Апшерон (торт): покроковий рецепт приготування з фото
Чим прославилася радянська кухня? Тим, що кожна республіка привносила в загальну кухарську книгу СРСР свій шедевр. Так, Україна прославилася котлетами по-київськи і однойменним тортом. Азербайджан вніс у кулінарну книгу відразу два торти: «Апшерон» і «Баки». До того ж всі солодощі Радянського Союзу любили розсипчасте пісочне печиво курабьє бакинське. У цій статті ми розповімо, як зробити торт «Апшерон». Рецепт з фото цього кулінарного дива ви знайдете нижче. На перший погляд здається, що процес приготування торта занадто складний і його не можна повторити в домашніх умовах. Але це не так. Трохи снорівки і творчої фантазії, і смачний торт з бісквітами і згущенкою прикрасить ваш святковий стіл. Не дарма багато господинь взяли бакинський рецепт собі на озброєння.
Інгредієнти тесту для десерту
Які продукти нам потрібні, щоб приготувати «Апшерон»? Торт цей зовсім не витратний. Для нього не потрібно якихось екзотичних інгредієнтів. Для тесту беремо продукти, які зазвичай використовуються для випікання бісквітних коржів. На шість яєць потрібно взяти чотириста грамів цукру і вдвічі менше борошна. Для аромату запасемося пакетиком ваніліну. А щоб тісто піднялося, будемо використовувати пекарський порошок. Якщо розпушувача в будинку не виявилося, не біда: візьмемо третину чайної ложечки соди. Але перед тим як додавати в тісто цей компонент, погасимо його оцтом. Відмінною рисою коржів торта «Апшерон» є його хрусткий смак. Його дають горішки. Тут дозволені варіації. Горіхи можуть бути волоськими, кеш'ю, фундуком, арахісом. Потрібно двісті грамів очищених від шкаралупи ядришок. Ще близько 150 г горіхів потрібні будуть для прикраси.
Як замісити тісто
Для початку відокремимо жовтки від білків. Щоб останні добре збивалися, яйця слід витягнути з холодильника безпосередньо перед приготуванням. Якщо у вас горіхи сирі, їх потрібно прокалити на сухій сковороді і остудити. Потім розтолочь, але так, щоб шматочки були розміром з перець горошком. «Апшерон» - торт, в тесті якого повинні відчуватися горіхи. Збиваємо білки до збільшення їх в обсязі. Якщо справа не клеїться - додамо трохи лимонної кислоти. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсиплемо цукру і пакетик ваніліну. І тільки потім по одному будемо додавати жовтки. Якщо ми використовуємо розпушувач, перемішаємо його завчасно з потрібною кількістю просіяного борошна. У разі коли ми вирішили застосувати соду, гасимо її в столовій ложці оцту і додаємо в яєчну масу. Додаємо невеликими порціями впереміжку горіхи і борошно. Обережно перемішуємо тісто.
Випікання коржів
Нагріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів. Круглу форму діаметром 25-30 сантиметрів устилаємо кулінарним папером і змащуємо маслом. Бісквітне тісто, з якого складається «Апшерон» (торт), має досить рідку консистенцію. Тому наливати його в форму слід половником. Класичний «Апшерон» складається з трьох коржів. Але ділимо тісто на три частини на око. Випікаємо завантажила один корж. На це може піти приблизно двадцять хвилин. Якщо зробити температуру в духовці трохи більше (190 градусів), процес приготування скоротиться до десяти хвилин. Дверцята печі відкривати не можна, інакше тісто тут же опаде. Краще використовувати роз'ємну форму, оскільки горіховий корж виходить дуже крихким. Та й пекарський папір, незважаючи на масляний прошарок, може прилипнути до тесту. Якщо є така можливість, використовуйте замість неї силіконовий килимок. По черзі випікаємо всі три коржі. Даємо їм охолонути.
