Дізнаємося як смажити м'ясо на сковороді: рецепти приготування та секрети приготування
Хто з нас не любить поласувати апетитним обсмаженим шматочком м'яса, яке тане в роті? Хіба що прихильники рослинної їжі. Не вмієте готувати або не знаєте, як смажити м'ясо на сковороді? Ця стаття навчить, а заодно й ознайомить з деякими нюансами його виконання.
- Базові основи смаження м'яса
- Приготування на сковорідці свіжого м'яса
- Правила обсмажування м'яса після розморожування
- Час приготування смаженого м'яса
- Смажене свиняче або яловиче м'ясо з додаванням цибулі
- Готуємо стейк на сковороді
- Приготування смаженого м'яса на сковороді з рифленим дном
- Смажені м'ясні кубики в томатному соусі
- Курячі ніжки з хрусткою корочкою
- Корисні настанови щодо приготування м'яса на сковороді
Базові основи смаження м'яса
Сортів і видів даної продукції дуже багато. Щоб приготувати їх у смаженому вигляді потрібно знати основи. Тоді успіх точно забезпечений.
Як правильно смажити м'ясо на сковороді:
- Для приготування м'яса на сковороді найкраще підійде такий шматочок, де немає прожилок, кістяних і хрящових включень.
- Вибрану частину потрібно ретельно вимити і обсушити серветками.
- Розділяти на порції необхідно тільки поперек поздовжніх волокон.
- Щоб скоротити час смаження, нелішним буде обробити м'ясо наступним чином:- змастити його сумішшю олії, тертого часнику і молотого перцю; - маринувати від 15 хвилин до 24 годин.
- Сковорода для приготування смаженого м'яса в ідеалі повинна бути чавунною і мати товсте дно.
- Якщо під рукою немає такого посуду, то підійде й інший, але обов'язково з антипригарним покриттям.
- Спекотна поверхня сковороди повинна бути сухою.
- З прянощами переборщувати не потрібно, а ось солити м'ясо необхідно після того, як його поверхня стала підруменюватися.
- Порції філе або вирізки слід розміщувати на сковороді на достатній відстані, щоб уникнути ефекту гасіння.
- Щоб зрозуміти, скільки смажити м'ясо на сковороді і коли воно буде готове, потрібно проткнути найбільший шматок шпажкою і переконатися, що з нього не витікає кров.
- Щоб вже готова страва не підсохла, зверху бажано посипати її кілечками ріпчастої цибулі.
Приготування на сковорідці свіжого м'яса
Свіжина - особливий делікатес. Його можна приготувати на абсолютно сухій поверхні. Швидше утворюється хрустка корочка і часу на готування йде менше.
Ось кілька нюансів, які допоможуть зрозуміти, як смажити м'ясо на сковороді:
- Для готування краще вибирати тільки свіже м'ясо, яке не має запаху. Для цього варто акуратно натиснути на шматочок, якщо збережена пружність м'яса, то воно вважається свіжим.
- Поставити сотійник на сильний вогонь і нагріти.
- За бажанням можна налити трохи рослинної олії. Воно має дійти до такої температури, щоб з'явилися шиплячі бульбашки.
- М'ясо готуємо спочатку з одного боку до тих пір, поки воно не почне підсмажуватися з боків. Викладаємо на інший бік, посипаємо сіллю і спеціями до смаку.
- Щоб переконатися в готовності страви, зробіть отвори в ньому за допомогою тонкої дерев'яної палички. Якщо з отвору витікає безбарвна рідина без домішки крові - м'ясо готове.
Правила обсмажування м'яса після розморожування
Якщо м'ясо, призначене для смаження, було куплено заздалегідь і зберігалося в морозильній камері холодильника, то готується воно довше за часом. Перед тим як смажити стейк на сковороді або втілювати інший рецепт, потрібно правильно підготувати продукт.
Важливо дотримуватися таких правил:
- М'ясо має відтаяти при кімнатній температурі. Не варто заливати його холодною водою, а тим більше гарячою. Від таких дій втрачається смак м'яса.
- Розділяти його на порції невеликого розміру і помістити в маринадну суміш або рідину. Це може бути соус з сої, сироватка або лимонний сік з приправами.
- Укладаємо підготовлений продукт на розпечену сковороду. Готуємо на досить сильному вогні. Кришкою не рекомендовано накривати, а то замість смаженого м'яса отримаєте тушковане.
