Будь-який грузин відмінно знає, що таке «чихіртма». Рецепти цього не зовсім звичайного супу просто вражають своїм розмаїттям. Існують десятки різних варіантів його приготування. Щоб мати хоча б мінімальне уявлення про продукт, можна розглянути лише найвідоміші і найбільш цікаві з них.
Класичний варіант
У Грузії кожна господиня обов'язково вміє робити національний суп під назвою «чихіртма». Рецепти його приготування передбачають наявність декількох обов'язкових інгредієнтів, таких як:
- м'ясо;
- цибуля;
- борошно;
- яйце;
- кислота;
- спеції.
Відмінною особливістю такого супу є повна відсутність овочевої і круп'яної складової. Густота в ньому досягається за рахунок додавання борошна. У процесі приготування вона заварюється, змінюючи тим самим загальну консистенцію страви. Для класичного способу приготування такого супу, як правило, потрібно:
куряча тушка вагою не більше 1,2 кілограма, 5 яєць, сіль, 60 грам борошна, перець, лимон, 200 грам ріпчастої цибулі та трохи олії рослинної.
Весь процес складається з декількох етапів:
- Насамперед курку треба порізати на шматки, а потім відварити їх, заливши трьома літрами води. Це займе якийсь час.
- Потім м'ясо необхідно перебрати, відокремивши його від кісток, а бульйон - акуратно процедити в чисту каструлю.
- Після цього потрібно цибулю дрібно покрошити і злегка обсмажити її в олії.
- На іншій сковороді треба прогріти борошно так, щоб воно не змінило колір. Потім до неї слід додати 200 мілілітрів бульйону і гарненько розмішати. Бажано, щоб маса вийшла без грудок.
- Потім борошно при постійному завадженні потрібно ввести в гарячий бульйон.
- Додавши цибулю, поставити каструлю на плиту. Продукти повинні поваритися разом 5-6 хвилин.
- Окремо ретельно збити яйця, а потім повільно додати їх в каструлю разом з перцем і сіллю. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти. Тепер готовий суп можна зняти з плити.
Перед подачею на стіл його треба розлити по тарілках. Потім в кожну з них покласти трохи м'яса, чайну ложку соку лимона і рясно посипати все подрібненою зеленню.
Оригінальний аромат
Використовуючи різні приправи і спеції, кожна господиня сама вирішує, який смак матиме її «чихіртма». Рецепти, як правило, залежать від особистих смакових уподобань і тих продуктів, які в даний момент є в будинку. Так, для приготування ароматного супчика можна використовувати такі компоненти:
для однієї курки 30 грам борошна, 1 лимон, 4 цибулини, по 3 гілочки кінзи і петрушки, сіль, 2 яйця, перець, а також по 1 чайній ложці кориці і молотого коріандра.
Готується все дуже просто:
- Курку зварити цілком, не забуваючи знімати при цьому піну. В іншому випадку бульйон буде дуже каламутний.
- М'ясо вийняти з каструлі і розібрати на шматки.
- З бульйону зняти жир і обсмажити на ньому подрібнену цибулю. Необхідно, щоб він просто став трохи м'якшим.
- Борошно розвести в половині склянки бульйону і змішати її з цибулею.
- Отриману суміш залити в каструлю.
- Після закипання суп треба посолити, а також додати в нього перець і спеції. У такому складі маса повинна поваритися 15 хвилин. Відразу ж після цього каструлю треба зняти з вогню.
- Збити акуратно яйця і додати до них сік лимона.
- Потім цю суміш треба поступово ввести в гарячий суп і знову довести його до кипіння.
Перед подачею на стіл потрібно спочатку розкласти м'ясо по тарілках, за потім залити його гарячим супом.
