Барбарис - корисна ягода
Барбарис - колючий гілковий чагарник з яскраво-червоними ягодами з сімейства барбарисових, висота якого може досягати до 5 метрів. Листя славиться різноманітним забарвленням: жовтої, червоної, строкатої, пурпурово-білої, пурпурово-золотої, рожево-сірої.
Він росте в степу або в лісостеповій зоні на річкових долинах і сухих схилах.
Його видів існує багато: вічнозелені, листопадні, низькорослі, високорослі та інші.
Деякі з них застосовуються як ландшафтний декор і живі паркани. Тому що добре піддаються обрізці, завдяки чому чагарнику можна надати будь-яку форму.
До речі, в стародавній Греції та Римі вірили, що рослина приносить удачу і щастя родині, біля будинку якої росте такий чагарник.
У наших краях зустрічаються лише три види: барбарис Тунберга, звичайний і оттавський. Кулінарія використовує плоди, а медицина - листя, кору, коріння звичайного чагарнику.
Листя збирають у травні-липні після того, як пройшло цвітіння. Коріння викопують пізно восени, кору заготовляють рано навесні з тих чагарників, які потрібно викорчувати або почистити. Плоди обов'язково повинні дозріти повністю, оскільки в зеленому вигляді вони отруйні. Збирати їх потрібно злегка подмороженими.
Як висушити барбарис правильно, щоб його плоди зберегти користь? Для цього потрібно цілі зрілі плоди добре помити і перебрати. Закип'ятити воду, опустити їх у неї на три хвилини, потім швидко охолодити проточною холодною водою. Сушити в духовці або пічці при 45 градусах. Зберігати три роки в паперових мішках, у сухому приміщенні.
Корисні властивості барбарису
Свіжі плоди не вживають, вони кислі і в'язкі.
Барбарис містить такі властивості:
- кислоти яблучна, лимонна, бурштинова, кавова, винна, хінна, фумарова, хлорогенова - близько 14,5%;
- цукор (глюкозу, фруктозу) - від 3,9 до 7%;
- пектин - від 0,4 до 0,6%;
- барвисті речовини - від 0,6 до 0,8%;
- клітковина - 4,9%;
- мінерали (натрій, алюміній, кремній, магній, залізо, кальцій, нікель, барій, ванадій, титан, мідь, цирконій і марганець) - 0,95%;
- вітамін С - від 11,59 до 53,48 мг;
- каротиноїди - від 1,17 до 3,19 мг;
- калій - до 37,8 мг;
- антоціани, лейкоантоціани.
Чим корисний барбарис? Розгляньмо це питання.
Барбаріс має різні властивості: жарознижувальними, бактерицидними, протизапальними, спазмолітичними, знеболюючими, жовчогонними.
Плоди вживають у маринованому або відвареному вигляді. Відвари, настоянки на коріннях, листях, корі, плодах цієї рослини мають ряд лікувальних дій:
- збуджують апетит;
- покращують роботу серця, відтік жовчі, травної системи;
- знімають болі і запалення, блювотний рефлекс у вагітних, лихоманку;
- відновлюють печінку, підшлункову залозу;
- зупиняють кровотечі різного характеру, крім післяпологових і клімактеричних;
- знижують тиск крові, очищають її;
- виступають протикашльним, слабким засобом;
- уповільнюють процес старіння, продовжують молодість;
- підвищують захисні функції організму в цілому.
Корисні властивості барбарису також корисні для зовнішнього застосування. Так, його використовують у вигляді примочок, ванночок, спринцівок, розтирань і компресів. Робити це потрібно в разі запалень жіночих органів, десен, горла або очей. А також при ранах, екземі, ревматизмі, артритах, остеохондрозі, радікуліті.
Нові досліди вчених довели, що барбарис також здатний вилікувати залежність від алкоголю і тютюну.
Відвари з кори і листя готують так: заливають склянкою води одну ложку сировини, дрібно порубаної, кип'ятять хвилину, потім наполягають півгодини. Перед вживанням процедити. Приймати по ложці за годину до їжі.
Відвари з кореня використовують зовнішньо: дві ложки сировини заливають під літром води, кип'ятять хвилину. Наполягають годину, проціжують.
Настоянка на листях: на 250 мл горілки беремо ложку подрібненого листя, наполягаємо тиждень у темному місці, проціжуємо. Приймати потрібно від 20 до 30 крапель до їжі 3 рази на день. Обов'язково розвести водою або запити великою її кількістю.
Що можна приготувати з барбарису
Плоди рослини мають солодкий смак з кислинкою. З нього готують різні солодощі, а саме: желе, цукерки, варення, мармелад і джем. А також напої: соки, сиропи, компоти і шербети.
У кухні народів Азії використовують ягоди як приправу до соусів, плову, м'ясних стравів. Особливо добре вони підкреслюють смак м'яса і дичини. Смажена або варена яловичина, телятина подана з пікантним соусом з барбарисової приправи набуває приємної кислинки і незвичайного смаку.
А ми на нашій кухні готуємо тільки смаколики!
Рецепт 1. Варення з барбарису у вигляді желе
Інгредієнти:
- кілограм суміші протертого пюре та відвару;
- кілограм або півтора цукру.
Спосіб приготування:
- Барбарис заливаємо водою врівень, ставимо варити до розм'якшення ягід.
- Перетираємо через сито.
- Цю масу перемішуємо з цукром, заливаємо відваром.
- Суміш ставимо варити, після закипання зменшуємо поступово вогонь.
- Періодично заважаємо, поки все не увариться в три рази.
- Потім розливаємо по прогрітих банках, закриваємо.
- Подальше зберігання продовжуємо в холодному місці.
Рецепт 2. Солодке варення з барбарису
Інгредієнти:
- кілограм плодів;
- від 1,6 до 2 кілограмів цукру.
Спосіб приготування:
- Зрілі плоди перебираємо, добре моємо, трохи просушуємо.
- Готуємо цукровий сироп з розрахунком 70% цукру на 30% води.
- У нього кладемо ягоди, доводимо до кипіння, знімаємо.
- Через 10 годин уварюємо до готовності.
- Розливаємо по баночках, які прогріли в духовці при 100 градусах.
Рецепт 3. Мармеладне варення з барбарису
Інгредієнти:
- кілограм ягід;
- 300-350 грам цукру.
Спосіб приготування:
- Чисті, перебрані ягоди насипаємо в каструлю, покриваємо водою.
- Розварену суміш перетираємо через сито.
- Пюре змішуємо з цукром, варимо близько години.
- Готовність варення перевіряємо по масі.
- Воно повинно бути в 2 рази більше використовуваного для приготування цукру.
Рецепт 4. Варення з барбарису з ваніліном
Інгредієнти:
- кілограм плодів;
- 6 склянок цукру;
- 2 склянки води;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Заливаємо плоди холодною водою на сім годин.
- Відкидаємо на дуршлаг.
- Готуємо цукровий сироп, в нього закладаємо плоди.
- Варимо на сильному вогні, поки плоди не опустяться на дно.
- Додаємо ванілін для аромату.
- Готове прозоре варення швиденько закочуємо в баночки. Готово.
Барбарис - це плодоносна рослина, яку застосовують у вигляді ландшафтного декору, лікарського засобу, а найголовніше - для створення надзвичайного смаку кулінарних страв!