Інгредієнти для крему
Звичайно, можна зробити прошарок між коржами дуже простий. Просто змішаємо банку вареної згущенки з розм'якшеним вершковим маслом. Але це буде вже не той «Апшерон». Торт, який увійшов до «Золотої кулінарної книги народів СРСР», радував не тільки ніжними горіховими коржами, а й кремом. Азербайджанські кулінари робили його наполовину заварним. Для того щоб зробити крем за автентичним рецептом, нам знадобиться не тільки банка згущенки (не вареної) і двісті п'ятдесят грам вершкового масла. Ці два інгредієнти доповнять цукровий пісок і молоко. Цих компонентів потрібно по половині склянки. Вас може здивувати той факт, що одним з інгредієнтів крему є борошно. Не варто турбуватися: у готовому виробі чути її не буде. Та й потрібно борошна всього-то півтори столові ложки.
Приготування крему (бюджетний варіант)
У невеликій каструльці розчиняємо цукор у молоці. Додаємо борошно, перемішуємо до зникнення грудок. Ставимо каструльку на маленький вогонь. Варимо, весь час завадячи, поки молоко не стане густіти. Знімаємо з вогню і остужаємо. Тим часом збиваємо розм'якшене вершкове масло. Коли воно побіліє, додаємо поступово згущенку. Збиваємо ще хвилин п'ять. Під кінець додаємо до олійної маси заварний молочний крем. Вимішуємо до однорідності. Торт «Апшерон» (фото це демонструють) складається з трьох бісквітних коржів, промазаних цим білим кремом. Його повинно вистачити з лишком і на верх виробу, і на його бока.
Справжній бакинський торт «Апшерон»: інгредієнти для крему
Вище ми розповіли, як зробити швидко прошарок горіхових коржів. Але «легко» не завжди означає «смачно». Спробуємо створити той ніжний вершково-заварний крем, який придумали бакинські кулінари. У ньому немає згущення, що повідомляє прошарку приторність. Зате є яйця. Відразу робимо таку кількість крему, щоб його вистачило і на прошарок коржів, і на прикрасу боків і верхньої частини торта «Апшерон». Нам знадобиться дві склянки звичайного цукру, наполовину менше молока, три яйця, 3 супові ложки борошна, половина пакетика ванільного цукру, чотириста грамів вершкового масла, какао-порошок і горіхи. Що до останнього інгредієнта, то за часів радянського ГОСТу кулінари використовували дві третини волоських горіхів на третину мигдалю. Але є і ще одна деталь. Кілька горіхів ми залишимо цілими, а інші крупно роздробимо.
Робимо крем для справжнього бакинського «Апшерона»
В емальованій каструльці яйця вимішуємо з цукром (звичайним і ванільним). Починаємо підсипати борошно. Заливаємо склянкою дуже холодного молока. Знову розмішуємо. Ставимо каструльку на повільний вогонь. Якщо хоч на мить перестати вимішувати масу, вона тут же збереться грудками. Після закипання варимо ще кілька хвилин. Маса повинна помітно загустіти. Знімаємо з плити і залишаємо при кімнатній температурі. Якщо грудочки все ж утворилися, проціжуємо заварний крем через сито. Але нам потрібно надати жирності прошарку коржів. «Апшерон» - торт, рецепт якого вимагає від кулінара приготування вершково-заварного крему, - вийде дуже багатим і святковим. Збиваємо міксером м'яку олію в білу пишну масу. Заварний крем (його краще остудити ще й у холодильнику) додаємо по ложці. Продовжуємо збивати. Важливо, щоб олія не розчинилася в кремі, а увійшла з ним у з'єднання.
Збираємо і прикрашаємо торт «Апшерон»
Рецепт бакинський з фото наочно показує, як потрібно витончено завершити наш виріб. Просто промазуємо коржі і складаємо їх стосом. У нас повинен ще залишитися крем. Їм ми промазуємо бока торта і вкриваємо їх товченими горішками. У залишки крему насипаємо столову ложку какао-порошку. Кількість цього інгредієнта може бути і меншою. Нам потрібно лише зробити крем коричневим, але не гірким. Збиваємо крем з какао. Намазуємо їм верх виробу. Прикрашаємо цілими горіхами. Торт повинен постояти при кімнатній температурі ніч. Якщо відразу прибрати його в холодильник, крем не просочить коржі.