Суп з кукурудзяним борошном
Деякі господині помиляються, вважаючи, що справжній грузинський суп слід заварювати тільки пшеничним борошном. Насправді для приготування цієї страви можна використовувати різні варіанти. У кожному випадку виходить абсолютно нова «чихіртма». Рецепти оригінального супу можуть містити наступний набір продуктів:
курка вагою трохи більше 1 кілограма, жовтки 3 яєць, 2 цибулини, столова ложка шафрана, сіль, суміш трав (петрушка, лавровий лист, зелень цибулі-порея і тем'ян), 1 пучок кінзи, а також по дві столові ложки вершкового масла, кукурудзяного борошна і винного оцту.
Методика приготування супу буде такою:
- Курку покласти в каструлю і залити її холодною водою.
- Додати суміш трав і варити кілька годин до повної готовності м'яса. Після цього бульйон потрібно злити і процедити в каструлю, а м'ясо розібрати на дрібні волокна відокремивши його спочатку від кісток.
- Шафран окремо залити склянкою бульйону і дати йому кілька хвилин настоятися.
- У цей час на сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому цибулю, попередньо дрібно її покинувши.
- Додати борошно, гарненько його розтерти, і протягом однієї хвилини прогріти продукти разом.
- Додати трохи бульйона і розмішати до однорідного стану.
- Отриману масу повільно залити в каструлю. Потім її потрібно поставити на плиту і варити вміст 10 хвилин після закипання.
- Жовтки збити вінчиком у присутності оцту, а потім ввести отриману масу в киплячий бульйон.
- Додати свіжий настій шафрана, посолити і зняти каструлю з плити.
Перед вживанням суп повинен трохи настоятися. Після цього його можна розливати по тарілках і подавати гостям. У кожну порцію треба додати м'ясо і зелень.
Спрощений варіант
Деякі кухарі використовують спрощений рецепт. «Чихіртма» з курки іноді готується і без борошна. А густій консистенції вдається домогтися за рахунок збільшеної кількості яєць. У цьому випадку можна використовувати наступний склад:
1 курка, 5 яєчних жовтків, 100 грам топленого масла, сіль, 250 грам цибулі, 50 мілілітрів винного оцту, лавровий лист, перець горошок, кінза і зелень.
Готувати такий суп набагато простіше:
- Спочатку, як завжди, необхідно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності додати перець, лавровий лист і рубану зелень.
- Витягти птаха з каструлі і розділити його на порційні шматочки.
- Очищену цибулю покрошити, обсмажити на олії топленом, а потім залити в гарячий бульйон і варити 7-10 хвилин.
- Жовтки злити в густу піну з оцтом і тоненькою струменею влити отриману масу в каструлю. Кислота допоможе яйцям не згорнутися.
- Знову покласти м'ясо в гарячий бульйон і довести його до кипіння.
Тепер готовий суп можна сміливо розливати по тарілках і подавати, попередньо прикрасивши подрібненою кінзою.
Оригінальний суп
Використовуючи нестандартні інгредієнти, завжди хочеться заздалегідь знати, як буде виглядати готова «чихіртма». Рецепт з фото в цьому випадку буде ідеальним варіантом. Як приклад можна розглянути процес приготування популярного супу, де в якості вихідних компонентів використовуються:
6 курячих гомілок, борошно, зелена цибуля, масло вершкове, яйця, винний оцет, куркума, а також спеції (орегано, часник, петрушка, паприка, мускат, базилік, кріп і кумин), взяті по 1 чайній ложці.
Всі дії необхідно виконувати по черзі:
- Насамперед треба зварити на курячих гомілках бульйон.
- Потім, покинувши зелений лучок, обсмажити його на вершковому маслі.
- Додати до нього борошно, трохи бульйону і гарненько розмішати. Маса повинна вийти досить густою, але однорідною.
- Спеції, передбачені за рецептурою, залити бульйоном і дати їм трохи постояти.
- Яйця збити з оцтом і з'єднати їх з ароматним настоєм.
- Всі компоненти зібрати разом. Для цього в каструлю з бульйоном залити цибулево-борошняну суміш і яєчну масу.
Готовий до вживання суп можна сміливо наливати в тарілки. Головне, не забути посипати його рясно подрібненою зеленню.
