Дізнаємося як правильно приготувати берлінське тістечко?
Традиційне берлінське тістечко є фантастичним за смаком і досить простим у приготуванні випічкою. Воно хрустке, солодке, маслянисте і дуже ароматне. Прекрасне доповнення до будь-якого, навіть найбільш вишуканого обіду або фуршету.
Досить часто одна і та ж страва має відмінні назви в різних країнах. У Німеччині цей вид печива називають «свинячі вушки», у Франції - «пальмове листя», а в англомовному світі - «вуха слона». Настільки цікаві порівняння з'явилися насамперед через форму випічки.
Пропонуємо вам кілька рецептів приготування берлінського тістечка. Всі вони дуже прості за інгредієнтним складом і складаються з двох етапів. На першому готується традиційне шаре тісто. Це процес досить трудомісткий, хоча і не особливо складний. На другому етапі відбувається приготування спеціальної помадки, але в деяких варіантах вона відсутня.
Берлінське тістечко: рецепт шарового тесту
Для приготування бездрожжевого шару тесту, що становить основу всіх існуючих рецептів берлінського тістечка, потрібно досить багато часу. Однак не забувайте, що його можна готувати впрок і потім заморозити, причому не тільки для даного печива, але і для різних пирогів, шарів та іншого.
Попередньо вам необхідно підготувати наступні продукти:
- 4 склянки пшеничного борошна;
- 450 грамів гарного вершкового масла;
- 1 склянка крижаної води;
- 2 курячих яйця;
- щепітку солі;
- У т. ч. л. лимонної кислоти.
Приготування тесту
Берлінське тістечко готується з шарового тесту, рецепт якого представлений у нашому огляді. Для його приготування запасіться часом і терпінням.
На чисту робочу поверхню столу гіркою просійте пшеничне борошно, але не всю. Залиште буквально половину склянки осторонь. У гірці борошна зробіть поглиблення, що нагадує кратер вулкана, і вбийте в нього яйця, додайте лимонну кислоту і сіль, воду. Замісіть не туге тісто. Воно повинно бути досить м'яким і еластичним, але при цьому не прилипати до столу і рук. Скатайте кулю і загорніть її в харчову плівку, потім дайте відпочити протягом двадцяти хвилин.
Вершкове масло має бути м'яким. Порубите його на дрібні шматочки в окремій мисці, потім додайте залишилося борошно і добре розімніть виделкою до стану каші.
Готове тісто розкатайте в рівний пласт товщиною близько 1-1,5 см. Викладіть на нього масляну суміш, акуратно і рівномірно розподіліть її по поверхні. Потім згорніть тісто конвертом і розкатайте його знову до початкової товщини. Далі пласт спочатку згорніть по горизонтальній вісі, а потім по вертикальній. Залиште в холодильнику на 20-30 хвилин. Повторіть останню маніпуляцію ще 2-3 рази.
Формування вушок
Берлінське тістечко (фото див. у тексті) має характерну форму у вигляді вушок. Для того щоб все вийшло вірно, розкатайте готове шаре тісто в тонкий пласт і надайте йому форму прямокутника. Просто рівно обріжте краї. Зверху тісто рясно посипте сумішшю з цукру і ванілі. Згорніть пласт так, як показано на фото нижче.
Потім починайте згортати кожен край в рулончик. Наріжте тісто гострим ножем на шматочки шириною 2 см. Викладіть їх на застелений пекарським папером (або змащений маслом) противень. Випікайте тістечко 5-6 хвилин при температурі 200 градусів. Потім вийте противник, переверніть печива і посадіть їх у піч ще на такий самий проміжок часу. Поверхня тесту повинна бути добре підрум'яненою.
Глазур для берлінського тістечка
У традиційному варіанті берлінські тістечка (печиво) покривають глазур'ю. Для того щоб її приготувати, вам необхідно взяти:
- цукрової пудри 3 ст. л.;
- крохмалю кукурудзяного 1 ст. л.;
- води 1 ст. л.;
- сік від половинки лимона;
- ванільний цукор.
