Наваристий класичний борщ вважається однією з популярних перших страв. Однак людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, категорично заборонено вживати деякі продукти, що входять до складу цього супу. У цьому випадку варто згадати про те, що існує не тільки традиційний, а й дієтичний борщ, рецепти приготування якого будуть представлені в сьогоднішній статті.
Загальні рекомендації
Деякі господарки помилково думають, що дієтичні супи виходять прісними і несмачними. Насправді це не відповідає правді. Такі перші страви виходять дуже ароматними, але при цьому в них відсутні шкідливі жирні компоненти.
Щоб у вас вийшов справжній дієтичний борщ, потрібно відмовитися від використання наваристих м'ясних бульйонів, замінивши їх овочевими. Також важливо звести до мінімуму присутність жиру і не засмажувати овочі. Цибуля і морква бажано пасерувати в невеликій кількості пісного масла або зовсім відправляти в каструлю в сирому вигляді. Щоб зробити страву менш ситною, до неї можна не додавати картоплю.
Не варто забувати і про те, що тривала термічна обробка сприяє руйнуванню цінних речовин, що містяться в продуктах харчування. Тому важливо не перетравлювати дієтичний борщ. При гастриті небажано вживати білокачанну капусту. Її краще замінити пекінською. Також зі складу слід виключити оцет, часник і багато інших приправи. Щоб у готовій страві збереглося більше цінних речовин, краще вимкнути вогонь через пару хвилин після закладки останньої партії інгредієнтів. Потім потрібно дати йому настоятися протягом декількох годин.
Варіант з куркою
Слід зазначити, що технологія приготування борщу настільки проста, що з нею впорається навіть кулінар-початківець. Сам суп робиться без додавання зажарки, тому він виходить абсолютно не жирним і дуже корисним. Щоб зварити смачний і ситний обід для всієї родини, потрібно заздалегідь запастися всім необхідним. На вашій кухні має бути:
- Три літри питної води.
- Півкіло курки.
- По три буряки і картопляні полуниці.
- Чайна ложка кухонної солі.
- По одній морквині та цибулині.
- Пара лаврового листя.
- По гілочці петрушки і кропу.
Слід зазначити, що даний рецепт не передбачає використання білокачанної капусти. Тому приготований по ньому дієтичний борщ можна включати в меню людей, які страждають гастритом.
Опис процесу
Насамперед слід зайнятися куркою. Її миють, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Після того як на поверхні з'являться перші бульбашки і піна, рідину замінюють чистою і знову ставлять на вогонь. Час варіння багато в чому залежить від віку птиці. У середньому воно становить близько півгодини. Після закінчення цього часу курку витягують з каструлі, відокремлюють від кісток і повертають у попередньо проціжений бульйон.
Туди ж відправляють натертий буряк і варять приблизно чверть години. Потім у бульйон додають почищені і порізані овочі (цибуля, морква і картопля). Через двадцять хвилин у майбутній борщ (дієтичний), рецепт якого розглядається в сьогоднішній статті, кладуть сіль, лавровий лист і рубану зелень. Через п'ять хвилин вимикають вогонь і дають страві трохи настоятися.
Варіант з болгарським перцем
На відміну від попереднього рецепта, в цьому випадку взагалі не використовується м'ясо. У складі цієї страви присутні виключно свіжі овочі, зелень і трохи спецій. Щоб своєчасно нагодувати своїх домочадців смачним і корисним обідом, заздалегідь перевірте, чи є у вашому арсеналі:
- Дві головки ріпчастої цибулі.
- Чотири картопляні клуби.
- По одному буряку і морквині.
- Двісті грамів білокачанної капусти.
- Пучок зелені укропу.
- Солодкий болгарський перець.
- Лавровий лист.
- Зубок часнику.
Щоб зварений вами борщ без м'яса, рецепт якого можна подивитися в даній статті, вийшов більш смачним і ароматним потрібно додатково підготувати сіль, два літри питної води, чотири столових ложки томатної пасти і сто грамів 15% -вої сметани.
Послідовність дій
Попередньо почищений і порізаний кубиками картоплю заливають окропом і варять протягом десяти хвилин. Після цього до нього додають нашинковану капусту і продовжують готувати.
У сковорідку, змащену невеликою кількістю пісного масла, викладають подрібнену цибулю і злегка обсмажують її. Потім туди ж відправляють натертий буряк, моркву і порізаний болгарський перець. Всі ретельно перемішують і гасять на мінімальному вогні не більше трьох хвилин. Після цього в сковороду додають томатну пасту і склянку кип'яченої води і продовжують готувати до випарювання рідини. Отриману зажарку відправляють у каструлю, в якій вариться картопля.
Після цього в майбутній борщ дієтичний, рецепт якого можна подивитися вище, додають сіль і лавровий лист. Коли буряк стане м'яким, каструлю знімають з вогню і чекають, поки його вміст трохи настоїться. Подавати цю смачну пісну першу страву можна зі спеціальною заправкою. Її готують із сметани, рубаної зелені і подрібненого часнику.
Варіант з фасіллю
Ця перша страва виходить настільки легкою і корисною, що її включили до складу однієї з дієт, що дозволяє швидко скинути кілька зайвих кілограмів. Щоб зварити дієтичний борщ для схуднення, заздалегідь відвідайте найближчий супермаркет і купіть всі необхідні інгредієнти. У цьому випадку на вашій кухні повинні бути присутні:
- Триста грамів свіжої капусти.
- 2/3 склянки білої квасолі.
- По одному буряку, морквині та цибулині.
- Чотири картопляні клуби.
- Пара столових ложок томатної пасти.
Крім того, в борщ без м'яса, рецепт якого детально розглядається в цій статті, слід додати сіль, лавровий лист і перець. Кількість даних інгредієнтів залежить від особистих уподобань самого кухаря і його рідних. Плюс до всього, додатково в список вносять сік половинки лимона і питну воду. Тим, хто дотримується не надто суворої дієти, можна зварити борщ на курячому або яловичому бульйоні.
Покрокова інструкція
Технологія приготування борщу складається з декількох основних етапів. Насамперед потрібно зайнятися квасіллю. Її заливають холодною водою і залишають на три години. Після цього промивають і перекладають в каструлю. Туди ж вливають три літри питної води і ставлять на вогонь.
До підготовлюваної квасолі додають нашинкований буряк, сіль і лаврушку. Через двадцять хвилин туди ж викладають терту моркву, подрібнену цибулю і порізану кубиками картоплю. Потім у каструлю відправляють нашинковану білокачанну капусту, томатну пасту і сік, вичавлений з половинки лимона. Через десять хвилин вогонь вимикають і чекають, коли дієтичний борщ трохи настоїться.