Практично кожна людина може сказати, що любить перець, проте переваги поділяються залежно від його гостроти. Цю якість можна виміряти. Для цього використовується шкала Сковілла, яка вимірює кількість капсаїцину в овочі. Найгостріший перець у світі містить найбільшу дозу цієї речовини. Виробники деяких соусів вказують цю величину для визначення смакових якостей продукту.
Починаючи вимірювати гостроту перцю, необхідно починати з таких видів, які не мають пекучості зовсім. Таким є всім відомий болгарський перець, який використовується в салатах і других стравах.
Більш-менш гострий різновид цього овочу - тосканський перець, який відрізняється пряним і злегка пекучим смаком. Однак занадто «гарячим» його назвати важко, і він також використовується переважно в салатах.
Ще один різновид - анчо чилі - поширений в США і країнах Латинської Америки. Його гострота теж невелика, і він може бути використаний практично в будь-яких стравах.
Дехто помилково вважає, що найгостріший перець у світі - це халапеньо. Він дійсно пекучий, але не надто інтенсивно, і може застосовуватися в різних стравах - від гуляшу до сальси.
На відміну від нього серрано - дійсно гострий продукт, який популярний в Латинській Америці, особливо в Мексиці. Крім «гарячого» смаку, він додає продуктам приємний пряний аромат, що нагадує запах диму.
Завдяки однойменному відомому соусу, дехто також вважає, що найгостріший перець у світі - це табаско. З одного боку, це твердження вірно - це один з найбільш пекучих продуктів у світі. Однак для справжніх любителів екстремальної їжі цей перець не здасться «найгарячішим».
Якщо ж вам подобається тайська або пряна індійська їжа, швидше за все, це пов'язано з національними приправами. Індійський зелений гострий перець - досить гострий продукт, і може бути оцінений гідно лише небагатьма.
Вгорі шкали Сковілла розташовується ямайський різновид цього продукту. Соуси на основі цього овочу сьогодні доступні на ринках багатьох країн, і, безсумнівно, викликають своєрідне відчуття.
Говорячи про те, який перець найгостріший, не можна не згадати червоний абанеро. Він налічує понад 577 тисяч теплових одиниць Сковілла, і є в шістдесят разів більш гострим, ніж стандартний халапеньо. Для того щоб приготувати одну порцію свіжомолотою сухої приправи, необхідно у вісім разів більше свіжого продукту. Один грам цього сухого перцю може зробити екстремально гострими кілька кілограмів будь-якого соусу.
Однак найгостріший перець у світі, на думку експертів - це бхут джолокья, різновид індійської приправи. Він використовується на північному сході Індії і налічує максимальну оцінку за шкалою Сковілла. При цьому переважно його застосовують із захисною метою. Сік перцю наноситься на паркани і входить до складу димових шашок - ці заходи вживаються для захисту від диких тварин. Як було встановлено вченими, кількості капсаїцину в цьому продукті в сотні разів вище, ніж у табаско і йому подібних. Звичайно, в дуже невеликих кількостях цей перець використовується в їжі, а також в ритуальних і лікарських цілях, але пробувати його непідготовленій людині вкрай не рекомендується.
