Чахохбілі з курей: рецепти та варіанти приготування, вибір продуктів, особливості грузинської кухні
Смачна і пряна страва, з томатом і курячим філе, це все про чахохбілі. Готують його за різними рецептами, беруть різні пропорції інгредієнтів. У результаті рецепти приготування чахохбілі з курей сильно відрізняються один від одного. Але в підсумку завжди виходить ароматна і смачна страва з насиченим смаком.
- Список інгредієнтів для смачної страви
- Чахохбілі: рецепт приготування з фото
- Варіант зі свіжою зеленню
- Приготування чахохбили
- Чахохбілі з винним соусом
- Як готувати чахохбілі?
- Червоний рис і курка
- Як приготувати чахохбілі з гарніром
- Чахохбілі з яйцем
- Смачна страва з сирим яйцем
- Ще один варіант чахохбілі
- Смачний рис для чахохбілі
Секрет у прянощах. Так, у всіх рецептах використовують хмелі-сунелі. Також намагаються брати кінзу, сушену або у вигляді зелені. Багато хто додає крім помідорів і томат-пасту. Це допомагає домогтися однорідного за консистенцією соусу. Також подібна добавка актуальна взимку, коли томати не дають насиченого кольору.
Список інгредієнтів для смачної страви
Для цього рецепту підійде будь-яка частина курки. Примітно, що використовують її разом з кістками. Це допомагає отримати насичений бульйон, який надалі використовується в соусі. Список інгредієнтів для рецепта чахохбили простий. Потрібно взяти:
- кілограм курки;
- стільки ж стиглих томатів;
- пару столових ложок томатної пасти;
- 500 грамів ріпчастої цибулі;
- чотири зубчики часнику;
- по чайній ложці молотого коріандра і хмелі-сунелі;
- столову ложку вершкового масла;
- сіль за смаком;
- чайну ложку шафрана;
- половину лимона;
- один червоний перець;
- половину кілограма картоплі;
- столову ложку рослинної олії;
- тріску молотого гострого перцю.
У принципі, кількість і вид спецій можна змінювати за своїм смаком. Даний рецепт приготування чахохбілі і курей дозволяє отримати пряне, гостре блюдо з яскравим ароматом перцю. За потреби можна прибрати гострий перець або замінити його чорним меленим.
Чахохбілі: рецепт приготування з фото
Для початку готують курку. Промивають її і нарізають на порційні шматочки. У каструлю кладуть рослинне масло, розігрівають його, відправляють куряче м'ясо і гасять під закритою кришкою на повільному вогні.
Томати миють і дрібно кришать. Кладуть у сковороду, додають томатну пасту, гасять, завадячи. Можна ретельно розминати томати лопаточкою, щоб вони перетворилися на пюре.
Коли курка стане м'якою, зливають бульйон з каструлі, але залишають його. Кладуть вершкове масло, всі спеції, дрібно нарізаний часник, лимонний сік. Цибулю чистять і ріжуть кільцями. Додають його до курки, швидко оскаржують на сильному вогні, потім знову зменшують його. В результаті обсмажування на курячому м'ясі повинна з'явиться скоринка.
Потім доливають курячий бульйон, додають томати. Рідина повинна покривати м'ясо повністю. Якщо це не сталося, можна долити гарячої води. Закривають каструлю кришкою. Готують, поки м'ясо не відходитиме від кісток, а томати не перетворяться на соус.
Картоплю окремо відварюють, нарізають кубиком і додають у готову страву. Подають у гарячому вигляді. Цей рецепт чахохбілі (фото можна побачити в статті) дозволяє приготувати смачне кушання без особливих зусиль.
Варіант зі свіжою зеленню
У цьому рецепті присутній зелень, причому в двох видах. Це дає ніжний і одночасно яскравий аромат, а також розкриває смак спецій.
