Дріжджовий рулет з маком користується особливим попитом у тих, хто знає толк у домашній випічці. Секрет популярності цього десерту криється в тому, що в ньому вдало поєднується м'яке повітряне тісто і смачна волога начинка. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і найцікавіші рецепти приготування цього ласощів.
Корисні поради
Щоб спечений вами десерт довше зберігав свіжість і м'якість, в тісто не можна додавати багато яєць. Начинку, якою нафарширований дріжджовий рулет з маком, часто доповнюють ізюмом, горіхами і навіть в'яленою журавлиною.
Щоб під час перебування в духовці випічка не пригоріла до дна противня, його змащують пісною олією або вистилають пергаментним папером. Надміру сухий рулет можна врятувати, просочивши його невеликою кількістю цукрового сиропу і посипавши кунжутом. Цукор, що входить до складу начинки, нерідко замінюють натуральним медом. Цей компонент не тільки додасть їй солодощів, а й додасть густоти.
Варіант шару
Дотримуючись нижчеописаної технології, можна швидко і без зайвих зусиль спекти пишний і ароматний десерт. Оскільки цей рецепт дріжджового рулету з маком передбачає використання певного набору інгредієнтів, заздалегідь сходіть в магазин і купіть все необхідне. У цьому випадку вам буде потрібно:
- Півкіло шарового дріжджового тесту.
- 300 грамів сухого маку.
- Пара курячих яєць.
- 150 грамів цукру або натурального меду.
- 70 мілілітрів очищеної води.
Щоб приготований вами рулет з маком з дріжджового шару тіста прибрів більш насичений смак, до нього можна додати 50 грамів ізюму. Крім того, простежте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлася пара столових ложок цукру для сиропу.
Опис процесу
Перш за все потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування мак висипають у невелику каструльку, заливають окропом і проварюють пару хвилин на мінімальному вогні, не забуваючи періодично перешкоджати. Після цього його проціжують крізь кілька шарів марлі і пропускають через м'ясорубку. Отриману масу з'єднують із сирими яйцями і цукром або медом. Всі перемішують і прибирають в сторонку.
Тепер прийшла пора зайнятися сиропом. Для цього в невеликий сотейник наливають воду, доводять її до кипіння, підсолоджують і варять близько двох хвилин. Купівельне дріжджове шаре тісто поміщають на робочу поверхню, злегка припилене борошном, розкочують і змащують цукровим сиропом. Зверху викладають заздалегідь запарений ізюм і макову начинку. Пласт тесту акуратно згортають в рулет і відправляють його на противагу, застелений пергаментним папером. Випікають виріб при двохстах градусах близько чверті години. Коли дріжджовий рулет з маком підрум'яниться, температуру зменшують до 180 0C і чекають ще п'ятнадцять хвилин. Такий десерт часто подають з чаєм, молоком або кавою.
Варіант кефірного тесту
Цей ніжний десерт, напевно, оцінять навіть найбільш вимогливі гурмани. Він виходить дуже смачним, тому може стати не тільки приємним доповненням до сімейного чаювання, але і справжньою окрасою будь-якого свята. Щоб спекти здобний рулет з маком з дріжджового тіста, заздалегідь запасіться всіма потрібними компонентами. У даному випадку вам буде потрібно:
- Півкіло білого високосортного борошна.
- 30 грамів свіжих дріжджів.
- Половина пачки несоленого вершкового масла.
- 70 грамів цукру.
- Склянка кефіру.
- Сире куряче яйце.
Всі ці інгредієнти потрібні, щоб замісити тісто, з якого згодом буде випікатися дріжджовий рулет з маком. Однак рецепт даного десерту передбачає наявність начинки. Для її створення у вас під рукою має знайтися:
- 250 грамів сухого маку.
- 100 мілілітрів води.
- 200 грамів цукру.
Послідовність дій
Починати процес потрібно з приготування опари. Для цього в одному скляному посудині з'єднують теплий кефір, свіжі дріжджі і пару столових ложок цукру. Всі добре перемішують до повного розчинення крупинок і залишають в теплі на чверть години.
