Дізнаємося як смачно посмажити баранину - рецепти з фото, правила приготування та рекомендації
Одне з улюблених видів м'яса у багатьох - баранина. Її можна готувати в духовці, смажити на сковороді і мангалі, варити смачні, насичені супи. Сьогодні опублікуємо, як дивовижно смачно посмажити баранину. Поради професійних кухарів допоможуть у цьому питанні. Ми розглянемо етапи підготовки м'яса, позбавлення його від неприємного запаху, навчимо вибирати свіжий продукт і, звичайно ж, маринувати його і смажити.
Як усунути неприємний запах м'яса?
Для початку потрібно баранину правильно вибрати. Купуйте тільки молодих барашків, не старше 3 років, а краще запитайте у продавця м'ясо овечки. Звичайно, не кожен продавець - сумлінний, і не розбирається в баранині людині під виглядом ягня можуть підсунути м'ясо престарілого барана.
Навіть якщо м'ясо молодої тварини, від неї буде виходити неприємний запах. Якщо ви задумуєтеся над тим, як смачно посмажити баранину, то в першу чергу повинні позбутися специфічного аромату.
Перед спекотною шашликом м'ясо маринують, а перед тим, як посмажити його на сковороді, тривалий час вимочують і варять до напівготовності, зливаючи закипаючу воду. Поговоримо про це детальніше.
Замочування:
- Деякі рекомендують баранину вимочувати протягом від 12 годин до доби у горілці. Час залежить від віку тварини. Попередньо потрібно зрізати весь жир, саме від нього здебільшого і виходить неприємний запах. Залийте шматки горілкою, після закінчення часу злійте, промийте м'ясо.
- Інші радять добу вимочувати м'ясо в молоці. Зріжте з м'яса жир, помістіть його шматками в глибоку ємність, залийте молоком. Кожні 2 години молоко потрібно міняти.
Навіть після такого тривалого вимочування запах може бути присутнім. Далі допоможе виварювання.
Залийте м'ясо водою, покладіть туди гвоздику, петрушку - зелень разом з корінням, ріпчасту цибулю, моркву, запашний перець-горошок, лаврові листи. Варите дві години після закипання, після чого можна перейти безпосередньо до смаження.
Маринади
Як смачно посмажити шашлик з баранини або приготувати її на сковороді? Допоможуть маринади. Вони не тільки пом'якшать джерелом м'ясо аромат, але і зроблять його ніжним, соковитим, і готується замариноване м'ясо в рази менше. Рецептів приготування маринадів для баранини дуже багато, пропонуємо розглянути найдоступніші і найпростіші.
Рецепти маринадів для 1 кілограма м'яса:
- Перший - один з найпопулярніших. Знадобиться склянка кефіру або натурального йогурту, ложечка готової гірчиці, сік половини лимона, велика цибулина, каррі та сіль до смаку. Цибулю прокрутіть на м'ясорубці. Змішайте всі складові, помістіть в маринад шматки баранини, поставте на добу в холодильник.
- Масляний маринад. Розпечіть у каструлі третину склянки соняшникової олії, додайте два зубчики подрібненого часнику, чайну ложку сушеного імбиру, дві ложки тім'яна і розмарину. Накрийте кришкою. Після остудження потрібно змішати пряне масло з соком половини лимона і двома чайними ложками солі. У маринад покладіть шматки баранини, добре їх розітріть, поставте в холодильник на добу.
- Замочіть м'ясо на добу в сухому червоному вині, в яке не потрібно додавати більше нічого. Приправи і сіль додайте вже перед готуванням.
Далі пропонуємо перейти безпосередньо до питання про те, як смачно посмажити м'ясо баранини на сковороді. Розгляньмо найпопулярніші рецепти.
Просте смажене м'ясо
Якщо ви вирішили просто посмажити баранину для сімейної вечері, не хочете багато возитися з приготуванням, тоді скористайтеся цим простим рецептом. З продуктів потрібно тільки м'ясо і доступні спеції. Що готувати на гарнір, вирішувати тільки вам, таке м'ясо підійде абсолютно до всього. В результаті баранина вийде м'якою, соковитою і смачно пахнущою!
Інгредієнти:
- півкіло м'яса баранини;
- дві головки цибулі;
- по 15 грамів петрушки і базиліка;
- рослинне масло на сковороду;
- перець і сіль.
Як смачно посмажити баранину на сковороді
Брати потрібно підготовлене, позбавлене від запаху м'ясо, тому готувати вечерю доведеться «» з учорашнього дня «». М'ясо вимочіть, виваріть (можна і без відварювання, якщо це молоде ягня або яскрава). Вимочувати краще відразу готовими шматками, так буде не тільки швидше, але і продуктивніше.
