Дізнаємося як робити круасан. Рецепт круасанів у домашніх умовах
Французи ощасливили світ безліччю своїх страв і деякими кулінарними традиціями. Однією з них можна вважати так звані континентальні сніданки. І нехай багато наших туристів морщаться, якщо в готелі пропонують саме їх, проте скушати вранці теплий круссанчик багато хто не відмовляється, навіть перебуваючи вдома. З часом люди почали модернізувати цю страву, винаходити для неї нові начинки і експериментувати з іншими видами тесту. Тепер можна зустріти такий рецепт круасанів (в домашніх умовах, звичайно), який французам і наснитися не міг.
- Як просто спекти шарі круасани
- Дріжджове шаре тісто для французької ласощі іншим способом
- Круасани з готового тіста
- Варіанти і правила верхнього змащування
- Правила фарширування
- Начинка з сиру
- Мигдальна випічка
- Шоколадна фантазія
- Полуничні круасани
- Несолодкі начинки
- Як зробити круасани без начинки більш смачними
Як просто спекти шарі круасани
На півкіло борошна береться склянка молока, півсклянки постної олії, 5 г сухих дріжджів (10 - якщо вони свіжі), 1 яйце, по 2 чайні ложки цукру і солі та вершкове масло - брусочок у 80 г (його треба буде розтопити). Молоко підігрівається градусів до 40, у ньому розчиняються дріжджі і цукор і залишаються на п'ять хвилин. Потім рідина виливається в просіяне (обов'язково!) борошно, туди ж вводиться олія, сіль і акуратно відокремлений білок. Щоб смачно приготувати круасани, тісто добре вимішується і залишається на годину-півтори в теплі, накрите чистим рушником або серветкою. За цей час його стане рази в два більше. Стіл присипається борошном, тісто на ньому ріжеться на 8 приблизно однакових частин, кожна скочується в кулю, знову накривається і «підходить» ще чверть години. Одна з грудок тіста розкочується, змащується топленою олією, зверху накривається такою ж пелюшкою - виходить стопка «млинців», розділених олійним прошаком. Перед тим як робити круасан, отримана стопочка розкочується скалкою в не товсту, але й не надто пласку - не менше 3, не більше 5 мм. Треба намагатися зробити її якомога правильнішою (круглої) форми - так випічка вийде в результаті майже однакового розміру. Розкатане тісто ріжеться на 16 рівних секторів, які красиво скручуються з боку широкого краю. Питання начинки - на ваш розсуд; можна обійтися і без неї.
Дріжджове шаре тісто для французької ласощі іншим способом
В принципі, всі методи, як робити круасан, зводяться до слоєнного тесту, в якому обов'язково присутні дріжджі. Інша річ, що таких способів може бути багато! Який саме вам сподобається, невідомо, так що пропонуємо ще один варіант. Для нього потрібно 10 г дріжджів (причому сухих, автор не рекомендує свіжі), яєчко, вершкове масло - цього разу цілих 200 г, 3 з половиною склянки борошна і по одній чайній ложечці цукру і солі. Додатково з 2 яєць доведеться витягти жовтки. Далі, в принципі, звичайний початок: склянка підігрітого молока, розчинені в ній дріжджі, очікування - аналогічно попередньому способу. Витягнуті і трохи збиті жовтки додаються в борошно, туди ж вливається залишок молока, сіль і збухлі дріжджі. Вимішене тісто формується в кулю, надрізається зверху у вигляді хреста і укритим кладеться на холод (мінімум на 12 годин). Після кулька розкочується в тонку пелюшку. Цей рецепт круасанів в домашніх умовах відрізняється від попереднього: масло розтоплювати не треба - воно до товщини в сантиметр розкочується скалкою загорнутим у харчовий поліетилен. Потім така «тонка» олія, витягнута з плівки, викладається на тісто, яке згортається всередину типу конверта. І цей конверт розкочується, тричі згортається і знову на півгодини прибирається в холодильник. Так треба зробити двічі. Втретє прошаркове тісто розкочується, розрізається, згортається в потрібному вигляді і ставиться на годину в тепло. Після «підняття» кожен круасанчик змащується збитим яйцем і запікається півгодини на 200 градусах. Кажуть, такий рецепт круасанів з шарового тіста дає на виході дуже повітряну випічку, хоча, без сумнівів, вимагає багато часу і праці.
