Дізнаємося як швидко зварити буряк на вінегрет? Дізнаємося як швидко і правильно зварити буряк?
Буряк входить до складу багатьох страв, без яких складно уявити повсякденний і святковий стіл. Який обід без борщу і новий рік без вінегрету? Буряк стане в нагоді і для салатів, і для оселедця під шубою. Здавалося б, варити її, як і інші овочі - завдання нехитре. Але тільки досвідчені кулінари знають, як смачно зварити буряк. При цьому, щоб коренеплод не втратив привабливий зовнішній вигляд і дієтичну користь. Адже буряк містить багато вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів, у тому числі вітамін С.
Як варити червоний буряк правильно: поради
1. Кращий результат буде з невеликими коренеплодами - не більше 10 см в діметрі, великі часто бувають пухкими всередині і несмачними. Овоч повинен бути без пошкоджень, слідів цвілі і гнили, ретельно вимитий. Намагайтеся не пошкодити шкірку, щоб корисні речовини не зруйнувалися при варінні. 2. Не відрізайте хвостики і не очищайте буряк, щоб не втратити сік. Не соліть воду, оскільки овоч містить багато натрію сам по собі, надлишок солі зіпсує його солодкуватий смак. Якщо знадобиться, буряк можна буде підсолити після приготування.
3. Щоб зберегти яскравий червоний колір, підсолодіть воду або додайте трохи оцту або лимонного соку в каструлю.
4. Намагайтеся варити коренеплоди однакових розмірів, щоб вони одночасно досягли готовності.
Як і скільки варити буряк?
Для варіння буряків виберіть каструлю, яка трохи більше овочів - між ними і стінками має залишатися близько 1 см. Традиційно коренеплоди варять у холодній воді, так більше зберігається вітамінів, але і час готування збільшується. Процес можна прискорити, якщо помістити овочі в окріп. Рівень води повинен бути приблизно на палець вище рівня буряка. Накрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Після того як вода в каструлі закипить, варіння буряків продовжуємо на тихому вогні, доливаючи воду в міру необхідності. Час приготування може коливатися від одного до трьох годин, залежно від розміру, кількості овочів.
Коренеплоди готові, коли вилка, зубочистка або тонкий ніж легко їх проколюють.
Приготування буряків у мультиварку
Мультиварка надає широкі можливості для приготування буряків. Вбудовані програми дозволять приготувати овочі без втрати смакових та естетичних якостей і дадуть можливість господині займатися іншими справами. Є різні способи, як зварити буряк у мультиварку.
Найпоширеніший і найкорисніший - це варіння на пару. Все гранично просто: невеликі коренеплоди ретельно вимити і покласти на пластикову решітку-пароварку. Або розрізати великий буряк на частини. Налаштувати в чашу мультиварки води до нижньої позначки, поставити овочі. Закрити прилад і вибрати режим «Пароварка» на 40 хвилин. Як правило, овочі після закінчення роботи таймера ідеально приготовані.
Є одна невелика хитрість, як зварити буряк у мультиварку для салату. Для нарізки найкраще підходять овочі, які встигли охолонути і відлежатися 10-12 годин. Тому можна поставити мультиварку готувати буряк на ніч, а вранці красиво нарізати овочі.
Готування в режимі «Суп/Варка» мало чим відрізняється від традиційної. У чашу складаємо вимиті овочі, заливаємо водою і вибираємо цей режим на 60 хвилин. Потім перевіряємо готовність, при необхідності доварюємо 20 хвилин.
Як зварити буряк у мультиварку в режимі «Гасіння»? У чашу наливаємо воду, закладаємо вимиті овочі. Тут буряк краще брати побільше, адже чим більші овочі, тим менше вітамінів вони втратять при готовці. Вода повинна покривати коренеплоди на 2-3 см. Таймер ставимо на 3 години. Час готування тривалий, але смак у буряка виходить дуже ніжний і соковитий.
Запечений буряк
Ще один цікавий спосіб, як зварити буряк у мультиварку, який найкраще підійде для молодих овочів на початку сезону, коли вони соковитіші і ніжніші. Для приготування овочі вимити, висушити паперовим рушником, кожен завернути в фольгу, попередньо капнувши всередину рослинної олії. Їм же змажте чашу мультиварки і покладіть в неї буряк. Увімкніть «Випічка» на одну годину.
Як зварити буряк у скороварці
Скороварка дозволяє скоротити час готування в 3-5 рази. Адже ця диво-каструля не втрачає тепло при випарі, і їжа в ній готується під тиском пара. Якщо у вас на кухні є така помічниця, вам не потрібно довго думати, як швидко зварити буряк на вінегрет.