Змішуйте всі перелічені компоненти за допомогою віночка до рівномірного стану. Перед нанесенням глазур охолодіть. Кондитери рекомендують використовувати саме кукурудзяний крохмаль, не замінюючи його картопляним.
Охолонілі «вушки» полейте глазур'ю і приберіть у холодильник на годину. Подавайте їх до гарячого чаю або кави.
Ми розповіли вам про те, як приготувати берлінське тістечко з шарового тіста за класичним рецептом. Підготовка відніме певний час. Однак зараз є прекрасна альтернатива - готовий магазинний напівфабрикат. Якісний продукт часто ні в чому не поступається тесту, приготовленому в домашніх умовах.
Тістечко берлінське з горіхами і корицею
Традиційний варіант приготування «вушок» можна урізноманітнити. Пропонуємо вам використовувати для цього ароматну корицю і мигдаль. Горсть горіхів попередньо обсмажте на сухій сковороді, подрібніть до стану великої крихти. Потім змішайте їх з корицею (2 ч. л.) і цукром (4 ст. л.). Посипайте сумішшю поверхню готового розкатаного тесту, а потім повторіть процедуру формування «вушок», описану вище.
У цьому випадку використовувати цукрово-лимонну глазур не потрібно. Смак берлінського тістечка і без того буде яскравим і насиченим, що вже говорити про неймовірний аромат, який заповнить не тільки кухню, але і весь будинок.
Тістечко берлінське з сиром і родзинкою
Класичне берлінське тістечко можна урізноманітнити за допомогою більш «серйозних» начинок. Пропонуємо вам спробувати сир з ізюмом. Варіант незвичайний, але дуже апетитний. Сир потрібен домашній, не знежирений і не кислий. Протріть його через дрібне сито, щоб вийшла легка повітряна маса без грудочок. Потім додайте в нього дрібний розпарений ізюм без кісточок, цукор і ретельно перемішайте.
На розкатаний пласт тіста акуратно викладіть начинку, розподіліть її рівномірно по поверхні. Тісто згорніть у подвійний рулет і наріжте печиво.
На 250 грамів готового шарового тесту вам необхідно взяти 150 грамів сиру, 70 грамів цукру і 50 грамів ізюму.
«Свинячі вушки» з шоколадом
Берлінське тістечко, доповнене хорошим темним шоколадом, буде подвійно смачніше. Завдяки цьому варіанту можна не тільки внести щось нове в рецепт, а й чудово прикрасити страву. Ви можете використовувати різні сорти шоколаду (темний, молочний або білий) як поодинці, так і комбінуючи їх.
Спекіть печиво за традиційним рецептом, охолодіть його. В окремій мисці на водяній лазні розтопіть шоколад. Акуратно макайте в нього тістечко однією стороною, а потім дайте йому застигти. Викладайте випічку на пекарський папір. У вас повинно вийти так, як показано на фото вище. Для створення оригінального та цікавого дизайну використовуйте контрастне поєднання кольорів. Наприклад, спочатку опустіть «вушко» в темний шоколад, а потім, давши застигти першому шару, лише наполовину в білий.
«Вуха слона»
Іноді берлінське тістечко можна зустріти і під такою назвою. Зміст, як правило, залишається без змін. Однак форма може бути зовсім іншою. Вона помітно спрощується. На фото, представленому вище, ви бачите ці «вуха слона». Тістечко має округлу форму і швидше нагадує равлик. Для його приготування достатньо згорнути пласт шарового тесту в рулет і нарізати його тонкими ломтиками. При цьому рецептура і технологія приготування залишаються незмінними.
За яким рецептом і як робити берлінське тістечко, вибирати вам. Не забувайте, що в класичному варіанті воно має вигляд, який представлений на першому фото. Займаючись кулінарією разом з дітьми, ви можете зробити його простіше - круглим. Отримавши насолоду від класичного смаку, не забудьте спробувати і нові варіації: з горіхами, корицею, джемом, сиром тощо.