Час приготування смаженого м'яса
Під час готування господині замислюються, скільки смажити м'ясо на сковороді? Насправді тривалість приготування залежить від деяких нюансів:
- Чиє м'ясо планується приготувати.
- Молоде м'ясо або старе.
- Великими, середніми або маленькими порціями воно нарізане.
Природно, смажити на сковороді м'ясо свинину, яловичину, баранину потрібно набагато довше, ніж курятину, індичатину або телятину. Час приготування для м'яса:
- Парна телятина готується при високій температурі. Кожна сторона оскаржується 3-4 хвилини. Для того щоб воно було напевно готове, можна підсмажити додатково ще 3 хвилини під кришкою. Невеликі шматочки прямокутної форми з цього ж сорту смажаться хвилин 10 з кожного боку.
- Шматки немолодої яловичини можна добре прожарити за 20 хвилин.
- Свинина смажиться 30 хвилин. А ось відбивні не рекомендується готувати більше 10 хвилин, щоб вони не стали жорсткими і непридатними до вживання.
- Пташине м'ясо смажиться від 25-30 хвилин. Все залежить від того, яку частину птиці обрали для приготування.
- До баранини окремий підхід. Навіть якщо воно порізане на некрупні шматки, готувати його доведеться приблизно 1 годину.
Смажене свиняче або яловиче м'ясо з додаванням цибулі
Існує безліч рецептів приготування смаженого м'яса. Розгляньмо, як смажити м "ясо з цибулею на сковороді.
Продукти:
- півкіло яловичої або свинячої вирізки;
- велика голівка цибулі;
- чайна ложка цукру;
- сіль і перець за смаком;
- масло пісне або топлене сало 1 ст. л.
Процес приготування:
- М'ясо помити і нарізати невеликими шматками.
- Посипати їх цукром і перцем. Перемішати і залишити хвилин на 10-15.
- Подрібнена на середні квадратики цибуля довести до золотистого кольору на, розігрітій, змащеній рослинним маслом або салом, сковорідці.
- Викласти на цибулю м'ясо. Смажимо на сковороді м'ясо яловичини або свинини на середньому нагріві до появи підрум'янування.
- Шматки повертати, щоб не пригоріли і рівномірно просмажилися.
- Ні в якому разі не накривати посуд кришкою, щоб не домогтися ефекту гасіння.
- За 3-4 хвилини до кінця готування посолити.
- Рекомендується на кожну порцію покласти вершкове масло. Страва набуде неповторного вершкового присмаку.
- На гарнір подати відварений рис, макарони або картопляне пюре. Непогано буде гармоніювати з таким м'ясом і відварена гречана крупа.
Готуємо стейк на сковороді
Щоб зрозуміти, як смажити стейк на сковороді, потрібно знати кілька правил приготування страви:
- Краще вибирати свинячу шию, вона виходить соковитою і дуже ніжною.
- Стейк потрібно готувати з м'яса, яке нагрілося до кімнатної температури. Якщо взяти холодний шматок, то він може не встигнути просмажитися.
- Філі варто нарізати поперек волокон. Така технологія сприяє рівномірному прожарюванню.
- Перед готуванням кожен шматок м'яса потрібно промокнути паперовим рушником.
- М'ясо кладеться тільки на розпечену сковороду і смажиться без кришки.
Для приготування стейку необхідно:
- 500 грам м'якоті;
- 2 столові ложки олії рослинної;
- Решта спецій і сіль додаються до смаку.
Приготування:
- М'ясо промийте і висушіть серветками.
- Поріжте на шматки шириною 3 см.
- На добре розпечену сковороду покладіть м'ясо і смажте приблизно 3 хвилини. У цей час не можна протикати шматки виделкою або паличкою.
- Переверніть м'ясо і підсмажте його з іншого боку ще 3 хвилини.
- Забавте вогонь до середнього, переверніть м'ясо ще раз і просмажте ще 3-5 хвилин.
- Після закінчення часу вимкніть плиту, накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо в такому вигляді ще на 15 хвилин для повної готовності.
Приготування смаженого м'яса на сковороді з рифленим дном
Якщо смажити на сковороді м'ясо свинини або яловичини на такій поверхні, то отримаємо шматочки з оригінальними підсмаженими смужечками. Зазвичай таке кушання готують на природі, розкладаючи м'ясо на решітці. Але можна приготувати його і в домашніх умовах. Що потрібно:
- 4-5 свинячих ребришок або 0,5 кг м'якоті;
- півсклянки білого сухого вина;
- столова ложка яблучного оцту;
- чорний мелений перець і насіння кінзи;
- сіль великого помолу;
- зелень рейгана.
