Що собою являє рецепт баоцзи? Що це за яство таке? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Якщо ви хоча б раз відвідували Китай, то напевно звертали увагу на ці білі булочки, немов блаженствующие в пару бамбукового кошика. Вони є одним з найбільш знакових яств китайської кухні, її візитною карткою. Деякі цікаві рецепти баоцзи розглянемо нижче.
Трохи історії
У Китаї на прилавках вуличних продавців пароварки баоцзи знаходяться поруч з посудом з рисом і локшиною. Тому кожен може в будь-який час підкріпитися баоцзи. Однак у Китаї традиційно вважається, що це яство потрібно вживати на сніданок. У деяких працях з історії кухні Китаю зазначено, що баоцзи винайшов полководець, військовий стратег і державний діяч Троєцарства Чжуге Лян (181 - 234 рр.).
Вважається, що саме він винайшов тачку, міни, ліхтар сигнальний і самостріл швидкісний, а також парові булки маньтоу, що дещо вибиваються з цього суворого ряду. Втім, вони також мали військово-стратегічне значення.
Встановлено, що коли Чжуге Лян і його армія вирушили в експедицію в південні області Китаю, спалахнула епідемія чуми і воїни вмирали один за одним. У походних суворих умовах Чжуге Лян наказав виготовити нехитре тісто з води і борошна, додати начинку м'ясну, виліпити булки у формі голови і зістряпати їх на пару. Частина цього яства була принесена богам у жертву, а частина була віддана солдатам, щоб допомогти їм з чумою впоратися.
У Південному Китаї і Шанхаї парові булки з м'ясною начинкою іменують маньтоу і сьогодні. У північних районах країни їх називають баоцзи від «бао» («пакет, конверт»). Сьогодні маньтоу все частіше готують без наповнювача, а ось баоцзи завжди стряпають з начинкою.
Різноманітність баоцзи
Різноманіття баоцзи визначається значним вибором начинок. Знавці китайської кухні кажуть, що асортимент наповнювачів для баоцзи повністю залежить від творчої уяви і фантазії кухаря, і ні від чого більше.
Звичайно, існує класичний варіант - з яловичини і свинини. М'ясо для начинки маринують у суміші з соку ананаса і соусу соєвого, в яку додають перець чорний, лист лавровий і цукор.
Для досягнення необхідної густоти м'ясо в маринаді відправляють на пару годин в холодильник, а потім відварюють на слабкому вогні до тих пір, поки воно не стає досить м'яким для того, щоб його розібрати на волокна.
У Китаї популярні баоцзи з начинкою з капусти зі свинячим фаршем. Є чудові варіанти для вегетаріанців - баоцзи з грибами, капустою, доуфу або гарбузом, а також з різними овочевими поєднаннями.
Десертний варіант. Готуємо тісто
Розгляньмо дуже привабливий рецепт баоцзи з бобовою солодкою пастою адзукі (паста анко). Беремо:
- пшеничне борошно - чотири склянки;
- сухі дріжджі - три ч. л.;
- розпушувач - 1 ч. л.;
- теплу воду - 1. ст.;
- цукор - дві ст. л.;
- сіль - ^ ч. л.;
- олія кунжутна.
Цей рецепт баоцзи пропонує виконати такі кроки:
- З'єднайте дріжджі сухі з цукром (1 ст. л.), розмішайте. Обережно влийте сюди воду теплу (1 ст.), ретельно розтираючи дріжджі. Відставте на 15 хвилин, щоб піднялася опара.
- Просійте борошно, перемішайте його з цукром. Додайте опару та ретельно розмішайте. Тісто має вийти досить густим, але не дуже щільним. Воно повинно бути таким, щоб з нього можна було сформувати булочки. Якщо це потрібно, додайте ще трохи води.
- Добре вимішане тісто має бути еластичним, м'яким, мати приємний блиск. При натисканні на нього пальцем ямка, що з'явилася, повинна підніматися досить швидко.
- Змажте дно великої миски маслом кунжутним і викладіть туди кулю тесту. Обережно переверніть тісто, щоб всю його поверхню намастити маслом.
- Прикрийте рушником і відправте в тепле приміщення, щоб тісто підійшло. Воно має збільшитися в обсязі в два рази. Залежно від властивостей дріжджів на це знадобиться година-півтори.
- Якщо ж ви відправите тісто в холодне місце, наприклад, в холодильник, тісто буде дозрівати 2-3 години, але вийде більш ніжним.
- Коли тісто підніметься один раз, ви можете його осадити і дати йому ще раз піднятися. Це йому додасть велику ніжність.
Паста анко
Продовжуємо розглядати рецепт китайських баоцзи. Поки ваше тісто підходить, займіться виготовленням пасти анко (начинки з бобової солодкої пасти адзукі). Пам'ятайте, що сухі боби необхідно замочувати, тому зробіть це завчасно. А ось пасту стряпати можна саме в період очікування готовності тесту. Візьміть:
- цукор - 150 мл;
- сухі боби адзукі - 200 г;
- воду (для замочування бобів);
- пісна олія (для смаження) - 75 мл.
Погодьтеся, цей рецепт приготування баоцзи в домашніх умовах не такий вже й складний. Готуйте пасту так:
- Переберіть боби і під проточною водою промийте їх. Замочіть у прохолодній воді на 4 години, а краще - на ніч. Чим боби м'якші, тим розваряться вони швидше.
