Баклажани з шампіньйонами: рецепт на зиму з фото
Баклажани з шампіньйонами на зиму готують за найрізноманітнішими рецептами. Страва відмінно виручає при необхідності швидко накрити святковий стіл. Поєднання таких продуктів надає закусці унікальний смак і яскравий аромат. Крім того, страву вважають дуже корисною.
- Як приготувати шампіньйони з баклажанами
- Як робити шампіньйони з баклажанами на сковороді
- Як робити баклажани з шампіньйонами в духовці
- Як робити шампіньйони і баклажани на мангалі
- Як робити шампіньйони з баклажанами в мультиварку
- Рецепти шампіньйонів з баклажанами
- Класичний рецепт шампіньйонів з баклажанами
- Баклажани з шампіньйонами і помідорами
- Баклажани з шампіньйонами в сметані
- Баклажани і шампіньйони з індичкою
- Баклажани, фаршировані шампіньйонами
- Овочеве рагу з шампіньйонами і баклажанами
- Рулетики з шампіньйонами і баклажанами
- Баклажани з шампіньйонами і перцем
- Шампіньйони з баклажанами і кабачками
- Баклажани з шампіньйонами і сиром
Як приготувати шампіньйони з баклажанами
Існує кілька рецептів приготування салату з баклажанів і грибів. Вони мають на увазі смаження, гасіння і варіння інгредієнтів. Для заготовок на зиму бажано використовувати молоді овочі. Справа в тому, що з часом вони накопичують в собі соланін. Він надає продукту гіркий смак. Перед приготуванням баклажани в обов'язковому порядку замочують у підсоленій воді протягом 30 хвилин. При подрібненні видаляти шкірку не потрібно. В іншому випадку вони втратять свою форму. У народі баклажани також називають пасленом темноплідним або синенькими.
При виборі шампіньйонів увагу приділяють їх цілісності. Вони повинні бути гладкими і пружними, без потемнень. Для приготування салату необхідно використовувати свіжі плоди. Важливо контролювати кількість солі і спецій, оскільки шампіньйони мають здатність вбирати їх у себе.
Процес готування салату з баклажанів і шампіньйонів здійснюють у кілька етапів. Спочатку овоч відварюють у каструлі з невеликим додаванням води. До нього вводять зелень, інші овочі та приправи. Лісові плоди кладуть у каструлю за 5-10 хвилин до зняття салату з плити. Маринад готують в окремій ємності. Готовий салат розкладають по стерилізованим банкам і заливають маринадом. Співвідношення інгредієнтів і спосіб їх приготування в кожному окремому рецепті буде відрізнятися.
Порада! Термін придатності консервації з баклажанно-грибного салату становить один рік.
Як робити шампіньйони з баклажанами на сковороді
Смажені баклажани з шампіньйонами готують у тому випадку, коли не хочеться возитися з консервацією. Закуску з'їдають практично відразу після приготування. Якщо її вийшло занадто багато, то частину можна законсервувати на зиму. Продукт збереже свої смакові якості на тривалий час.
Компоненти:
- 400 г шампіньйонів;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 2 баклажани середнього розміру;
- пучок свіжої зелені;
- перець, сіль - за смаком.
Процес приготування:
- Овочі та гриби промивають і ретельно просушують. Цибулю очищають від шкірки.
- Паслен темноплідний нарізають на ломтики середньої величини, і замочують у підсоленій воді на 30 хвилин.
- Цибулю нарізають дрібними кубиками, потім обсмажують її на сковороді. Після утворення золотистої корочки до нього додають вимочені баклажани.
- Через сім хвилин оскарження баклажанів у сковорідку кидають шампіньйони. Коли вони почнуть виділяти сік і перець, слід додати сіль. Після цього страву гасять ще сім хвилин.
- На наступному етапі додають дрібно нарізаний помідор. Страву залишають гаситися ще чотири хвилини під кришкою.
- Перед подачею на стіл салат прикрашають свіжою зеленню.
