретельно промити. Це дозволить прибрати з зернят сміття та пил, які потрапили під час вирощування та транспортування. Після промивання бурий рис потрібно обдати окропом, а потім знову холодною водою.
- Дуже важливо замочувати крупу після промивки. Для цього зерна треба викласти у велику ємність і налити в неї холодну воду (бажано побільше). Тримати рис у воді можна всю ніч, головне - не менше 6 годин.
- Перекласти рис у каструлю і залити водою (1 склянка рису на 3 гуртки рідини). Посолити (чайна ложка солі) і дати закипіти. Варити на сильному вогні з закритою кришкою не довше 10 хвилин.
- Зменшити вогонь і варити півгодини. При цьому кришку також не піднімати.
- Потім вогонь вимкнути і тримати рис на плиті в закритій каструлі близько 20 хвилин. Це потрібно, щоб рис ввібрав у себе зайву рідину. Якщо хочете, можете після плити закутати каструлю і потомити так ще.
Існує чимало способів приготувати ризики. Залежно від смаків декому подобається рисова каша, інші віддають перевагу розсипчастому ризику. Такий гарнір - нескладна друга страва, яка не потребує багато продуктів. Проте важливо дотримуватися їхніх пропорцій, щоб отримати правильну консистенцію страви.