Круасани з готового тіста
Для тих, у кого мало часу (наприклад, пов'язаний з маленькими дітьми або незручним графіком роботи), існує хороший спосіб, як робити круасан з купівельної основи. Вибирайте або дріжджове, або шаре тісто, а краще - знайдіть варіант, що поєднує обидві ознаки, він цілком доступний в супермаркетах. Півкіло тесту вам вистачить з головою. Доведеться ще прикупити харчову фольгу. Тісто потримайте поза холодильником від чверті години до його половини - час залежить від ступеня заморозки. Але ні в якому разі не розморожуйте в мікрохвильовці! Коли напівфабрикат стане м'яким, його розгортають і розкочують. Щоб не липло до скелі, краще не обсипати борошном тісто, а злегка змастити рослинним (будь-яким) маслом сам інструмент. Далі - за схемою: ріжемо на трикутники - скручуємо - робимо круасани - ставимо їх у духовку. На замітку: з готового тесту запікати їх треба при меншій температурі (не вище 180) і менш тривалий (хвилин 20-25).
Варіанти і правила верхнього змащування
Як робити круасан, ми вже розібралися. Але навіть якщо все зроблено суто за правилами, можуть вийти якісь бліді (хоча і дуже апетитно пахнучі) вироби. А все чому? Тому що добровільно тісто в духовці рум'яним не стане. Класичний спосіб домогтися апетитного рум'янця на булочках - змастити їх зверху збитим яйцем. Але врахуйте: при цьому плівка ніби стягує поверхню випічки; у круасана, між тим, дуже ніжне тісто, так що скоринка вийде не дуже естетичною. Покращений варіант: змастити свої смаколики збитими жовтками. Вони дадуть можливість круасану просто підрум'янитися, не роблячи потворних зморшок на поверхні. Однак є й істинно французький спосіб, як прикрасити домашні круасани. Рецепт простий: невелика кількість молока в піну збивається з великою ложкою цукру. Цим складом і змащується випічка.
Врахуйте нюанси. Якщо ви покриваєте свої «булочки» яйцем або жовтком, це робити треба хвилин за десять до кінця випікання. Якщо ж ви віддали перевагу молоку з цукром - змащуйте їх ще до встановлення противня в духовку.
Правила фарширування
Звичайно, рецепт круасанів з шарового тіста (так само як і з будь-якого іншого) забезпечить вас безсумнівно смачним продуктом. Але можна ще більше побалувати себе, урізноманітнивши «внутрішній зміст» французької випічки. Однак щоб результат порадував, треба дотриматися певних правил.
Отже, як робити круасани з начинкою? До приміщення випічки в духовки всі попередні етапи схожі зі звичайним способом їх приготування. Однак, коли «рогалики» вже згорнуті і вигнуті серпиком, з їх круглого боку робиться надріз. Причому ніж не повинен зробити дірку в протилежному боці нашого виробу. У розріз вкладається начинка; якщо її складові досить рідкі (наприклад, повидло), щілина краще акуратно захистити. Та й у разі безпеки щодо витікання рівний бочок буде виглядати краще.
Ще одна тонкість: «мокра» начинка робить більш сирим тісто, так що рогалики з нею доведеться запікати на більш низькій температурі і трохи довше.
Начинка з сиру
Однією з найпростіших (і найбільш дієтичних) може стати творожна. Для неї на пачку сиру (краще брати пожирніше, інакше буде витікати при запіканні) слід взяти 3 столові ложки цукру, додати ванілін або корицю (якщо ви їх любите); непоганим доповненням стануть родзинки, курага або чорнослив. Поєднавши всі ці складові, отримаємо суміш, якою треба нафарширувати круасан перед запіканням. Багато хто вважає за краще брати солодкі творожні сирки; однак досвід підказує, що вони в духовці стають майже рідкими, а часто і вбираються в тісто. Тож віддайте свій голос за великозернистий сир: він і натуральніший, і «здоровіший», а якщо хочеться чогось післящого, так можна додати більше цукру.