Національна страва
Для того, щоб вийшла справжня «чихіртма по-грузинськи», рецепт може містити такі компоненти:
курка (1,5 кілограма), 1 морквина, сіль, 6 цибулин, половинка лимона, 4 яйця, 3 столові ложки олії топленого, 10 гілочок кінзи, по 1 столовій ложці борошна (кукурудзяній або пшеничній) і винного білого оцту, по 1 чайній ложці молотого чорного перцю та імеретинського шафрану.
Готувати суп треба наступним чином:
- Спочатку курячу тушку необхідно розрізати на шматки.
- Закип'ятити в каструлі воду, посолити, а потім опустити в неї шматки м'яса.
- Додати моркву і цілу цибулину. Поки бульйон кипітиме, можна зайнятися іншою роботою.
- Цибулю очистити, покрошити і пасувати в олії.
- Додати до нього борошно, перемішати і смажити, поки суміш не потемніє.
- Готовий бульйон процедити, а потім, додавши сіль, шафран і перець, знову поставити його на вогонь. М'ясо в цей час спокійно остигатиме на окремій тарілці.
- У киплячу рідину ввести обсмажену цибулю і почекати 5 хвилин.
- Яйця гарненько збити з сіллю і перцем. Додати оцет і ще раз їх перемішати, а потім розвести його бульйоном (50 мілілітрів).
- Суп зняти з вогню і ввести в нього яєчну масу. У такому становищі він повинен трохи настоятися.
Потім у кожну тарілку треба покласти м'ясо, залити його бульйоном, а потім прикрасити кінзою і долькою лимона.
Нестандартний варіант
Як ще може готуватися «чихіртма з курки по-грузинськи»? Рецепт при бажанні можна максимально спростити. Для роботи знадобляться такі продукти:
курка, 5 яєць, пучок кінзи, сіль, 6 головок ріпчастого лука і столова ложка винного оцту.
Весь технологічний процес можна розділити на етапи:
- Для початку курку потрібно порізати великими шматками, а цибулю - напівкільцями.
- Продукти скласти в каструлю, поставити на вогонь і гасити без додавання води до стану напівготовності. Це помітно поліпшити смак готової страви.
- Додати пару літрів води, сіль, кінзу і повільно варити, постійно знімаючи піну.
- Готовий відвар процедити, а м'ясо відставити вбік для остигання.
- Жовтки збити з додаванням оцту, а потім тонкою струменею залити їх у бульйон.
На цьому приготування супу можна вважати закінченим. Подальші дії стосуватимуться лише його подачі та сервірування столу. Тут варто запам'ятати тільки одне правило: в супі зелені багато не буває.
Ароматна добавка
Деякі кулінари, бажаючи додати страві особливу родзинку, вносять до списку продуктів невеликі зміни. В результаті виходить не зовсім звичайна, але дуже смачна «чихіртма». Цю назву можна перекласти як «гасіння». На ділі страва повністю виправдовує своє ім'я. Найчастіше готується «чихіртма курки». Рецепт з фото дозволяє побачити всю картину, стежачи за кожною окремою дією. З продуктів для приготування супу знадобиться:
курка, 3 яйця, 4 помідори, сіль, 3 цибулини, перець, масло вершкове, лавровий лист, приправи і зелень (петрушка, цибуля і кріп).
Цей спосіб передбачає такі кроки:
- Спочатку курку необхідно порізати на порційні шматки, а потім обсмажити їх у вершковому маслі до характерної корочки. Готове м'ясо можна відразу скласти в каструлю або утятницю.
- На тій же сковороді обсмажити цибулю і додати її до курки. Потім залити туди ж склянку води і гасити 20 хвилин, попередньо злегка підсоливши.
- У томатів видалити плодоніжки, а решту перетерти з сіллю в блендері. Масу також перекласти в каструлю, додати спеції і гасити ще 15 хвилин.
- Яйця збити, а потім потихеньку вилити їх у гарячий суп.
Перш ніж розливати його по тарілках, готовій страві треба дати трохи настоятися.