Для такого варіанту ситної та ароматної страви потрібно взяти:
- 1 курку;
- чотири великі головки цибулі;
- п'ять томатів;
- чотири зубчики часнику;
- з пучку кінзи і петрушки;
- 40 грамів вершкового масла;
- трохи солі;
- половину чайної ложки червоного молотого перцю;
- стільки ж хмелі-сунелі;
- трохи шафрана.
До такого рецепту приготування чахохбілі з курей можна окремо зробити гарнір, наприклад, з макаронів або картоплі.
Приготування чахохбили
Покроковий рецепт буде нескладним:
- Курку розділяють на шматочки, ретельно миють, а потім обсушують паперовим рушником.
- Цибуля і часник чистять, перший нарізають кубиками.
- Томати надрізають, опускають в окріп приблизно на хвилину, після цього знімають з них шкірку.
- Кінзу рубають крупно, петрушку - помільніше.
- На сковороді або в каструлі розігрівають вершкове масло, кладуть цибулю і курку.
- Смажать, завадячи, поки не утворюється корочка.
- Додають дрібно нарізані томати і всі спеції.
- Збавляють вогонь і гасять страву під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
- Часник дрібно кришать. Додають хвилин за п'ять до готовності, всі посипають свіжою зеленню.
- Подають як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Чахохбілі з винним соусом
Цей варіант містить біле сухе вино. Воно допомагає яскравіше розкрити аромат багатьох спецій. Для цього рецепта приготування чахохбілі з курей потрібно взяти:
- одну невелику курку;
- три зубчики часнику;
- три томати;
- 100 мл білого вина;
- дві головки цибулі;
- трохи рослинної олії для смаження;
- половину столової ложки хмелі-сунелі;
- стільки ж шафрана;
- один перець чили;
- пучок кінзи.
За необхідності замість свіжого перцю можна взяти червоний мелений.
Як готувати чахохбілі?
Курку миють і ріжуть на невеликі шматочки. На сковороді розігрівають масло і обсмажують курку з усіх боків. Потім відкладають золотисте м'ясо.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник дрібними кубиками. Томати чистять і ріжуть шматочками.
Куряче м'ясо кладуть в каструлю, а на сковороді обсмажують цибулю і часник, до зміни кольору. Додають цибулю до курки і гасять на повільному вогні, кладуть кубики томата, накривають кришкою.
Після десяти хвилин готування вливають вино, тримають ще стільки ж. Додають всі спеції, дрібно нарізаний перець, рубану кінзу. Дають страві настояться під кришкою ще хвилин п'ять. Подають у гарячому вигляді. Відмінним гарніром стануть крупи.
Червоний рис і курка
Цей варіант рецепту приготування чахохбілі в домашніх умовах подобається багатьом. Справа в тому, що відразу виходить і ніжне м'ясо, ароматний соус і ситний гарнір.
Для приготування цієї страви потрібно брати:
- половину склянки червоного рису;
- 500 грамів курки;
- дві головки цибулі;
- три томати;
- пару зубчиків часнику;
- половину пучка кінзи;
- половину столової ложки хмелі-сунелі;
- трохи вершкового масла;
- трохи солі.
Рецепт приготування чахохбілі з рисом простий. Можна брати будь-який рис, але червоний виглядає ошатно.
Як приготувати чахохбілі з гарніром
Рис відразу відварюють, дотримуючись інструкції на упаковці. Курку миють, нарізають шматочками. На сухій сковороді обсмажують м'ясо близько п'ятнадцяти хвилин, до появи золотистої скоринки.
Томати чистять. Для цього їх надрізають і опускають в окріп, потім обливають холодною водою. М'якоть ріжуть дрібно. Додають до курки томати, перемішують. Смажать ще хвилин десять.
На іншій сковороді розтоплюють шматочок вершкового масла, цибулю ріжуть тонкими півкільцями і обсмажують з усіх боків. Додають до курки з томатами. Зменшують газ, закривають курку кришкою і гасять ще тридцять хвилин.
Часник чистять і дрібно кришать, кінзу нарізають крупно. За п'ять хвилин до готовності кладуть ці інгредієнти до чахохбілі, додають всі спеції, рис і знову змішують. Перед подачею страви наполягають під кришкою близько десяти хвилин.
