Дізнаємося як правильно приготувати справжній шашлик по-вірменськи
Вірменська кухня - одна з найдавніших у Закавказзі. Старовинні кулінарні традиції дбайливо зберігалися в народі протягом століть і дійшли до нас практично в своєму первозданному вигляді. А самі страви викликають жвавий інтерес у гурманів і звичайних поціновувачів смачної і здорової їжі. Переконатися в цьому ви можете на прикладі такого чудового і улюбленого всіма страви, як шашлик.
Характеристика продукту
Що являє собою шашлик по-вірменськи? В першу чергу, це добірні сорти баранячого м'яса, рідше свинячого. По-друге, обов'язково спеції і прянощі для надання їжі особливого аромату. Сюди входять базилік, кінза, перець, гвоздика. Часто м'ясо, щоб вийшов справжній шашлик по-вірменськи, маринується не тільки в оцті або вині, але в гранатовому соку, коньяку або кефірі. Ну і, звичайно, для страви характерні свої особливі способи теплової обробки. Велика увага приділяється розмірам кожного шматочка м'яса. Традиційно шашлик по-вірменськи смажиться із заготовок вагою 30 г. Отже, на порцію страви витрачається близько 125-130 г основного продукту. У багатьох районах Вірменії м'ясо запікається разом з цибулею, баклажанами і помідорами. Завдяки овочам воно стає особливо соковитим і набуває унікального смакового букета. Шашлик по-вірменськи подається, згідно стародавнього кулінарного етикету, на лаваші, з великою кількістю свіжої зелені петрушки і кропу, зібраної в невеликі пучки.
Один зі старовинних рецептів
Щоб приготувати істинно вірменський шашлик, рецепт, що прийшов до нас з глибини століть, наказує взяти 2 кг свинячої грудинки або шиї, 1 кг цибулі, 1 плід гранату, що ще не зовсім поспів, і до смаку солі, червоного молотого перцю, базиліка, петрушки, кінзи. І обов'язково пелюшки тонкого лаваша. Для початку слід замаринувати м'ясо. Для цього наріжте його на порційні шматки, грунтовно кожен посоліть і поперчите, складіть у високу емальовану каструлю. Кольцями поріжте цибулю, додайте до м'яса, акуратно перемішайте. Накрийте каструлю і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин. З граната видавіть сік і полийте їм особливий вірменський шашлик зі свинини приблизно за півгодини до того, як почнете його смажити. Нанизане на шампури м'ясо смажте до готовності, перевертаючи по мірі потреби. Окремо наріжте зелень - пір'яшки цибулі, стеблі петрушки, кропу, кінзу. Готове м'ясо зніміть з шампурів, перемішайте з зеленню, загорніть в лаваш і подавайте.
Рецепт «по-севанськи»
Приголомшливо смачний справжній вірменський шашлик вийде у вас, якщо зробите його на основі рекомендацій ось цього рецепта. Головна родзинка страви полягає в тому, що м'ясо маринується в кислому молоці (простокваші або кефірі). А оскільки кефір буквально за годину засвоюється практично на 90%, то і сам шашлик теж засвоїться швидше. Отже, візьміть 1 кг пісного баранячого м'яса. Для соковитості додайте 150 г шпика. Крім того, вам потрібні 4 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, півлітра кефіру. І до смаку сіль і гострий перець. М'ясо наріжте порційними шматочками, порубите кубиками цибуля, часник, все перемішайте в глибокій каструлі і залийте кефіром. У маринад додайте сіль і мелений чорний перець. Поставте каструлю на 10 годин у прохолодне місце. Потім виймайте шматки м'яса, промокайте їх серветками і нанизуйте на шампури упереміш з тонкими платівками шпика. Оскаржуйте до готовності на тліючих вугіллях. Перед подачею посипте рубаною зеленню, до кожного шампуру подайте невеликий пучок зелені петрушки.
М'ясо «по-карськи»
Ще одна традиційна вірменська страва опиниться на вашому столі і приємно здивує гостей, якщо ви приготуєте оригінальний шашлик, іменований «по-карськи», або «близькосхідний». М'ясо для нього потрібне тільки бараняче, зняте з поперекової частини туші. Його слід звільнити від жив і плівок. Нарізається для шашлика воно великими шматками приблизно однакового розміру і круглої форми. Тому для однієї партії страви вам буде потрібно не менше 2 кг баранини. Перемежатися на шампурах м'ясо має салом, обов'язково курдючним. Його потрібно від 500 г. Ну і маринад у цьому рецепті (порівняно з іншими закавказькими видами шашлика) теж своєрідний. Для нього через м'ясорубку прокрутіть 10-12 середніх цибулин. Приготуйте свіжу цедру лимона, подрібніть м'якоть і шкірку (без кісточок). З'єднайте обидва компоненти, влийте 50 г коньяку і 2 столові ложки оцту, бажано виноградного. Всиньте 3 чайні ложки солі, одну - молотого перцю запашного і по дві столові ложки рубаної зелені базиліка, кінзи і кропу, а також трохи молотою гвоздики. Добре перемішайте.
Приготування шашлика «по-карськи»
Підготовлене м'ясо і сало покладіть в емальований посуд. Залийте маринадом і витримайте 8 годин. Наріжте на гуртки товщиною в 5-6 см стиглі, тверді помідори. Замариноване м'ясо нанизайте на шампури, чергуючи з салом і томатами. Обжарюйте шашлик до повної готовності, кожен раз перед повертанням поливайте маринадом. Подавайте, посипавши шампур зеленню і загорнувши в лаваш. Окремо обсмажте ломтики вимочених в оцті баклажанів і теж обкладіть ними м'ясо, що подається.