З даної кількості інгредієнтів можна оформити 2 антрекоти. Кількість солі і перцю в рецепті радиться контролювати за смаком.
- Покроковий процес приготування
- Оскарження антрекотів проводиться в духовій шафі в наступному порядку:
- Правило подачі страви, прикраса
- Свинячий антрекот у духовці
- Корисні поради та рекомендації
- Щоб м'ясо вийшло ніжним і корисним, при будь-якому методі його оскарження, необхідно враховувати такі тонкощі страви:
Покроковий процес приготування
Оскарження антрекотів проводиться в духовій шафі в наступному порядку:
- Філе слід розрізати на 2 шматки приблизно однакового розміру.
- Промити шматки м'яса і видалити решту вологи рушником.
- Потім за допомогою кухонного молоточка кожен шматок необхідно відбити, для надання м'ясу ніжної текстури.
- Змішати сіль з сумішшю перців і натерти даним складом кожен шматок з усіх боків. Залишити філе просочуватися орієнтовно на 5 хв.
- Підготовлене м'ясо слід промазати оливковою олією і покласти в ємність для запікання.
- Запечатати ємність харчовою фольгою, а духовку нагріти до 180 градусів.
- Поставити ємність з м'ясом у духовку і запікати приблизно 30 хв.
- Через 30 хв потрібно видалити харчову фольгу і повернути ємність з м'ясом в духовку приблизно на 15-20 хв. Антрекот повинен добре зарум'янитися.
Антрекот приготовлений даним методом у духовці можна відразу подавати на стіл.
Правило подачі страви, прикраса
Антрекот радиться подавати разом з картоплею фрі, пюре або відвареними крупами, а також зі свіжими або маринованими овочами. Прикрасити м'ясо можна, полив соусом і посипавши нарізаними пір'ям цибулі. Вживати антрекот рекомендовано за допомогою вилки і ножа.
Свинячий антрекот у духовці
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Любителям м'ясних стейків варто спробувати приготувати антрекот зі свинини. Ця страва не забере багато часу і витрат, але вийде настільки апетитною і ароматною, що її не соромно подати навіть до святкового столу. До того ж, запікання корисніше обсмажування на сковороді, оскільки виключає додавання жирів. Зробіть медальйон ще смачнішим, замарінувавши попередньо в 70 г соєвого соусу з цибулею.
Інгредієнти:
- свинина - 900 г;
- олія соняшникова - 2 ст. л.;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте шматочками величиною з долоню, товщиною до 1,5 мм. Промийте, обсушіть.
- Натріть спеціями, залиште на 20 хвилин маринуватися.
- Форму для запікання змажте маслом, викладіть стейки, запікайте 40 хвилин при 2000.
Корисні поради та рекомендації
Приготувати антрекот з яловичини можна на сковороді, в духовці або в мультиварці.
Щоб м'ясо вийшло ніжним і корисним, при будь-якому методі його оскарження, необхідно враховувати такі тонкощі страви:
- найбільша користь збережена в охолодженому м'ясі молодої тварини, тому якщо філе має темний відтінок і жирові прошарки з жовтизним, його брати не рекомендовано. Дані критерії характерні для старої тварини;
- оскаржувати антрекот потрібно з відкритою кришкою, інакше готова страва за смаком і текстурою буде схожа з тушкованим м'ясом;
- маринувати м'ясо в маринаді з оцтом або соком лимона не рекомендовано, оскільки антрекот може вийти сухим і повністю не просмажиться;
- попереднє відбивання м'яса є обов'язковою процедурою перед приготуванням;
- щоб надати м'ясу особливий аромат, в олію при обсмажуванні можна класти лист лавра, нарізану цибулю або мускатний горіх;
- щоб антрекот виявився пропеченим повністю, його після приготування слід накривати орієнтовно на 5-10 хв харчовою фольгою;
- щоб при обсмажуванні не пошкодити скоринку на антрекоті (вона зберігає м'ясні соки всередині), перевертати м'ясо потрібно не гострими предметами;
- висота антрекоту повинна знаходитися в діапазоні від 1,5 до 3 см. Інакше страва може вийти сухою або не пропечеться;
- починати обсмажувати антрекот радиться на максимальних температурах, поступово її знижуючи. У результаті м'ясо покриється потрібною корочкою і пропечеться зсередини.
Антрекот отримує
