Чому засахарюється мед?
Бджолиний мід - один з найкорисніших і найулюбленіших багатьма продуктів. Він представляє збій нектар, який був частково переварений в зобі бджоли. До його складу входять вуглеводи, вода, фолієва кислота, провітамін А і вітаміни V1, V6, V2, С, К, Е. Натуральний мід містить всі мікроелементи, необхідні людському організму, саме тому щодня рекомендується з'їдати хоча б чайну ложечку продукту. З'їдаючи його натощак, людина заряджається на весь день енергією, до того ж активізується процес травлення. Але людей цікавлять не тільки корисні властивості продукту, а й відповідь на питання про те, чому засахарюється мед. Великою мірою садка (кристалізація) залежить від процентного вмісту в продукті глюкози і фруктози. Сама по собі глюкоза при кімнатній температурі завжди залишається в рідкому стані, а фруктоза може утворювати цукрові кристали. Отже, чим більше в меді міститься фруктози, тим швидше буде відбуватися процес засахарювання. Вміст вуглеводів у меді залежить від погодних умов, кольорів, з яких бджоли зібрали пилок, часу його збору та викачування найготовішого продукту. Чому мед швидко засахарюється? Все залежить ще і від вмісту в ньому падевих речовин, а також від умов зберігання.
Як і чому засахарюється мед?
Процес садки продукту починається з дна посуду, в якому він зберігається, і поступово наближається до поверхні. Це обумовлено тим, що щільність кристалів більше щільності основної маси меду, і вони сідають на дно. Процес засахарювання є характерним для натурального меду, і це є однією з ознак якості. Найшвидше сідає мед, зібраний з хрестоколірних рослин (рідка, ріпак, гірчиця та ін.). Раніше на питання про те, який мьод не засахарюється, можна було дати однозначну відповідь, що це ненатуральний (штучний). Зараз же існує багато способів уповільнення або, навпаки, прискорення кристалізації продукту. Регуляцію цих процесів можна проводити штучним шляхом. Наприклад, якщо до свіжого меду додати деяку кількість вже засміченого, процес кристалізації відбудеться набагато швидше. При додаванні в один кілограм свіжого меду всього лише одного грама вже сілого кристалізація почнеться вже через добу-дві. Для уповільнення цього процесу медом нагрівають при температурі 70 ° С на водяній лазні, після чого слідує миттєве охолодження під струменем холодної води. На жаль, цей метод призводить до втрати корисних властивостей меду. Для того щоб їх зберегти, рекомендується нагріти не більше ніж на 45 ° С без подальшого охолодження. Дані способи контролю кристалізації стали причиною того, що при купівлі меду на ринку не можна точно визначити, чому продукт залишається рідким або чому засахарюється. Мед може бути фальсифікований також способом підживлення бджіл розчином тростинного цукру. У таких випадках він не є настільки корисним і з вуглеводів більшою мірою містить цукрозу. Слід цікавитися не тільки тим, чому засахарюється мед, а й задуматися про його натуральність і користь, навчитися відрізняти справжній продукт від штучного і фальсифікованого і вживати тільки якісне ласощі. Це допоможе зберегти імунітет і здоров'я.