Дізнаємося як ая повинна бути строганіна з риби
Що таке строганіна з риби? Для початку згадаємо, як все починалося...
Трохи історії
Раніше страва, яку ми звикли називати строганиною, мала ім'я «» струганина «». Ця дивовижна їжа сягає своїм корінням в Арктику. Саме там і був винайдений особливий спосіб приготування риби.
У столиці не так часто можна зустріти цю страву, оскільки вона вважається виключно їжею сибіряків. Сама по собі назва говорить про принцип приготування. Насамперед це стосується нарізки, тобто рибу не ріжуть, а строгають. Цей процес дійсно дуже цікавий і захоплюючий. При цьому навчитися йому досить просто. Познайомимося з тим, як робиться строганіна з риби.
Яку рибу потрібно брати
Строганіна є північною їжею не просто так. Насамперед тому, що тільки в тих водах можна зустріти ідеальну для цієї страви рибу. Риба, що живе на Півночі, екологічно чиста, тому цей факт є одним з головних при її виборі. Це дуже важливо, оскільки риба не піддається термічній обробці - будь то варіння, смаження або будь-який інший її вид.
Ще одним важливим моментом є те, що строганіна з риби ніколи не робиться з убитої або знайденої на крижині риби, оскільки подібне вважається поганим тоном у жителів Півночі. Тому варто бути дуже уважним, купуючи рибу на ринку Якутська, тому що почастішали випадки продажу поганого і відверто неякісного товару.
Як визначити якість риби
Отже, якщо ви зважилися на те, щоб приготувати самостійно строганіну, вам слід запам'ятати кілька аксіом для вибору правильної для неї риби. Ці правила містять будь-які покрокові рецепти приготування північної страви. Як уже згадувалося, риба повинна померти природною смертю і не повинна бути протухлою. Якщо ви купите неякісний товар, тоді у вас ніколи не вийде дійсно смачна строганіна. Ця страва з риби надзвичайно популярна в наші дні - не тільки на Півночі, а й в інших регіонах країни.
У разі, якщо риба сама викинулася на лід, її жабри будуть покриті кров'ю. Тому і на ринку вона повинна бути видна. Але і тут варто бути уважними, оскільки риб'ячу кров продавці можуть замінити яловичою. Але така кров більш густа і темна. Також дивіться на луску - вона повинна бути рожевою. А ось очі риби повинні виглядати, як заморожені білки - у вигляді точок. Також зверніть увагу на сліди від мереж. Вони не зникають на рибі дуже довго, а прибрати їх різними способами просто неможливо.
Підготовка до приготування строганіни
Приготувати легко і смачно можна абсолютно все. Багатьох лякає строганіна, рецепт якої при цьому досить простий. Перш за все ви повинні запам'ятати чотири основні речі для цієї страви. Перше - це заморожена риба, далі - відмінно заточений ніж, а також сильні руки і гострий ум. Все в сукупності дасть бажаний результат - смачну і правильно приготовлену строганіну.
Для цієї страви найкраще підійдуть такі види риби, як осетр, чир, муксун і омуль. За своїм визначенням, строганіна з риби - це та риба, яка відразу після лову була піддана глибокій заморозці. При цьому дуже важливим є те, щоб вона до приготування не розморожувалася жодного разу.
Також обрана риба не повинна довгий час перебувати на відкритому повітрі, оскільки тоді її смак стане «» ватним «». Правильно зберігати таку рибу слід в щільно зав'язаних мішках, щоб на неї не потрапляли ні промені сонця, ні повітря. Також радимо обкласти рибу снігом або крижаною глазур'ю. Ці методи, як правило, застосовують при тривалому зберіганні риби.
Процес приготування
Вибравши підходящу рибу, можна приступати до її безпосередньої нарізки. Всі процеси при цьому повинні бути строго покрокові. Рецепти в разі приготування строганіни практично нічим не відрізняються. Основним у них є спосіб нарізки. Починати потрібно з голови і до хвоста. Виконувати нарізку необхідно по кола риби. До цього всі плавники слід зрізати. Після першого надрізу різким рухом рибу слід розрізати вздовж.
Саму рибу потрібно тримати за голову. Якщо потрібно, можна зрізати ніс для більш зручної фіксації її в руці. Тепер настає найвідповідальніший момент у приготуванні - гострим ножем починайте суворіти однакові за своїм розміром невеликі ломтики м'яса риби. Ви побачите, як вони будуть відразу складатися в красиві трубочки - так і виходить справжня строганіна. Фото багатьох еспертів у цій справі підтверджують, наскільки ця страва красива й естетична за своїм зовнішнім виглядом.
Після того як всі ломтики були нарізані, їх потрібно винести на мороз. Робиться це для того, щоб подача страви була правильною - тобто ломтики риби повинні бути замороженими в обов'язковому порядку.
Подача страви
Крім самої риби, строганіна - це ще й соус, без якого страва не буде цілісною. Як приготувати строганіну, вже зрозуміло, зробити це досить легко. Але і соус до неї готується нескладно. Для строганіни підходить майже будь-який вид соусу, оскільки страва проста. Тому ви можете вибрати свій самий будь-який, але хочеться зазначити, що приготувати його варто самостійно, а не використовувати покупний. Для строганіни дуже підійдуть томатні, вершкові і гірчичні соуси. Все залежить від вашого індивідуального смаку. Також можна використовувати китайський соус, який включає в себе сою, імбир, оцет і часник.
Подавати ломтики строганіни потрібно на одній великій страві. Соус при цьому слід вилити в окремий посуд, щоб він не контактував з рибою. Самі ломтики, як вже згадувалося, перед подачею на стіл потрібно охолодити на морозі.