Червона солона риба
Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Зленко
НЗ
На Русі здавна все красиве, цінне і рідкісне називали червоним: червоно сонечко, червона дівиця... Ось і найдорожчу рибу: белугу, осетра, стерлядь, форель, сьомгу прозвали червоною. Деякі можуть заперечити: та у сьомги м'ясо червоне, що дивного в назві? У осетра м'ясо біле, і все одно він носить назву - червона риба, завдяки корисним і поживним властивостям м'яса.
Корисні властивості цінного продукту
У м'ясі цінної риби містяться корисні речовини:
- вітаміни - А, групи В, D, E, РР;
- фосфор;
- селен;
- цинк;
- кальцій;
- полінасичені жирні кислоти омега-3 і 6.
Вміст селену - вітаміну довголіття - дуже важливий. Він допомагає втримати молодість. Регулярне вживання цінних сортів риби - відмінна профілактика онкологічних захворювань, склерозу, хвороб серцево-судинної системи, артроза.
Не так давно вчені зробили ще одне цікаве відкриття - регулярне вживання цього продукту допомагає протистояти шкідливому ультрафіолетовому випромінюванню. Вважається, що жінкам особливо корисні такі сорти цінної риби: сьомга і форель.
У них найбільш збалансовано вміст полінасичених кислот, їх м'ясо легше засвоюється організмом.
За калорійністю в 100 г сьомги міститься 140-220 кал, залежно від жирності продукту, жиру від 5 до 22%, білка - близько 22%. У форелі - також на 100 г - від 98 до 220 кал, жиру - 5-14%, білка стільки ж, скільки в сьомзі.
Свої корисні властивості риба зберігає і в солоному вигляді. Саме цей вид консервації не дає їй втратити полінасичені кислоти і мікроелементи. А ось при смаженні і варінні корисні речовини руйнуються. Якщо перед приготуванням вухи або при запіканні рибу вимочити, то шкоди від вживання солоного вдасться уникнути, і зберегти в продукті запас корисних речовин.
Протипоказання до вживання корисного продукту
Протипоказання до вживання сьомги і форелі досить умовні.
У зв'язку з підвищеною жирністю риби їй не варто зловживати, якщо в анамнезі є захворювання:
- шлунка;
- печінки;
- підшлункової залози.
Її не можна вводити в раціон за індивідуальної непереносимості.
Вагітним і жінкам, що годують, теж не варто ризикувати - навіть риба, вирощена в штучних умовах, може містити в собі ртуть - адже садки для неї наповнені тією ж самою морською водою, в якій живуть її дикі одноплемінники.
Занадто мало приділяється уваги охороні природи, почастішали випадки викиду в річки і океани промислових відходів.
Рецепт засолу червоної риби
Цей рецепт приваблює смаком риби. Приготування просте, м'ясо ніжне, сіль дуже мало відчувається. Багато часу на приготування витрачати не доведеться.
Інгредієнти:
- червона риба: лосось, форель, горбуша або сьомга;
- для розсолу на 1 літр води;
- сіль не йодована - 5 столових ложок без гірки;
- цукор - 3 столові ложки;
- насіння коріандра - тріску;
- сухий гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- горошки чорного запашного перцю - 5-6 штук;
- лавровий лист - 6 штук;
- соняшникова олія - 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Для початку варять розсол для червоної риби.
- На літр води кладуть сіль, цукор і всі інші спеції, доводять до кипіння і кип'ятять пару хвилин.
- Потім цей розсол необхідно остудити.
- Нарізається тушка пластинами або брусочками, як кому зручно і ретельно очищається від кісток.
- Цілком рибу солити не варто, інакше вона може не просолитися.
- Підготовлений продукт викладається в контейнер, або глибоку миску, заливається гостлим розсолом так, щоб її приховало.
- Всі закривають кришкою і притискають кришку гнітом. В якості гніту підходить банка з водою, яку встановлюють на кришці.
- Вже через добу рибу можна їсти.
Засолка свіжозамороженої форелі
Спочатку тушка повинна добряче відтаяти природним чином. Не можна прискорювати процес: поміщати тушку в мікрохвильовку або в поліетиленовому пакеті поринути в гарячу воду. Такі маніпуляції негативно впливають на корисні речовини, вони руйнуються.
Інгредієнти:
- форель;
- сіль - велика, перший помол;
- цукор;
- перець звичайний і запашний - горошком;
- лавровий лист;
- лимон;
- приправи за власним смаком.
Спосіб приготування:
- Форель ретельно чистять, розрізають пластами, видаляють кістки - шкурка не знімається.
- Готують суміш для засолки наступним чином: 3 частини солі - 1 цукру, приправи до смаку.
- Спочатку порційні шматки маринуються близько години - суміш для засолки додається з того боку, де немає шкурки, потім викладаються пластами в ємність - причому має створитися відчуття, що там знаходиться ціла форель. Тобто шматки викладають м'якоть до м'якоті.
- На м'якоть поміщають улюблені трави, і все поливається лимонним соком.
- Ємність закривають і на 2 дні прибирають у прохолодне місце.
Для того щоб поласувати смачною стравою чекати доводиться 48 годин.
Рецепти страв із солоною рибою
Солону рибу можна їсти не тільки як закуску. З неї готують супи, її додають у салати.
Якщо хочеться зварити вуха із заздалегідь засоленого продукту, його потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді протягом 2 годин, і потім страву не солити. В іншому - суп з субпродукту і звичайної риби нічим не відрізняються.
Рецепт вухи із сьомги для тих, хто стежить за своєю фігурою
- Ретельно вимочену рибу проварюють протягом 10 хвилин з цибулин - приправ додавати не потрібно, в рибі все вже є;
- Рибу виймають, бульйон проціжують, доповідають в нього рис - 1 склянку - він прибере зайву сіль, і за 5 хвилин до того, як рис остаточно звариться, в каструлю знову поміщається риба.
При подачі в кожну тарілку додається ломтик лимона. Ще одна цікава страва, інгредієнтом якої є солоне сьомга: салат з тропічними фруктами. Робиться він просто.
Інгредієнти:
- основний продукт - 240 г;
- помаранчевий грейпфрут;
- авокадо - краще підготувати 2 шт.;
- лимон - він потрібен, щоб зробити сік для заправки;
- 2 пучка свіжого базиліка.
Спосіб приготування:
- Сьомга нарізається ломтиками - краще довгими прямокутничками. Потрібно ретельно перевірити, чи не залишилося в м'якоті кісток.
- Грейпфрут слід обробити особливо ретельно: прибрати всі білі перегородки, які згодом можуть зіпсувати смак салату гіркотою. Потрібно намагатися, щоб дольки не постраждали під час обробки.
- М'якоть авокадо нарізається ломтиками.
- Базилік рвуть руками.
- Після того як всі компоненти страви акуратно викладаються на тарілку, їх поливають лимонним соком.
Деякі віддають перевагу презентації, в якій всі інгредієнти перемішуються.
Якщо навчитися солити рибу самостійно, то не доведеться під час несподіваного приходу гостей замислюватися: «Що поставити на стіл?» Вона може відігравати роль окремої страви в меню, і служити напівфабрикатом для приготування інших страв.