Готуючи бездрожжеву випічку, часто в тісто додають пекарський порошок - розпушувач, особливістю якого є надання готовим виробам пишності. Такий порошок продається в магазині, але що ж робити, якщо в потрібний момент його під рукою не виявилося? Чим можна замінити розпушувач?
Ефект такого розпушувача ґрунтується виділенням вуглекислого газу: бульбашки газу, які виділяються при випічці, рівномірно «піднімають» тісто, і як результат - готова випічка виходить пишною і красивою.
А вже в результаті реакції складових пекарського порошку (основних і кислих солей) утворюється сам вуглекислий газ. До складу порошку також входить наповнювач, що не дає цим складовим взаємодіяти між собою до введення їх в тісто.
Краще використання готового пекарського порошку, в якому правильно дотримані пропорції всіх компонентів. Але якщо раптом ви забули або не змогли придбати його, і задаєтеся питанням - чим замінити розпушувач, то саме тут ви знайдете потрібну відповідь.
Класичний варіант пекарського порошку
Його склад: харчова сода - 125 г, винний камінь - 250 г, вуглекислий амоній - 20 г і рисове борошно - 25 г. Такі інгредієнти нечасто можна знайти на кухні у кожної господині, за винятком, мабуть, соди, тому їх можна замінити сумішшю з інших більш доступних всім компонентів.
Чим замінити розпушувач тесту
Для цього береться в рівних пропорціях: лимонна кислота і крохмаль, харчова сода, борошно або цукрова пудра або ж їх суміш.
Існують й інші варіанти та пропорції:
- борошно (або інший наповнювач) - 12 ложок;
- сода - 5 ложок;
- лимонна кислота - 3 ложки.
Або
- наповнювач - 4 частини;
- сода - 2 частини;
- лимонна кислота - 1 частина.
Можна сміливо експериментувати зі співвідношенням даних інгредієнтів, найголовніше - щоб готовий виріб не віддавав смаком соди. Часто таке відбувається, коли її занадто багато, причому в такій кількості, що якась її частина просто не вступає в реакцію, а залишається в своєму первинному вигляді.
Корисні поради
- Готуючи домашній розпушувач потрібно використовувати тільки абсолютно сухі інгредієнти, щоб при контакті з водою не почалася рання реакція. Якщо пекарський порошок готується із запасом, то компоненти можна не змішувати, а сипати їх шарами в суху фарфорову або скляну ємність, так щоб реагентибули розділені. Наприклад, перший - содовий шар, потім шар борошна і тільки потім - лимонної кислоти. Зберігаються такий розпушувач у темному, захищеному від світла місці, в герметичному посуді.
- Можна розпушувач замінити і просто содою харчовою, але тільки за умови, що в тесті будуть міститися інгредієнти, які мають кислу реакцію: кисломолочні продукти, соки, фруктові пюре, лимонна кислота, оцет, шоколад, мед, та інші.
- У такому випадку кількість соди з часом визначається вже досвідом, але зазвичай її обсяг береться менше ніж зазначеного в рецепті обсягу пекарського порошку приблизно раз на два.
- Також розпушувач можна замінювати содою, яка гаситься оцтом (лимонною кислотою), тому що сама сода не дуже добре розпушує тісто, навіть якщо в ньому присутні продукти, які містять кислоту.
- А ось гашена сода - це дійсно гарантія того, що потрібна реакція все-таки відбудеться успішно, з виділенням вуглекислого газу. Причому практика з її використанням стала предметом «жорстоких» суперечок.
Деякі дамочки вважають, що гасити її просто безглуздо, тому що, на їхню думку, вуглекислий газ зникає ще до випічки тесту.
Інші стверджують, що після її введення в тісто, реакція ще триває, головне - правильно вибрати кількість соди. Є такі господарки, які її гасять, готуючи тісто бісквітне, і зовсім не гасять в пісочному його варіанті.
Так от, якщо в потрібний момент під рукою у вас не виявилося кондитерського порошку для тесту, не потрібно засмучуватися: ви завжди зможете замінити його продуктами, які обов'язково присутні на вашій кухні.
Він буде набагато кращим за магазинний: тісто завжди від нього пишне, а випічка дуже смачна, не має хімічних добавок і добре зберігається.
Важливий фактор - домашній розпушувач дешевше покупного втричі, для когось може здатися така економія не дуже помітною, але яка-ніяка це все ж економія, яка буде внеском кожної господарки в її сімейний бюджет.
Готуйте випічку із задоволенням і радуйте своїми кулінарними шедеврами рідних і близьких!
