Дізнаємося як смажити м'ясо на сковороді-гриль: рецепти приготування та секрети приготування

Швидке обсмажування на сковороді гриль - це техніка приготування їжі, в якій використовується дуже висока температура для створення смачної карамелізованої кірки на поверхні продукту. Цей метод створює так звану реакцію Майара між цукрами, що виділяються, і амінокислотами, яка надає їжі особливий смачний смак. Це основна техніка, як смажити м'ясо на сковороді-гриль.

Як це робиться?

Швидке оскарження саме по собі дозволяє отримати чудовий смак, тому бажано добре вивчити цю техніку. Корочка, що утворюється від високої температури, створює великий контраст між краями і центром готових продуктів. Це також дозволяє отримати різницю в текстурі і смаку всередині і зовні. Для того щоб приготувати таке м'ясо, ідеально використовувати будь-яку сковороду-гриль - Tefal, Lodge та інші.

Чи потрібні для цього спеціальні інструменти?

Мінімальними вимогами є кухонні щипці або лопаточка, сковорода-гриль і плита. У процесі оскарження температура поверхні м'яса повинна перевищувати 150 ° C, щоб отримати вищевказаний ефект. Приготування при більш низьких температурах займе більше часу і призведе до більш помітного і глибокого ущільнення продукту.

Чи потрібно використовувати олію?

Рецепти на сковороді-гриль вимагають різну кількість масла, оскільки це може залежати як від ваших особистих уподобань, так і від самого продукту. Більш жирне м'ясо може не вимагати додавання додаткового жиру.

Коли ви вирішуєте додати масло, дуже важливо вловити момент, коли можна починати смажити. Так звана точка диму - це температура, при якій кулінарна олія або жир починають руйнуватися до гліцерину і вільних жирних кислот. Коли це відбувається, створюються вільні радикали і з'єднання під назвою акролеїн, що додасть вашій їжі печений, гіркий смак. У більшості випадків рекомендується використовувати дуже невелику кількість жиру або олії тонким шаром і не доводити його до утворення явного диму. Це полегшує процес оскарження і створює більш рівномірний контакт між площею поверхні м'яса і сковородою-гриль (Tefal та інших марок).

Які кроки потрібно виконати попередньо? Щоб отримати найкращий результат, вам потрібно зробити кілька додаткових попередніх дій.

Вилучіть зайву рідину

Щоб отримати смачне м'ясо на сковороді-гриль, його потрібно попередньо висушити. Все, що вам потрібно зробити, - це протерти його сухими паперовими рушниками. Це необхідно для видалення якомога більшої кількості води з поверхні м'яса. Пам'ятайте, що поверхня продукту повинна перевищувати 150 ° C, щоб отримати рум'яну корочку? При цьому водяні пари утворюються при 100 ° C. Якщо м'ясо є вологим, вода спочатку нагрівається і починає просочувати м'ясо.

Приправте і залиште м'ясо на час

Після обсушування рекомендується додати до м'яса сіль і перець і розтерти по всій поверхні шматка. Це допоможе сформувати цю смачну, хрустку коричневу корочку.

Дайте м'ясу постояти кілька хвилин при кімнатній температурі. Це дозволяє залишкам зайвої вологи випаровуватися, а м'ясо ввібрає всі спеції.

Як підготувати посуд?

Як правильно готувати м'ясо на сковороді-гриль? Ваша сковорідка повинна бути розігріта ретельно. Щоб перевірити її нагрів, додайте на неї краплю води. Сковорода-гриль готова, коли вода, що потрапила на неї, відразу ж шипить і випаровується.

Коли це станеться, додайте масло, розмазавши його пензликом по дну сковороди. Коли воно починає шипіти, час додати м'ясо.

Що потрібно знати про оскарження?

Ймовірно, вам знадобиться тільки 45-90 секунд з одного боку, якщо сковорідка досить гаряча. Не розкладайте шматки м'яса впритул один до одного. Вам потрібно залишати між ними відстань мінімум 2,5 см. Це пов'язано з тим, що при обсмажуванні будуть виділятися соки, і, якщо їх буде занадто багато, м'ясо вийде тушкованим, а не смаженим.

По-друге, не переривайте процес оскарження. Для правильного приготування необхідно підтримувати постійний контакт м'яса з гарячою поверхнею, тому не перевертайте його повторно і не притискайте. Залиште його на 45 секунд, і тільки тоді ви повинні спробувати перемістити його або перевірити.

Як мінімізувати кількість диму

Оскарження може створювати проблеми через утворення диму. На щастя, є способи зменшити це. В першу чергу, це зменшення кількості олії і використання тільки якісних її марок.

Це основні правила, як смажити м'ясо на сковороді-гриль. Нижче наведено кілька варіацій такого приготування.

Стейки з бальзамічним оцтом

Для цього рецепту м'яса на сковороді-гриль ви можете використовувати будь-який виріз м'яса, але найкраще взяти шматочки без кісток. Всього вам буде потрібно наступне:

• 2 стейки з яловичини (близько 700 грамів кожен);
• половинка червоної цибулі, нарізаної (або більше, якщо хочете);
• цільні або нарізані гриби-шампіньйони (за бажанням);
• 2,5-3 ложки столові бальзамічного оцту.

