Чим можна замінити вершки в рецепті без втрати якості готового продукту?
Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе і своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме - вершків, немає під рукою. У цей момент і виникає питання: чим можна замінити вершки в потрібному рецепті? Засмучуватися завчасно не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна в магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність в його купівлі і зовсім відпаде.
Що представляють собою вершки
Вершки - це верхня частина молока, що відстоявся, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають більш густу консистенцію, ніж ті, які пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт прекрасно сприймається в соусі, додається в тісто для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає за рахунок збивання.
Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) і жирні (35% і більше).
Вони дуже поживні, адже крім жиру включають в себе велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.
Продукти-замінники
Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не виявилося?
Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:
- молоком;
- кефіром;
- сметаною;
- йогуртом;
- ряжанкою;
- згущеною.
Згущеня. Звичайно ж, вибір використовуваного продукту залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущенки і 1 ч. л. соку лимона, підносять все разом міксером.
Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безсумнівно! Ці два інгредієнти схожі великим змістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тесту, соусу або солодкого крему.
Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у страві, але багатьом це навіть подобається.
Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:
- вершкових супів-пюре;
- ягідних і фруктових коктейлів;
- заправок для салатів;
- м'яса або риби для гасіння.
До речі, в суп-пюре деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сирок з вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана і вершкове масло (порівну).
Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тесту можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого - 10% йогурт або ряжанку.
Молоко. Тоді виникає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але відмінно замінює вершки в деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тесту, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає кислий присмак.
Як приготувати самостійно
Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто потрібно трохи часу:
Інгредієнти:
- 400 г замороженого вершкового масла;
- 400 мл молока.
Спосіб приготування:
- Береться 400 г замороженого вершкового масла і треться на звичайну тірку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну лазню;
- Температура нагріву повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно перешкоджати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і підносити, поки консистенція не стане повністю однорідною;
- Тепер можна додавати саморобні вершки в будь-яку страву, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молока і масла, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
- Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також з легкістю може їх зробити;
- Приготувавши і підбивши блендером молочно-масляну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
- Після цього молочний продукт за допомогою міксера піднімають до густої піни, додаючи в процесі цукрову пудру.
Для соусу
Молоко - саме те, чим зазвичай замінюють вершки в соусах та інших несолодких стравах.
Як приклад візьмемо соус «Бешамель»
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла;
- 50 г борошна;
- 1 л молока;
- 10 г цукру;
- щіпка солі;
- чорний мелений перець;
- мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла, розтопити, покласти стільки ж борошна і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
- Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово, постійно перешкоджаючи;
- Дати загустіти інгредієнтам в соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щепотці солі, чорного молотого перцю і мускатного горіха;
- Склад, що вийшов, проціжують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цю чудову сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
- Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
- Для створення більш густих соусів нерідко вершки замінюють жирною сметаною, іноді ряжанкою, кефіром або натуральним йогуртом;
- Загустити подливку можна борошном, додаючи її по 0,5 ч. л. і перешкоджаючи, поки маса не набуде потрібної щільності.
Ось один з найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), тріскою солі та перцю. Лимонний сік у даному випадку застосовується як загуститель. У цьому рецепті підливку не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто і смачно.
Для солодкого десерту
З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці - це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання більш рідкої консистенції, йогурт - для густого тесту. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є згущене молоко, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущену в тісто, необхідно врахувати, що вона солодка, і додати менше цукру, ніж позначено в рецепті.
Креми виготовляють з жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана з жирністю від 35%. У неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися в якості вершків.
Є один непоганий спосіб отримання ніжного повітряного крему:
- Викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.
Щоб отримати густий крем для торта:
- Змішують йогурт зі сметаною навпіл;
- для прикрашання кондитерських виробів часто застосовують заварний крем, якщо немає збитих вершків.
Для десертів типу суфле необхідно:
- Змішати молоко (100 мл);
- цукрову пудру (200 г);
- протертий сир з високою жирністю (500 г);
- щоб загустити суміш, додається желатин - 20 г на 200 мл води.
Дієтичний інгредієнт
У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу з зайвими кілограмами, виникає питання про те, чим можна замінити вершки в десертах, оскільки вони занадто жирні. Адже страви з цим інгредієнтом виходять особливо смачними. Згущене молоко і сметана теж не входять в ряд дієтичних продуктів. Кокосові вершки - аналог звичайним вершкам для взбивання. Вони дуже схожі за смаком, але тільки містять зовсім мало калорій.
Кокосовий варіант можна придбати в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, заливається гарячою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитися), підіймається блендером.
Приблизні пропорції:
- 1 частина стружки на 2 частині води;
- чим менше використовується води, тим щільніше будуть вершки;
- після того як склад охолоне, його потрібно процедити.
При можливості поекспериментувати з приготуванням страв, не варто боятися замінювати одні інгредієнти іншими.
Якщо точно знати, який продукт, і в якому випадку застосовувати, він не підведе.
Не виключено, що страва із заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготована за оригінальним рецептом. Приємного вам апетиту!