- Воду злийте, боби перемістіть в невелику каструлю, залийте холодною водою, вскип'ятіть і варите на малому вогні 1,5-2 години. Якщо це необхідно, додавайте воду, щоб вона завжди закривала боби. Чим довше ви будете варити боби, тим начинка буде ніжнішою.
- Коли боби стануть м'якими, воду злийте і розбийте їх в однорідну масу блендером або простою товкушкою.
- У боби додайте цукор і гарненько розмішайте пасту, яка повинна бути досить щільна, але не суха.
- Влийте в сковорідку вік трохи пісного масла, розігріть його добре, викладіть пасту і протушіть так, щоб надлишки води випарилися. При цьому ретельно заважайте масу ложкою або лопаткою.
- Готова паста повинна мати дещо зернисту і щільну структуру. Охолодьте її, перемістіть в сухий посуд і застосовуйте в міру необхідності. Така паста може в холодильнику зберігатися не менше тижня і її смакові якості залишаться незмінними.
Як починати?
Цей рецепт з фото баоцзи повинен вивчити кожен. Починайте це яство так:
- Якщо ви впевнені в якості наявних у вас дріжджів, пропустіть цей етап: викладіть на розділову дошку готове тісто, розкатайте його в не дуже тонкий, круглий і великий пласт. Посипайте тісто розпушувачем, а потім вимісіть його ще раз, додавши, якщо це потрібно, трохи борошна і води.
- Розділіть на дві частини кулю тесту, сформуйте з них довгі «ковбаски». Далі розріжте кожну з них на 6 частин.
- Сформуйте булочки-колобки. Якщо ви стряпаєте баоцзи без наповнювача, покладіть булочки на дошку розділювальну і дайте їм піднятися ще раз. Якщо ж ви не бажаєте обмежуватися нехитрим варіантом, то розкатайте кожну булку так, щоб центр кола був товщим, ніж його краю.
- Зробіть у центрі кола ямку і заповніть її начинкою в обсязі однієї десертної ложки.
- З'єднайте краї, формуючи з тесту специфічний мішечок, в якому знаходиться начинка. Краї зберіть у складки і зверху прищипніть. Далі поверніть «хвостик», немов запечатуючи наповнювач у тесті. Саме отримана плісована верхівка і створює загальноприйняту красу баоцзи.
- Застеліть пергаментом роздільну дошку, викладіть баоцзи на неї. Відправте в тепле приміщення на 1 годину, щоб вироби піднялися. У готової для варіння булки тісто на дотик має бути пружинистим.
Варим-парим
Готуйте так:
- Розмістіть баоцзи на решітці пароварки так, щоб вони один одного не торкалися. Краще, звичайно, використовувати традиційну бамбукову пароварку.
- Якщо ви покладете баоцзи швом вниз, вони будуть гладкі і рівні з усіх боків, а якщо швом вгору - ви отримаєте ефект квітки, що розпускається.
- Для повної готовності достатньо потримати на пару баоцзи хвилин 20.
- Зніміть з вогню пароварку, але кришку не піднімайте. Від різкого зіткнення з прохолодним повітрям розпарені вироби можуть осісти, а це нам не потрібно.
- Дайте пару осісти природним шляхом (на це знадобиться 2 хвилини), а після кличте гостей до столу.
Один з різновидів баоцзи
Що собою являють баоцзи гоубулі? Рецепт цього яства практично нічим не відрізняється від створення традиційних баоцзи. Баоцзи голубулі - це різновид баоцзи, традиційна страва тяньцзинської кухні. Їх готують з кислого тіста, а відмінною якістю є 18 затисків.
Назва голубулі сталася від фрази «Гоу-цзи травень баоцзи, чи бу жень», що в перекладі з китайської означає «Гоу-цзи продає баоцзи і не піклується про людей». Голубулі були популярні настільки, що кухар Гоу-цзи, який створив цей рецепт, всіх охочих не встигав обслужити.
У мультиварку
А тепер вивчимо рецепт баоцзи в мультиварку. Вам потрібно мати:
- 580 г тесту дріжджового;
- 80 г халви;
- 2 ч. л. цукру;
- 0,5 ст. свіжої чорниці.
У цьому випадку для економії часу можна використовувати охолоджене тісто, придбане в магазині. Процес виготовлення:
- Вимісіть тісто з малою кількістю борошна.
- Розділіть тісто на 8 рівних частин.
- Розплющіть кожен колобок у кружечок. Покладіть у середину кожного начинку. У вас має вийти 4 булочки з халвою і 4 булочки з чорницею, змішаною з цукром.
- Скатайте кожну булочку в кулю з наповнювачем всередині. Далі ту сторону, яка буде знизу, обмакніть в пісне масло. У підсумку булочка до форми не пристане.
- Покладіть всі заготовки в решітку для варіння на пару і відставте на 20 хвилин, щоб відстані.
- Далі влийте воду (2 ст.) в чашу мультиварки, встановіть програму «Пар» і дочекайтеся закипання води. Потім встановіть ґрати з булками і закрийте кришку. Готуйте баоцзи на пару 25 хвилин.
- Тепер вимкніть мультиварку, почекайте 7 хвилин і відкрийте кришку. Булки стали трохи більше, мають блідий колір, але готові повністю.
Подавайте баоцзи в якості десерту або до чаю на сніданок. Вони бездоганні для того, щоб їх взяти на роботу у вигляді перекусу або в дорогу. Не бійтеся експериментувати і приємного апетиту!