Як це приготувати

Нагріть сковорідку-гриль на середньому вогні. Нанесіть на неї тонкий шар олії (найкраще взяти кокосове або масло каноли, оскільки вони мають більш високу температуру диму).

Покладіть стейки в попередньо нагріту сковороду і смажте близько 2 хвилин або до того моменту, коли утворюється красива рум'яна скоринка. Переверніть шматки м'яса і готуйте інший бік ще 2-3 хвилини. Вам може знадобитися зменшити вогонь, якщо буде з'являтися занадто багато диму.

Потім переверніть м'ясо ще раз і підсмажте на зниженій температурі, щоб на його поверхні віддрукувалися смужки від дна сковороди. Можна перевертати стейки кілька разів, але не міняйте їх і не протикайте.

Додайте нарізану цибулю та гриби і продовжуйте з ними смаження м'яса на сковороді-гриль протягом хвилини або двох. Вилийте на нього бальзамічний оцет і готуйте ще близько двох хвилин. Тільки після цього ви можете нарізати стейк, щоб перевірити, чи дійсно він готовий. Наріжте готову страву на шматки і подавайте з овочами і картоплею.

Шашлички з овочами на сковороді-гриль

Не у всіх є можливість приготувати в будь-який момент шашлики, особливо у жителів великих міст. Але сковорода-гриль може допомогти приготувати цю страву вдома. Для цього вам буде потрібно:

• 500 грамів вирізки яловичини, кубиками;
• 250 грамів грибів (дрібних шампіньйонів), цілих;
• 1 червона цибуля, розрізана на клини, плюс ще четвертинка цибулини для маринаду;
• 1 цукині, розрізаний на півкільця.

Для маринада для яловичини:

• 2 ложки столові масла оливкової;
• 2 ложки столові лимонного соку;
• 2 ложки чайні сушеного орегано;
• 2 ложки столові червоного винного оцту;
• четвертинка червоного лука;
• 2 зубці часнику, подрібнені.

Для маринада для овочів:

• 1 ложка їдальня олії оливкової;
• 1 ложка столова соку лимонного;
• 1 ложка чайна сушеного орегано;
• 1 ложка їдальня червоного винного оцту;
• 1 часниковий зубець, подрібнений.

Як обсмажити м "ясо таким чином

Як смажити м'ясо на сковороді-гриль у вигляді шашличків? Помістіть яловичину в пластиковий пакет або миску, що щільно закривається. У маленькій окремій мисці перемішайте інгредієнти маринада для яловичини. Налийте його в м'ясо і перемішайте, щоб покрити всі частини рівномірно. Запечатайте пакет або накрийте миску пластиковою плівкою.

Помістіть цибулеві клини (розділивши кожен шар), цукині та гриби в окремий контейнер. Перемішайте всі компоненти маринаду для овочів у маленькому окремому посуді і налийте його на овочі. Акуратно і рівномірно змішайте. Ущільніть або закрийте, а також охолодьте м'ясо та овочі і залиште як мінімум на чотири години.

Якщо ви використовуєте бамбукові або деревні шампури, обов'язково замочите їх у воді від 30 хвилин до години, щоб запобігти горінню.

Розподіліть інгредієнти на шампурах, чергуючи м'ясо та овочі. Обов "язково залишайте невеликий простір між кожною частиною, щоб забезпечити ретельне приготування їжі. Розкладіть шашлички на розігріту, злегка змащену маслом сковороду-гриль. Оскаржуйте, поки яловичина не буде приготована, - приблизно 3-5 хвилин на кожен бік. Подавайте шашлички гарячими з будь-яким гарніром.

М'ясо з пряним маринадом на сковороді-гриль

Дана страва готується дуже швидко, головне - заздалегідь приготувати маринад і залишити в ньому м'ясо. Всього вам буде потрібно:

• третина склянки соєвого соусу;
• півсклянки оливкової олії;
• третина склянки свіжого соку лимонного;
• чверть склянки вустерширського соусу;
• 3 зубці часнику, подрібненого у фарш;
• 2 ложки столові базиліка, дрібно нарізаного;
• 2 ложки столові петрушки, подрібненої;
• 1 ложка чайна перцю молотого;
• 1 ложка чайна соусу шрирача;
• 2-3 стейки без кістки.

Як смажити м'ясо на сковороді-гриль в овочевому маринаді

Об'єднайте всі інгредієнти (крім стейків!) в блендері і змішайте на високій швидкості протягом 30 секунд, поки не утворюється однорідна суміш. Вилийте отриманий маринад на стейки, накрийте кришкою і охолодьте на 8 годин.

Потім видаліть шматочки м'яса з маринаду і обсмажте на розігрітій сковороді-гриль протягом 8-10 хвилин. Подавайте, полив маринадом, що залишився.

Отже, ми розглянули рецепти на сковороді-гриль. Приємного апетиту!