Дізнаємося чи можна заморожувати сир? Як зберігати сир у холодильнику
Часто сир буквально через кілька днів перебування в холодильнику втрачає смак, покривається цвіллю, набуває дивного кольору тощо. Можна скільки завгодно звинувачувати виробників у застосуванні неякісних інгредієнтів, але для початку слід розібратися: а чи правильно ми зберігаємо продукт? Чи можна заморожувати сир і як продовжити йому життя - детально розказано в статті.
Загальні умови зберігання сиру
Як правило, після покупки ми просто кладемо сир на полку холодильника, вважаючи, що таким чином забезпечили його збереження. Цього дійсно достатньо, якщо планується вжити його в їжу протягом двох-трьох днів. Якщо ж передбачається, що продукт проведе в холодильнику більш тривалий період часу, то потрібно знати, як зберігати сир, щоб він не зіпсувався раніше терміну.
Для цього потрібно забезпечити оптимальну вологість і температуру. Обидва параметри повинні бути на середньому рівні, оскільки занадто високі і занадто низькі значення призводять до псування сиру.
Підходяща температура - плюс 6-8 градусів за Цельсієм. Оптимальне місце в холодильнику - нижня полку. Необхідна вологість - 85-92%.
Деякі хитрощі
Не слід розміщувати сир у пластиковому контейнері, каструлі, прикритій тарілці, оскільки продукт має властивість добре вбирати сторонні запахи. Та й самі сири (наприклад, деякі види французьких) часто пахнуть досить сильно. Краще використовуйте фольгу, харчову плівку або пергаментний папір, які вберегуть не тільки від непотрібних ароматів, а й від втрати вологи.
Термін зберігання можна збільшити, якщо кожні кілька днів змінювати упаковку. Це не стосується сирів на козячому молоці, які не потрібно ні в що загортати, щоб не порушити процес дозрівання.
Якщо зберігаєте сир у поліетиленовому пакеті, покладіть туди пару шматочків цукру-рафінаду. Це відмінна профілактика освіти цвілі.
Нарізати сир потрібно безпосередньо перед вживанням. Якщо планується подати його на стіл в чистому вигляді, а не в якості інгредієнта страв, то рекомендується вийняти продукт приблизно за годину. За цей час він встигне повернути свої природні смакові та ароматичні властивості.
Не можна зберігати в одному пакеті або контейнері різні види сирів.
Саморобний домашній сир можна зберігати в холодильнику всього кілька днів, використовуючи для цього скляну або емальовану ємність з кришкою.
Це загальні правила, але до кожного виду сиру потрібно застосовувати свій підхід. Перш ніж розібратися, чи можна заморожувати сир, давайте виявимо особливості зберігання кожного виду.
Зберігання твердих сирів
Це звичні нам гауда, чеддер, едамер, пармезан, емменталь, грюйер. Напівтвердий або твердий сир потрібно загорнути в щільний вощений папір, а потім обернути плівкою або покласти в поліетиленовий пакет або в сирницю.
Розташувати його слід у тій частині холодильника, де забезпечена постійна температура. Тобто в полицях на дверцятах, які постійно відкриваються, сиру не місце. Ідеальна температура - плюс 4-8 градусів Цельсія. У таких умовах продукт проживе 3-4 тижні. Чим тверіше сир, тим довше він буде придатний в їжу.
Якщо сир покрився цвіллю, необов'язково викидати його. Достатньо зрізати зіпсовані ділянки.
Якщо напівтвердий сир підсох, його можна «реанімувати», помістивши на кілька годин у молоко. Зовсім черствий продукт вже нічого не врятує, але його можна натерти і використовувати для приготування страв.
Нарізати твердий сир перед зберіганням не рекомендується, оскільки в цьому випадку він швидше висохне.
Як зберігати сир, якщо немає ні холодильника, ні погреба? Змочіть рушник у солоній воді, оберніть їм сир, розмістіть у керамічному або скляному посуді з кришкою і розташуйте тару так, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Днів 7-10 продукт «проживе».
