Дізнаємося як ой буває чай: класифікація
Які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів і видів, але про їхні класифікації мало хто знає. Однак розібратися в цьому не так вже й важко. У статті йтиметься про те, які сорти чаю бувають.
Місце виробництва
Перш ніж дізнатися, який буває чай, потрібно з'ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише кілька з них є лідерами. Так, велика частина всього чаю, що виробляється в світі, росте і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут роблять чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера - Індія. Більшу частину виробництва займають різані і гранульовані чаї. Важливо відзначити, що тут же роблять чай «» дарджилінг «», який вважається елітним.
Шрі-Ланка (цейлонський чай) займає почесне третє місце і виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, і то не для експорту. В Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях і деяких інших країнах.
Типи кущів і листя
Який буває чай? Насамперед це залежить від типів чайних кущів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський та ассамський. Китайські ростуть на території Грузії, В'єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський «» дарджилінг «». Ассамський різновид включає африканський, цейлонський, індійський чай. Камбоджійські кущі ростуть у деяких регіонах Індокита і є гібридом перших двох видів.
Який буває чай? Відповідь на це питання також залежить від ступеня механічної обробки.
- Байхові, або розсипні чаї - найпопулярніші. У цьому випадку аркуш може бути трьох різних видів - цільнолистовий, середньолістовий, подрібнений.
- Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегляного йдуть цілі листя, часом разом з втечами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал.
- Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватися у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди ж відносять гранульований і чай в пакетиках.
Обробка
Залежно від додаткової обробки, чай може бути ферментованим, не ферментованим або навіть копченим.
Копчений чай всього лише один - "Лапсан Сяо Чжун" ". Виробляється в Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, криється в технології виготовлення. Обробка скручених аркушів у великих кошиках проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушіння його прогрівають на соснових дровах. В результаті спокушені любителі відчувають в ньому нотки деревини і диму, а новачки - копченої ковбаси, копченого сиру або навіть гуми, скипидара.
Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, але і його колір. Саме завдяки їй існують різні кольори чаю, про які піде мова нижче. Той чи інший колір виходить залежно від тривалості ферментації і того, чи проводиться вона взагалі.
Ферментовані види перед розфасовкою проходять тривалий процес обробки, щоб надати чаю новий смак або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці - сюди можна включити зелений і білий сорти.
Крім того, чай можуть додатково оскаржувати і пропарювати, щоб домогтися кращого аромату, кольору.
Додавання
Який буває чай? У різні види напою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасні чаї, здатні у воді приймати вид кольорів або бутонів, що розпустилися.
У чай можуть додаватися:
- ефірні олії та ароматизатори;
- бутони і листя квітів і трави;
- деякі фрукти і ягоди.
Які бувають сорти чаю?
Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв - за кольором. Залежно від цього, змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише в певній місцевості.
Білий чай
Виготовляють з наполовину листів, що розпустилися. Це сорт робиться виключно в Китаї і вживається там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною тому є складнощі при транспортуванні та зберіганні. Цей сорт є найдорожчим і рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять - не ферментують, а тільки зав'ялюють і сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а аромат надзвичайний. Що ж до користі, то немає більш цілющого сорту і виду чаю, ніж білий. Він має антиракові властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів і бактерій.
Зелений чай
Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найкорисніших. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий - залежно від виду, методу обробки і фортеці. Класифікація, наведена вище, також стосується і зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, в пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них тощо.
Його особливість у наявності кофеїну. Хоч багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але через високий рівень цієї речовини, якої часом більше, ніж у чорному напої або навіть у каві, вживати її потрібно з розумом і в міру.
Чорний, або червоний чай
Чорний чай в Азії називають червоним. Є найбільш ферментованим. Після збору листя на плантаціях він проходить дуже багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак і так далі.
Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника і добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. Який буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий тощо), може класифікуватися за кількома параметрами (розмір листя, фасування, місце виробництва тощо).
Жовтий чай
Частково ферментований сорт. Виробляються виключно в Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів з повними, золотисто-жовтими нирками.
У нього неймовірно приємний аромат і ніжний, оксамитовий смак. Цей сорт є одним з найсмачніших, а тому і найдорожчих. За ціновою категорією він зрівнятися хіба що з білим. Під час розпивання можна відчути неймовірне блаженство. Також має значний збуджувальний ефект і відноситься до міцних.
Червоний китайський чай
Відомий у Китаї, а по світу мало поширений. Має бурштиново-золотистий колір. Смак терпкий, з ароматом фруктів. Вважається найкращою альтернативою каві через стимулюючу дію. Але, на відміну від кави, менш шкідлива і навіть цілюща. Містить антиоксиданти та вітаміни.
Бірюзовий чай або «» Оолунг «» («Улун»)
Перекладається як «чорний дракон». Цей сорт неймовірно смачний, через що отримав широку популярність у різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабким, середнім або сильним. Для виготовлення збирають повністю дозріле листя з черенками, в яких є маса корисних масел.
Володіє очищуючим та імуностимулюючим ефектом і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники і люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків.
«» Пуер «»
Такий напій робиться за складною технологією. Спочатку зібрані листя доводять до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, чому він може мати в підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість у тому, що він пресується в пелюшки, кубики, чаші, гарбузи, плитки і так далі.
У Китаї цей сорт вважається дієвим від усіх хвороб. Він допомагає при проблемах з кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет. Але крім цього - це єдиний у світі чай, який можна пити натощак!
Трав'яний чай
Трав'яні чаї не мають у своєму складі чайного листя, їх іноді іменують фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав і кольорів.
Які бувають трав'яні чаї? Серед найбільш популярних трав, що використовуються для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаду, м'яту, мелісу, душицю, звіробій, смородину і малину, тімьян, шипшину, ройбуш і мате.