Зауваження! Шампіньйони при готовці слід додавати в останню чергу, оскільки тривалість їх приготування не перевищує 15 хвилин.
Як робити баклажани з шампіньйонами в духовці
Запечені баклажани з шампіньйонами в духовці можу замінити м'ясні страви. Вони виходять дуже м'якими і ароматними. Родзинкою є сирна скоринка.
Інгредієнти:
- 200 г лісових плодів;
- 5 помідорів;
- 3 паслени темноплідного;
- 150 г сиру;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- сіль, перець - за смаком.
Рецепт:
- Паслен темноплідний миють і нарізають кружечками товщиною не більше 1 см. Їх необхідно посолити і відставити вбік для позбавлення від гіркоти.
- Часник очищають і подрібнюють. Помідори нарізають кружечками. Сир готують за допомогою терки.
- Шампіньйони ретельно промивають і нарізають невеликими ломтиками.
- Баклажани промивають від солі, після чого викладають на дно противня, змащеного маслом. Зверху на них кладуть помідори, і акуратно розподіляють часник.
- Закуску посипають шампіньйоном, а потім шаром сиру. Після цього знову викладають гриби. Верхній шар сиром не посипають.
- Страву випікають під фольгою при температурі 200 ° C протягом 20 хвилин. Після цього фольгу знімають і посипають усе, що залишилося сиром.
- Через 10 хвилин страву подають на стіл.
Як робити шампіньйони і баклажани на мангалі
Перед готовкою на грилі баклажани і шампіньйони необхідно замаринувати. Це є основоположним пунктом рецепту. Для марінаду можна використовувати оцет, лимонний сік або вино. Важливе значення мають і спеції. З грибами відмінно поєднуються прованські трави.
Компоненти:
- 1 кг паслену темноплідного;
- 300 г грибів;
- ст. соняшникової олії;
- ст. винного оцту;
- 4-5 листків м'яти;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль, перець - за смаком.
Процес приготування:
- Головні інгредієнти ретельно миють і нарізають на ломтики.
- Масло і оцет змішують в окремій ємності. В отриману суміш додають подрібнений часник і дрібно порубану м'яту.
- Овочі та гриби солять і перчать за смаком, а потім заливають маринадом.
- Через 1-2 години замариновані інгредієнти викладають на грилі або мангалі. Важливо стежити за тим, щоб вони не згоріли.
Як робити шампіньйони з баклажанами в мультиварку
Рецепт тушкованих баклажанів з шампіньйонами підійде тим, хто стежить за фігурою. Закуска може стати відмінним низькокалорійним варіантом вечері. Щоб спростити завдання, достатньо скористатися мультиваркою.
Інгредієнти:
- 1 морква;
- 1 синенький;
- 300 г шампіньйонів;
- 2 болгарських перця;
- 1 цибулина;
- пучок петрушки;
- 50 мл рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець - за смаком.
Алгоритм приготування:
- Попередньо помитий і нарізаний кубиками паслен темноплідний засипають сіллю і прибирають убік.
- Решта овочів дрібно нарізають.
- Всі компоненти відправляють у мультиварку на режим «Гасіння».
- Через п'ять хвилин готування під кришкою в страву додають нарізані гриби.
- Сіль і спеції кидають за кілька хвилин до кінця приготування.
Рецепти шампіньйонів з баклажанами
Рецепти приготування баклажанів і шампіньйонів з фото доступно і зрозуміло показують, як швидко можна зробити смачну і корисну страву. Щоб уникнути непередбаченого результату, слід дотримуватися співвідношення компонентів і етапи приготування.
Класичний рецепт шампіньйонів з баклажанами
Компоненти:
- 6 морквин;
- 10 болгарських перців;
- 10 баклажанів;
- 8 цибулин;
- головка часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. рослинної олії;
- 1 ст. цукру;
- 150 мл оцту;
- 1,5 кг шампіньйонів.