Мигдальна випічка
Круасани з дріжджового тіста будуть особливо смачні, якщо поєднати їх з мигдальним кремом. Для нього треба купити півсклянки мигдалю, взяти майже повну (3/4) склянку цукру, столову ложку вершкового - пожирніше - масла, стільки ж борошна та сире яйце. Горіхи для початку дрібно рубаються, а потім пропускаються через блендер разом з підсмаженим на олії борошном і яєчком. Виходить щільна густа маса, якій легко нафарширувати круасани.
Шоколадна фантазія
Більшість людей вважає, що шоколадний крем треба спеціально готувати, включаючи в нього масу додаткових інгредієнтів. Загальна помилка! Ось як правильно робити круасани з шоколадом: плитка улюбленого сорту ламається на дрібні шматочки і вкладається в «оболонку». Між іншим, смак стане набагато пікантніше, якщо поєднати популярну солодкість з апельсином. Для цього дольки не підійдуть, вони занадто соковиті, і ваш рогалик буде пухким і може розповзтися. З цитрусу знімається цедра без найменших слідів «біленького»; можна обережно зняти її на терці. Цедра додається до шоколаду, і круасани поміщаються в духовку. Там шоколад рівномірно розтопиться - і ви отримаєте просто божественне частування.
Полуничні круасани
Ягідні начинки привабливі в будь-якій випічці. Звичайно, можна взяти просто джем, варення або повидло, але такого смаку, як з натуральною ягодою, ви однозначно не отримаєте. Тож у розпал літа краще взяти свіжі дари садів - наприклад, полуницю. Оскільки самі фрукти без додавання цукру (як у варення) недостатньо солодкі, краще поєднувати їх з шоколадом, причому білим. Та ж полуниця береться навпіл із солодкою добавкою, ягоди ріжуться навпіл (якщо не дуже великі, а великі можна і дрібніші). Шоколад або топиться на водяній лазні і вливається в круасан (що не дуже зручно), або третя на терці і зсипається в розріз.
Несолодкі начинки
Хто сказав, що заповітні рогалики обов'язково повинні бути солодкими? Не всі люблять солодощі, деякі воліють на сніданок що-небудь без цукру. Як варіант - нафарширувати круасани рукколою (її достатньо і жменьки), поєднаною з парою-трійкою нарізаних редисок, двома столовими ложками сиру і чайною - рослинної олії. Підсолити, поперчити і запекти.
Хороший варіант з грибами. Шампіньйони ріжуться платівками, цибулина - кубиками, всі разом обсмажується. Варене м'ясо - курка, свинина, яловичина - що є - нарубується, змішується з овочевою складовою і заправляється майонезом. Можна таку начинку вкласти до запікання круасанів, можна - у вже готові.
Як зробити круасани без начинки більш смачними
Питання в тому, які рогалики ви віддаєте перевагу - солодкі чи ні. У першому випадку їх можна зверху полити топленим шоколадом або помадкою за будь-яким з рецептів, які вам знайомі. Непоганий також варіант, при якому дрібно дробляться горіхи - в самому простому випадку грецькі, але можна подрібнити і мікс з різних видів. З горіховим посипанням чудово поєднується топінг - полуничний, вишневий, вершковий або будь-який інший. Можна прикрасити круасани зверху цукровою глазур'ю і присипати цукатами.
А ось якщо у вашій перевазі несолодка модифікація, то залишаються тільки добавки, які часто використовуються при випічці хліба - тмін, кунжут, різноманітне насіння. Як варіант, можна прямо в тісто ввести якісь привабливі доповнення. Деякі дуже рекомендують ті ж подрібнені гарбузові насіння: кажуть, смак виходить неповторний. Класичний ізюм, введений в тісто, теж традиційно непоганий.
Втім, якщо у вас вийшло правильно приготувати круасани, вони будуть смачні і без додаткових прикрас.