Після того як опара збільшиться в обсязі, до неї додають яйце і розм'якшене вершкове масло. Туди ж потроху підсипають просіяне пшеничне борошно і замішують еластичне, податливе тісто. Потім його накривають лляним рушником і залишають в теплому місці, де немає протягів.
Поки воно буде підходити, можна приділити час начинці. Мак обробляють на кавомолці, з'єднують з цукром, заливають водою і відправляють на плиту. Варять його на невеликому вогні до потрібної густоти. За бажанням до нього додають 100 грамів ізюму і готують ще п'ять хвилин. Потім начинку прибирають з конфорки і остужають.
Приблизно через сорок хвилин можна подивитися тісто. За цей час воно має збільшитися в обсязі майже втричі. Це означає, що можна приступати до наступного етапу. Тісто злегка обміняють і ділять навпіл. Одну з частин викладають на робочу поверхню і розкочують прямокутним пластом товщиною не більше п'яти міліметрів, змащують маковою начинкою і згортають в рулет. Так само чинять з тестом, що залишився.
Напівфабрикати перекладають на противагу, змащену пісною олією, і прибирають на розстійку. Через двадцять хвилин майбутній дріжджовий рулет з маком, фото якого буде представлено трохи нижче, відправляють у духовку. Якщо ви хочете, щоб на ньому з'явилася рум'яна корочка, його поверхню можна змастити збитим яйцем. Випікають виріб при стандартних ста вісімдесяти градусах. Буквально через півгодини його перевіряють на готовність. Якщо все гаразд, то відразу ж і дістають з духовки.
Варіант з горіхами
За нижчеописаною технологією виходить неймовірно смачний і ароматний рулет з маком з дріжджового тіста. Рецепт цього десерту хороший тим, що не вимагає наявності дорогих дефіцитних компонентів. Всі необхідні для цього продукти можна вільно купити в будь-якому магазині. Перед початком процесу переконайтеся, що у вас на кухні присутня:
- 500 мілілітрів коров'ячого молока.
- 1,5 склянки цукру.
- Пара столових ложок швидкодіючих дріжджів.
- 3 курячих яйця.
- 150 грамів молочного маргарину.
- Ванілін.
- Борошно.
Оскільки даний десерт складається не тільки з тесту, але і з начинки, потрібно трохи розширити вищевказаний список. Додатково до нього вносять:
- 350 грамів маку.
- Склянка очищених волоських горіхів.
- 100 грамів ізюму.
- склянки цукру.
- Сире куряче яйце.
Алгоритм приготування
Тремтіння і цукор розчиняють у мисочці з підігрітим молоком і прибирають у тепло. Приблизно через тридцять хвилин на опарі повинна з'явитися пишна пінна шапка. Це означає, що все пішло так, як потрібно, і можна приступати до приготування тесту. В опару додають цукор, що залишився, пару сирих яєць і розтоплений маргарин. Всі добре перемішують і потрошку підсипають збагачене киснем борошно.
Отримане м'яке, яке не пристає до долонь тісто накривають чистим лляним рушником і прибирають в кромне, тепле місце без протягів. Поки воно підходить, можна зайнятися начинкою. Мак відварюють у відстійній воді, проціжують і з'єднують з цукром. Потім його прокручують крізь м'ясорубку разом з попередньо обсмаженими горіхами. В утворену масу додають яйце і запарений ізюм. Всі перемішують і прибирають в сторонку.
Тісто, що підійшло, злегка обміняють, ділять на чотири рівні частини і викладають на посипаний борошном стіл. Кожен шматок розкочують тонким пластом, змащують начинкою і згортають у рулет. Напівфабрикати поміщають на противагу, застелену пергаментом, і залишають підніматися. Після цього їх змащують збитим яйцем і відправляють у духовку. Випікають вироби при ста вісімдесяти градусах.