Як смажити м'ясо на сковороді з рифленим дном:
- Приготувати маринад: перемішати вино і оцет.
- Ребра або м'ясо помити і просушити. Обсипати перцем і подрібненим насінням кінзи, посолити.
- Скласти в посуд зі скла, залити маринадною сумішшю. Необов'язково, щоб воно плавало в рідині.
- Через півтори години ємність з м'ясом струсити. Залишити ще на 50 хвилин. Оптимальний час для замочування - 2,5-3 години.
- Потім порційні шматки витягнути з маринада і просушити серветкою з паперу. Побити м'якоть спеціальним молоточком, щоб шматочі стали тоншими. Це необхідно для того, щоб м'ясо стало більш ніжним.
- Ребристе дно сковороди полити тонким шаром пісного масла і розігріти до середньої температури.
- Кладемо м'ясо/ребра на нагріту поверхню посуду. Сумарний час приготування становить 20-25 хвилин.
- Кожні 3-4 хвилини ребра повертаємо з одного боку на інший. У підсумку отримаємо красивий сітчастий візерунок на кожному шматочку.
Апетитні смажені ребра/м'ясо можна полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібнонарізаною зеленню базиліка (рейгана). Ідеально до цієї страви підійдуть обсмажені на цій же сковороді свіжі або морозиві овочі: спаржева квасоля, болгарський перець, баклажани.
Смажені м'ясні кубики в томатному соусі
Хоча цей рецепт і не є кулінарним шедевром, його смак надовго запам'ятається.
Інгредієнти:
- 500 г філе свинини або яловичини;
- 2 середні морквини, терті на великій терці;
- столова ложка борошна;
- 2 подрібнені цибулини;
- 4 ст. л. томата (можна трохи менше);
- 1 гранена склянка води;
- перець і сіль за смаковими уподобаннями.
Як смажити м'ясо на сковороді шматочками:
- М'якоть промити, просушити, розрізати на кубики.
- Спекотну поверхню змастити маслом, нагріти на середньому вогні.
- Викласти туди м'ясо, посоливши і поперчивши в кінці.
- Висипаємо в сковороду моркву і цибулю. Оскаржуємо всі хвилин 5-7, перешкоджаючи.
- Далі кладемо томатний соус і борошно (через ситечко, щоб не було грудок).
- Підлити воду, підсолити до смаку.
- Довести до готовності під кришкою протягом 7 хвилин на слабкому вогні.
Курячі ніжки з хрусткою корочкою
Куряче м'ясо є одним з найпростіших у приготуванні. Для його прожарки не потрібні особливі навички, і процес не займе багато часу.
Для приготування знадобляться:
- окорочка курячі - 6 штук;
- півсклянки води;
- цукровий пісок - 2 ст. л.;
- столова ложка солі.
Як смажити на сковороді м'ясо курки:
- На сковороду насипати сіль, цукор. Перемішуючи, обсмажити, поки цукор не почне плавитися.
- Додати воду і заважати до в'язкої консистенції.
- У цьому сиропі обваляти підготовлені курячі ніжки.
- Обсмажити їх протягом 20 хвилин на розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
Корисні настанови щодо приготування м'яса на сковороді
Секретами, завдяки яким можна навчитися правильно смажити м'ясо на сковороді, охоче діляться домогосподарки:
- Щоб філе добре пережовувалося після смаження, його потрібно попередньо побити відбивним молотком. Перед цим помістити м'ясний шматок у щільний поліетиленовий пакет.
- Також для цієї ж мети можна обмазати пласти яловичини або свинини гірчицею на 2 години.
- Якщо м'ясо старе і жорстке, треба покласти його в розчин оцту (6%), води (1:1) і сирого яйця. Через 30 хвилин воно готове до смаження. При необхідності можна залишити його в цій суміші 2 дні.
- У процесі зажарювання не можна протикати м'ясо ножем або виделкою. Так з нього витече весь сік, і воно буде сухим і несмачним.
- Для отримання рум'яної поверхні шматки спочатку необхідно смажити на сильному вогні, а потім доводити до готовності на більш слабкому нагріванні.
Отже, у статті розглянуто, як смажити м'ясо на сковороді шматочками або цілком. Такий спосіб приготування не є складним, але потребує наявності певних знань. Якщо дотримуватися описаних рекомендацій, то м'ясо вийде соковитим і смачним.