Однією з кращих закусок, які тільки можна приготувати вдома, є мариновані гриби. Маринад для їх приготування може бути різним, як правило, для нього використовується кислота, лимонна або оцтова, цукор і сіль, а також різні спеції. Найсмачніше маринувати трубчасті гриби, наприклад, білі або підосиновики, але можна приготувати і опята, рядівки і зеленки. Головне, щоб гриби були щільними і не червівими. Розберемося в тому, як приготувати маринад для грибів. Він може бути призначений як для варіння в ньому продуктів, так і для заливки після попередньої їх обробки. Розглянемо обидва варіанти.
Маринад для грибів: рецепт для варіння
Якщо ви приготуєте маринад, проварюючи його разом з грибами, продукти збережуть максимум аромату і корисних речовин. Смак такої заготовки виходить дуже насиченим і яскравим, але зовнішній вигляд може виявитися гнітючим. Маринад темніє, він здається каламутним і тягучим, в ньому видно шматочки розламалися в процесі приготування капелюшків або ніжок. Перед тим, як варити маринад для грибів, рецепт передбачає відправити продукт у холодну воду з чайною ложкою солі та двома грамами лимонної кислоти. Так гриби не будуть окислятися і темнішати на повітрі. Підготовлений продукт потрібно відкинути на дуршлаг, кілька разів промити холодною водою і дати їй збігти. Після цього можна починати готувати маринад для грибів.
Рецепт наступний: на кілограм грибів потрібно взяти півсклянки води, додавши в неї оцет і сіль. Співвідношення води до оцту має становити 1:1, а солі достатньо буде близько десяти грамів. Поставте каструлю з заготівлею на вогонь і варите близько двадцяти п'яти хвилин, періодично видаляючи піну і акуратно перемішуючи. Як тільки гриби почнуть осідати на дно, потрібно додати прянощі - перець, корицю, гвоздику, лавровий лист, кріп, а також два грами лимонної кислоти і десять грамів цукру. Знову доведіть все до кипіння, після чого відразу ж розфасуйте по скляних банках, простерилізованих ще до початку приготування. Щільно приборкуйте банки чистими кришками. Якщо маринада вийшло не дуже багато, в банки можна долити окріп. Наповнювати їх потрібно трохи нижче горлечка.
Маринад для грибів: рецепт для окремого приготування
Гриби, зварені окремо, а потім просто залиті маринадом, виходять естетичніше на вигляд і менш насиченими на смак. Підготовлений продукт промийте холодною водою, дайте збігти і відваріть у підсоленій воді. Періодично видаляйте піну кумівкою і вимикайте вогонь відразу, як тільки гриби стануть опускатися на дно каструлі. Видаліть залишки рідини за допомогою дуршлагу і розкладіть все по банках. В окремій емальованій каструлі змішайте дві склянки води, по десять грамів цукру і солі, кілька зерен запашного перцю, корицю і гвоздику, лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і додайте п'ять столових ложок 6% оцту. Знову вскип'ятіть і розливайте ще гарячий маринад по банках з уже викладеними туди грибами. Наповнювати посуд потрібно трохи нижче верху горлечка. Після цього прикрийте банки кришками і простерилізуйте заготовки близько сорока хвилин в киплячій воді. Відразу ж схопіть і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