Процес приготування:
- Синенький нарізають соломкою, засипають сіллю і відсувають убік.
- Перець нарізають невеликими ломтиками. Морква трут на терці. Інші інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом.
- Гриби змішують з овочами в окремій ємності.
- Масло виливають у каструлю, доводячи його до кипіння. Після чого в нього вливають оцет, і додають цукор із сіллю.
- В отриманий маринад додають овочі. Варити їх потрібно протягом 40 хвилин. За сім хвилин до готовності в каструлю кидають подрібнений часник.
- Щойно приготований салат розкладають по стерилізованим банкам. Їх ретельно закупорюють і прибирають в укромне місце.
Баклажани з шампіньйонами і помідорами
Компоненти:
- 3 кг болгарського перцю;
- 5 великих помідорів;
- 3 кг баклажанів;
- 1 кг грибів;
- 6 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 1 ст. соняшникової олії;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 ст. 9% оцту.
Рецепт:
- Попередньо оброблені і вимочені синенькі нарізають дрібними кубиками.
- Перець очищають від перегородок і насіння, після чого нарізають соломкою.
- Плодові тіла нарізають на четвертинки.
- Помідори подрібнюють у блендері, змішавши з сіллю і цукром. Отриманий сік підігрівають на плиті. Після його закипання вливають соняшникову олію і синенькі. Час готування становить 10 хвилин.
- Через вказаний час до каструлі додають інші інгредієнти. За чотири хвилини до готовності в страву додають оцет.
- Салат закочують у стерилізовані ємності і прибирають в укромне місце.
Баклажани з шампіньйонами в сметані
Інгредієнти:
- 500 г грибів;
- 400 г синеньких;
- 3 зубчики часнику;
- оливкова олія;
- 200 г 15-20% сметани;
- 3 помідори;
- 1 цибулина;
- сіль, перець - за смаком.
Алгоритм приготування:
- Плодові тіла нарізають пластами і злегка обсмажують на оливковій олії.
- Другий основний інгредієнт ставлять вимочуватися в солоній воді.
- Цибулю дрібно шинкують, після чого додають до шампіньйонів.
- Вимочені синенькі разом з подрібненими помідорами додають до обсмажених грибів.
- Отриману суміш слід гасити до готовності. За три хвилини до кінця в страву додають сметану і спеції.
Баклажани і шампіньйони з індичкою
Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 1 помідор;
- 300 г індички;
- 200 г грибів;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 морква;
- сіль - за смаком.
Рецепт:
- Філе індички нарізають невеликими ломтиками і обсмажують на сковорідці.
- Баклажанні кубики викладають туди ж і гасять протягом 10 хвилин.
- Наступним кроком до основних інгредієнтів додають порізану цибулю і моркву. Потім грибні ломтики.
- Через 10 хвилин страву прикрашають зеленню і подають до столу.
Баклажани, фаршировані шампіньйонами
Баклажани з шампіньйонами і помідорами в духовці можна приготувати дуже незвичайним способом. Отримана страва відмінно підійде для прикрашання столу на урочисті заходи.
Інгредієнти:
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 синеньких;
- 2 томати;
- пучок зелені;
- 150 г шампіньйонів;
- 2 болгарських перця;
- 2 зубчики часнику;
- волоські горіхи;
- сіль, перець.
Етапи приготування:
- Паслен темноплідний ретельно промивають, розрізають уздовж на дві половинки, після чого вичищають м'якоть. Їх викладають на змащений маслом противень.
- Протягом 15 хвилин баклажанні човники запікають в духовці при температурі 230 ° C.
- Тим часом готують цибулю, перець, гриби та м "якоть синеньких. Всі компоненти нарізають кубиками. На розігрітій сковорідці їх оскаржують до повної готовності.
- Наприкінці приготування в овочево-грибну суміш додають спеції, часник і подрібнену зелень.
- Начинку викладають у запечені човники і знову прибирають їх у духовку. Готувати їх потрібно протягом 10 хвилин при температурі 200 ° C.