Зберігання пармезану
Пармезан після покупки потрібно звільнити від пластикової упаковки, замінивши її на пергаментний або восковий папір. Тоді при температурі 6-8 градусів сир пролежить кілька місяців. Якщо, звичайно, ви його не натерли.
Тертий пармезан потрібно з'їсти протягом тижня, якщо у вас немає спеціальної пармезанки, яка дозволить близько місяця зберігати продукт без втрати смакових якостей і корисних властивостей.
Заморожування твердих і напівтвердих сирів
Саме цей сир годиться для такої обробки. Щоб заморозити сир у морозилці, достатньо помістити його в мішечок для заморозки або звичайний поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру. Можна кинути в ємність шматочок цукру для вбирання зайвої вологи.
Зручно позначити на пакеті дату, коли продукт був розміщений на зберігання. Вжити сир необхідно протягом півроку, але оптимальний термін - три місяці. Далі він починає пересихати.
Брак заморожування полягає в тому, що після розморожування сир стає занадто розсипчастим і втрачає частину смакових властивостей. Тому його рекомендується використовувати не в чистому вигляді, а для приготування гарячих страв. Наприклад, піци.
Чи можна заморозити твердий сир у подрібненому вигляді? Звичайно. Але якщо ви вирішили його нарізати, то трохи посипте шматочки борошном або крохмалом, інакше після розморозки буде неможливо акуратно розділити ломтики.
Якщо заморожуєте тертий сир, то в процесі охолодження можна кілька разів дістати ємність зі стружкою і гарненько струсити. Тоді продукт не закидається одним шматком. Або просто додати в упаковку трохи крохмалю і потрясти для розподілу.
Якщо у вас є прилад для вакуумної упаковки, то ваш сир краще збереже смак при заморожуванні.
Зберігання і заморожування пастоподібних сирів
Маскарпоне, філадельфія, рикотта, моцарелла та інші творожні і пастоподібні сири переважно зберігати в тій же упаковці, в якій вони продаються.
Продукт відрізняється коротким терміном зберігання. Після розтину його краще з'їсти протягом максимум восьми днів. Період і умови зберігання до розтину завжди приводяться виробником на етикетці, і ці вказівки потрібно дотримуватися.
Чи можна заморожувати сир такого типу, якщо упаковка вже відкрита? Так, він буде їстівний протягом трьох - шести місяців. Але після розморожування доведеться піддати продукт тепловій обробці, перш ніж вжити в їжу.
Зберігання м "яких сирів
Рокфор, данаблу, камамбер, брі і навіть плавлений сирок рекомендовано перед зберіганням обертати в фольгу. Кожні три-чотири дні їх слід витягувати з герметичної упаковки і залишати в холодильнику на дві години, щоб продукт наситився киснем. Але взагалі такі сири краще купувати з тим розрахунком, щоб з'їсти за два-три рази.
Якщо ви відкрили плавлений сирок, то проживе він у холодильнику не більше тижня. Далі він, швидше за все, висохне і стане несмачним. До відкриття він спокійно пролежить 6-7 місяців, оскільки плавлять даний вид сиру при високій температурі, що забезпечує тривалий термін зберігання.
На відміну від твердих сортів, якщо м'який сир покривається цвіллю, його не слід вживати в їжу. Просте видалення «зайвого» з поверхні не вирішить проблему, тому що шкідлива речовина могла проникнути всередину продукту.
Чи можна заморожувати сир такого типу? Можна, але тільки на нетривалий час і лише в разі крайньої необхідності.
Зберігання розсольних сирів
Твердий сир - сулугуні, фету або бринзу - перед відправкою в холодильник потрібно помістити в ємність з розсолом фортецею 16-18% або спеціальною сироваткою, що дозволить зберегти продукт на кілька місяців.
Бринза зберігатиметься протягом 75 діб, а сулугуні - 25 діб.
Отже, відповідь на питання про те, чи заморожують сир, однозначна - так. Інша справа, що це заняття з розряду «можна, але не потрібно». Краще купувати сир у потрібних кількостях при необхідності, а не зберігати надлишки.