Приступаємо до приготування:
- На сковороду налийте трохи соняшникової олії, розпечіть. У холодне класти м'ясо не рекомендується, з нього вийде сік, і в підсумку страва вийде сухою. У розпеченому ж відразу схопиться скоринка, яка не дасть соку вийти в сковороду.
- На сильному вогні обсмажте шматки по три хвилини з одного боку, стільки ж з іншого. Забавте загострення.
- Накрийте сковороду кришкою, смажте, завадячи раз від разу, протягом 25-30 хвилин.
- Після того як вся рідина викіпить, потрібно посолити, додати перець, цибулю, нарізану на півкільця, подрібнену зелень.
- Смажте без кришки ще 10-15 хвилин.
Ребришки
Як смачно посмажити баранину? Можна брати не тільки м'якоть, але і ребришки, які виходять дивовижно смачними. Подавати їх можна з гарнірами, з салатами, та й просто поставити на стіл для перекусу, поки дивіться кіно.
З інгредієнтів буде потрібно:
- кілограм ребришок;
- три великі головки цибулі;
- п'ять зубчиків часнику;
- половина чайної ложки зіри;
- будь-які приправи і сіль;
- соняшникова олія для обсмаження.
Приготування ребришок
Даремно багато хто не купує ці частини від барана, вважаючи, що м'яса там мало. Це помилкова думка, м'яса тут достатньо, вона виходить з зовсім іншим смаком, ніж проста вирізка. Ми розповімо, як смачно посмажити баранину, вийде не гірше, ніж в ресторані!
- Сало з ребришок прибирати не потрібно. не плутайте його з жиром, який неприємно пахне. Завдяки салу страва буде спочатку гаситися у власному соку, а потім добре обсмажиться.
- Налийте в сковороду трохи масла, покладіть ребра впритул. Увімкніть невеликий вогонь, нам потрібно, щоб сало витоплювалося, на соковитості в даному випадку невелике напруження не позначиться, м'ясо просочується соком в процесі приготування.
- Не лякайтеся великої кількості цибулі, вона в процесі готування просто розчиниться, її ніхто не побачить і не відчує. Наріжте головки на кубики, посипте ребришки, накрийте кришкою.
- Гасіть 15 хвилин, не знімаючи кришку.
- Далі посоліть і приправте ребришки, додайте в них подрібнений часник і зіру, перемішайте.
- Гасіть годину, якщо соку не залишилося, то підлийте трохи води, продовжуйте гасити під кришкою.
- Через годину кришку прибираємо, перевертаємо рум'яні ребришки, смажимо ще 30 хвилин.
При подачі ребрышки можна зістрибнути лимонним соком, буде ще смачніше!
М'ясо, засмажене зі свіжими овочами
Існує безліч рецептів, як посмажити баранину на сковороді. Одним з найбільш примітних є саме цей. Смак м'яса доповнять болгарський перець і свіжі помідори. Страва в підсумку буде соковитою, красивою на вигляд і дуже ароматною.
З продуктів знадобиться:
- кілограм баранини (краще, якщо це буде м'ясо із задньої ляжки);
- по три болгарські перці і помідори;
- дві цибулини;
- дві столові ложки вершкового масла;
- улюблені приправи і сіль.
Такого невеликого розмаїття інгредієнтів цілком достатньо, щоб приготувати ситну і дуже смачну вечерю для всієї сім'ї.
Приготування м'яса з овочами
- У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте краплю рослинного. Помістіть у посуд смажитися півкільця цибулі, готуйте до м'якості.
- Помідори і перець поріжте великими шматками, відправте до цибулі, кришкою накривати не потрібно, сік повинен практично повністю викіпіти.
- Відправте в сковороду шматки м'яса, вогонь збільште до максимального, щоб баранина вийшла соковитою. Обжарюйте до корочки, перевертаючи м'ясо.
- Далі посоліть і приправте, накрийте кришкою, готуйте ще 20 хвилин.
Тепер ви знаєте кілька рецептів, як смачно посмажити баранину на сковороді. Відгуки господарок, які вже пробували самостійно готувати таке м'ясо, допоможуть вам зрозуміти, чи варто взагалі братися.
Відгуки про смажену баранину
Багато хто не купує баранину, оскільки вона наділена специфічним запахом. Але як показує практика досвідчених господарок, від нього позбутися досить просто. Як це зробити, написано на початку публікації.
Про смажене бараняче м'ясо пишуть, що немає смачніше і соковитіше, ніж це. Шашлик краще готувати саме з баранини. Спробувавши раз, ви більше ніколи не захочете смажене на багатті м'ясо свинини.
Якщо ви не знаєте, як смачно посмажити баранину, сміливо користуйтеся викладеними в статті рецептами, всі вони перевірені і заробили тільки позитивні відгуки!