Важливо! Якщо страва не містить консервантів у вигляді лимонного соку або оцтової кислоти, її необхідно з'їсти якомога швидше.
Овочеве рагу з шампіньйонами і баклажанами
Компоненти:
- 200 г кабачків;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 синенький;
- 300 г шампіньйонів;
- 2 моркви;
- олія;
- 2 ст. л. томатного соку;
- приправа - за смаком;
- зелень.
Принцип приготування:
- Овочі промивають і шинкують на маленькі кубики. Зелень нарізають якомога дрібніше.
- Лісовий продукт відварюють в окремій ємності протягом 15 хвилин.
- У сковорідці пасерують цибуля і морква. Потім до них додають інші овочі і підсмажують їх до золотистої корочки.
- За 10 хвилин до готовності в овочеву суміш кладуть гриби.
- Наприкінці приготування в сковорідку додають соєвий соус, приправи і томатну пасту. Солити потрібно акуратно, оскільки соєвий соус досить солоний. Після цього рагу гасять протягом п'яти хвилин.
- Після зняття з вогню в сковорідку додають зелень і закривають кришку.
Рулетики з шампіньйонами і баклажанами
Інгредієнти:
- 1 цибуля;
- 150 г грибів;
- 80 г твердого сиру;
- 1 зубчик часнику;
- 1 баклажан;
- у ч. ч. л. солі;
- 40 мл олії.
Процес приготування:
- Паслен темноплідний промивають, очищають від шкурки і нарізають довгими дольками. Їх оскаржують з кожного боку на сковороді з невеликим додаванням масла.
- Цибулю і шампіньйони нарізають дрібними кубиками і обсмажують в окремій сковорідці протягом 10 хвилин.
- Готову грибну суміш охолоджують, а потім додають до неї тертий сир і подрібнений часник.
- На кожну баклажанну пластину викладають невелику кількість начинки, після чого загортають у рулет. До столу їх подають як закуску.
Баклажани з шампіньйонами і перцем
Компоненти:
- 250 г лісового продукту;
- 100 г сиру;
- 2 синеньких;
- 100 мл вершків;
- 2 червоних перця;
- 2 зубчики часнику;
- перець, сіль і зелень - за смаком.
Алгоритм приготування:
- Баклажані кубики замочують у солоній воді.
- Подрібнені гриби оскаржують до напівготовності. Перець тим часом нарізають невеликими брусочками.
- Вимочені овочі викладають на сковорідку разом із подрібненим часником. Оскаржувати їх потрібно протягом семи хвилин.
- На дно скляної форми для запікання викладають баклажани. Зверху їх посипають сіллю. На них поміщають пласти перцю і знову посипають сіллю.
- Наступним шаром кладуть обсмажені гриби.
- В окремій ємності вершки змішують з рубаною зеленню. Страву заливають отриманою сумішшю. Зверху його засипають тертим сиром. Форму відправляють у духовку на 30-40 хвилин.
Шампіньйони з баклажанами і кабачками
Баклажани з шампіньйонами і помідорами на сковороді можна приготувати з додаванням кабачків. Смак страви виходить неймовірно ніжним.
Інгредієнти:
- 2 моркви;
- 2 помідори;
- 3 синеньких;
- 3 кабачка;
- 5 шампіньйонів;
- 1 солодкий перець;
- 1 цибулина.
Процес приготування:
- Овочі та гриби ретельно промивають, а потім нарізають кубиками.
- Кожен інгредієнт окремо обсмажують і складають у сотійник. Туди ж слід додати невелику кількість води.
- Тривалість гасіння під кришкою становить 30-40 хвилин.
- За 10 хвилин до готовності необхідно додати приправи і сіль.
Баклажани з шампіньйонами і сиром
Компоненти:
- 5 зубчиків часнику;
- 200 г сметани;
- 4 помідори;
- 2 синеньких;
- 150 г шампіньйонів;
- 100 г сиру;