Перш ніж починати готувати, переконайтеся, що клапан скидання тиску не засарився, ущільнювальне кільце правильно вставлено і кришка каструлі щільно прилягає. Налийте мінімум 250 мл води, орієнтуйтеся за розміром каструлі - вона не повинна бути заповнена більш ніж на 2/3. Покладіть вимиті овочі і починайте їх варіння. Після закінчення готування обов'язково випустіть пар, інакше коренеплоди можуть сильно розваритися.
Так скільки варити буряк у скороварці? Відповідь залежить від сезонності, молодий овоч вариться 10-15 хвилин, в залежності від розміру, старий - 25-30 хвилин.
Багато сучасних мультиварків теж володіють такою функцією скороварки. Для готування в чашу наливаємо одну мультиваркову склянку води на 1-2 коренеплоди, якщо в комплекті є металева підставка для овочів - краще скористатися нею, щоб овоч не пофарбував прилад. Кладемо буряк на підставку і закриваємо кришку. Якщо хочете швидше досягти потрібного тиску, заливайте гарячу воду. Виставляємо режим «Суп/Варка» на 30 хвилин. Коли таймер спрацює, акуратно спустіть пар, будьте обережні, не обпекайтеся. Щоб не псувати шпалери і стелю в кухні, робіть це під витяжкою або перед відкритим вікном.
Буряк у мікрохвильовці
Ще один новий спосіб, як швидко зварити буряк на вінегрет, вимагатиме використання мікрохвильової печі. Звичайно, цей варіант сильно відрізняється від звичної каструльки на газу, але за швидкістю він її значно обганяє.
Всупереч поширеній думці, буряк не потрібно проколювати перед приготуванням у мікрохвильовці, він не лопається в процесі. Готувати потрібно або в скляному посуді з кришкою, або під звичайною кришкою для мікрохвильовки. Пластикові ємності з клапаном для виходу пара теж підходять. Води при цьому не потрібно.
Час приготування залежить від багатьох факторів: розміру овочів, їх вологості, потужності приладу, матеріалу посуду, обсягу продуктів. Орієнтовно, невелика кількість буряків при потужності мікрохвильовки 1000 Вт вариться 10-15 хвилин. Слід враховувати, що буряк відноситься до тих овочів, які самі по собі доварюються, тому перетримувати їх не потрібно. Краще дістати їх, коли вони здаються злегка недоварованими.
Якщо одночасно вариться багато овочів, то в центр покладіть найменший коренеплод, оскільки на нього мікрохвилі будуть впливати гірше.
Зверніть увагу, якщо буряк готувався в скляному посуді, не можна його заливати холодною водою, скло може лопнути.
Незвичайний спосіб приготувати буряк у мікрохвильовці
Але сучасним господиням і цих нововведень мало. Вони знають, як швидко зварити буряк на вінегрет і навіть не забруднити посуд. У мікрохвильовій печі буряк можна приготувати в поліетиленовому пакеті. Для цього вимиті овочі кладуть у досить великий пакет і щільно його зав'язують, щоб домогтися герметичності упаковки. Спосіб не для боязких, але працює, і нічого мити після готування не треба.
Як заощадити час при готуванні салатів
Багато страви, вінегрет, наприклад, містять різні овочі, які потрібно відварити перед приготуванням. Звичайно, багато господинь хочуть заощадити час і вирішують зварити їх разом. Як варити буряк і моркву, щоб обидва овочі мали товарний вигляд? Головне - не забувати про те, що час приготування у них різний. Поки буряк ще буде твердий, морква давно розвариться і буде непридатна для різання в салат. Є два способи вирішення цієї проблеми:
1. Починати варити моркву, коли буряк вже вариться, тобто максимум за півгодини до того, як ви його плануєте діставати. Обидва овочі зваряться синхронно.
2. Починати готувати все одночасно, але не забувати перевіряти моркву виделкою і зубочисткою, щоб не перетримати її. Буряк краще класти на дно каструлі, а морква зверху.
Прискорена варіння буряка
У передноворічній кутерьмі, та й не тільки, виникає питання про те, як швидко зварити буряк на вінегрет. Найшвидше овочі будуть готові, якщо їх очистити від шкірки і нарізати.
Час приготування - що в звичайній каструлі, що в мультиварці (і при варінні, і на пару) - зменшується вдвічі. Але так буряк загубиться майже всі вітаміни і корисні речовини, колір і смак будуть біднішими, тому до такого методу краще вдаватися тільки в крайніх випадках. І нарізаний буряк пофарбує каструльку або решітку пароварки.
А якщо вам потрібно прискорити традиційне приготування особливо великого екземпляра овоча, то вчините так: варите його годину, потім дістаньте і обдайте холодною водою. Після цього варите ще 20 хвилин і знову «скупайте». Буряк буде готовий до нарізки.
В цілому, чим менше коренеплоди, тим швидше вони варяться.