Цей рецепт приготування чахохбілі в домашніх умовах можна злегка змінити. Наприклад, не додавати рис, а просто укласти його в порційні тарілки, а зверху накрити соусом і куркою.
Чахохбілі з яйцем
Рецептів приготування чахохбили по-грузинськи багато. У цьому використовують сире яйце, яке надає густоту соусу. Беруть такі продукти:
- курка - одна середня;
- дві головки цибулі;
- дві столові ложки томатної пасти;
- один томат;
- пучок петрушки;
- три зубчики часнику;
- половину чайної ложки хмелі-сунелі;
- одне яйце;
- трохи солі.
Можна використовувати будь-які частини курки, навіть філе.
Смачна страва з сирим яйцем
Курку миють, обсушують і нарізають порційними шматочками. Беруть каструлю з товстим дном, укладають курку, заливають половиною склянки води. Накривають каструлю кришкою і гасять близько десяти хвилин.
Цибулю чистять і ріжуть дрібними кубиками. Томат очищають від шкірки і теж дрібно нарізають. Зелень рубають, часник трут на терці.
До курки додають цибулю і гасять ще п'ять хвилин. Додають томатну пасту. Ретельно перемішують всі інгредієнти, щоб вони рівномірно покрилися соусом, потім кладуть і самі томати. Через п'ять хвилин додають спеції і часник. Гасять до готовності курки.
Яйце розбивають в миску, за допомогою виделки підіймають. Вводять тонкою струменею в каструлю, знімають її з вогню. Ретельно розмішують соус, щоб яйце розподілилося по всіх інгредієнтах.
Ще один варіант чахохбілі
Цей рецепт дозволяє отримати гостру страву з густим ароматом. Для його приготування потрібно взяти:
- півтора кілограма курки;
- п'ять свіжих томатів;
- три головки цибулі;
- один гострий перець;
- два зубчики часнику;
- столову ложку рослинної олії;
- чайну ложку сушеного базиліка;
- мелений коріандр - пару трісок;
- хмелі-сунелі - чайну ложку;
- сіль.
Курку нарізають на шматочки, обсмажують на сухій сковороді, часто перевертаючи. У підсумку повинна утворитися скоринка. Потім зменшують вогонь, але продовжують смажити до готовності м'яса.
На іншій сковороді розігрівають масло, обсмажують ріпчасту цибулю, нарізану напівкільцями. Томати ріжуть кубиками, додають до м'яса, туди ж кладуть і рум'яну цибулю. Всі гасять близько двадцяти хвилин.
Гострий перець нарізають кружечками. Якщо хочеться гостріше, то насіння також залишають. Додають у сковороду. Посипають спеціями. Накривають кришкою і гасять ще хвилин десять, щоб м'ясо розварилося. Подавати таку страву можна з розсипчастим рисом.
Смачний рис для чахохбілі
Багато господинь думають, що приготувати рис складно. Але це не так. Чахохбілі чудово поєднується саме з розсипчастою крупою. Тому варто взяти склянку рису, дві склянки води і голівку цибулі.
На сковороду наливають рослинне масло. Цибулю дрібно кришать і відправляють обжарюватися. Рис промивають кілька разів, воді дають збігти. Відправляють рис без води до цибулі, перемішують, поки масло не ввібрається. Потім доливають дві склянки води. Готують під кришкою на повільному вогні. Періодично завадять. Найкраще такий гарнір виходить з довгого шліфованого рису.
Чахохбілі - це смачна страва. Раніше його готували з фазана, проте зараз в основі лежить курка. У чому плюс цієї страви? Готується воно швидко, з будь-яких частин курки. Крім того відразу виходить і ніжне м'ясо, і насичений соус. Досить відварити рис або ж приготувати макарони і можна подавати смачну вечерю. До речі, використовують для чахохбілі курку з кістками. Однак при бажанні можна брати і філе. Але в цьому випадку страва не буде такою насиченою.