Ну дуже прихований цукор: 8 способів, якими виробники маскують його в продуктах
Цукор у великій кількості дуже шкідливий для здоров'я, тому ми намагаємося шукати продукти з його мінімальним вмістом. Ось тільки не завжди знаємо, що в складі його можна замаскувати, що виробники і роблять.
Вже ні для кого не секрет, що багато цукру шкодить здоров'ю - псуються зуби, підвищується ризик серцево-судинних захворювань, діабету, і, звичайно, зайвої ваги.
Добова норма вживання цукру - всього 7 - 9 год. Однак згідно з дослідженнями, в середньому ми з'їдаємо за день всі 15. Чому так відбувається? Впевнені, що ти теж не зластиш більшу частину їжі. Справа в тому, що дуже багато цукру приховано в складі продуктів. Багато з них навіть подаються, як здорові і дієтичні.
Розкриваємо всі хитрощі виробників - як можна сховати цукор, щоб покупці подумали, що його немає, або він більш корисний.
1 Цукор називається іншим ім "ям
Цукор - це загальна назва короткочіпочкових вуглеводів, які надають їжі солодкий смак. Однак у нього багато різних форм і назв. Серед найвідоміших: глюкоза, фруктоза та цукрозу. Інші важче ідентифікувати, оскільки про них знають мало хто.
Щоб не попастися на пастку виробника, читай склад продукту.
Ось за якими назвами ховається звичайний цукор:
- ячмінний солод;
- буряковий цукор;
- коричневий цукор;
- кристали тростинного соку, випарений сік тростини;
- тростинний цукор;
- цукрова пудра;
- кокосовий цукор;
- кукурудзяний сироп;
- кристалічна фруктоза;
- фініковий цукор;
- декстран;
- солодовий порошок;
- етилмальтол;
- концентрат фруктового соку;
- інвертний цукор;
- мальтодекстрин;
- мальтоза;
- пальмовий цукор;
- цукор-сирець;
- рападура (панела);
- кондитерський цукор;
- сиропи (вони виготовляються з великої кількості цукру, розчиненого у воді).
2 Застосовують одночасно різні види цукру
Часом виробники додають навіть не один вид цукру, а кілька (по 3 - 4) - при цьому кожен з них вказаний під іншою назвою, але в цілому його кількість стає дуже великою. Інгредієнти з найбільшим обсягом на етикетках, як правило, вказані першими, тому часом нам здається, що продукт більш корисний, якщо слово «цукор» написано де-небудь в кінці. Але це лише візуальний прийом.
3 Кладуть цукор у несолодкі продукти
Звичайно, логічно ми розуміємо, що в шоколадці або торті міститься багато цукру, а в продуктах, що не відносяться до десертів, ніби як його бути не повинно. Але це не так. Сьогодні виробники додають його в дуже багато продуктів - наприклад, соуси, йогурти, пластівці для сніданку.
Тому, якщо ти стежиш за рівнем споживаного цукру, обов'язково читай етикетку на наявність його або його замінників у всіх продуктах.
4 Використовують «здоровий» цукор
Деякі з продуктів харчові компанії намагаються робити нешкідливими, замінюючи цукор на альтернативний підсолоджувач, який вважається здоровим. Ці нерафіновані підсолоджувачі зазвичай виготовляються з соку, фруктів, квітів або насіння рослин (наприклад, сиропи агави, березовий, кленовий, тростинний або кокосовий цукор, мед).
На етикетках виробник відразу поспішає вказати: «Не містить рафінований цукор».
Такі цукри здаються більш здоровими, оскільки деякі з них можуть мати трохи нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний білий цукор, і навіть містять поживні речовини, але їх рівень насправді досить низький. А цукор все одно залишається цукром. В даний час немає ніяких доказів того, що міняти одну форму цукру на іншу корисніше, особливо якщо ти все одно їж його занадто багато в цілому.
Якщо ти бачиш ці підсолоджувачі в складі, пам'ятай, що це - все одно цукор, і їсти його потрібно в невеликій кількості.
5 Поєднують в списку інгредієнтів доданий цукор з натуральним
Деякі продукти, такі як фрукти, овочі та молочна їжа, містять природні цукри. На відміну від доданого цукру, вони зазвичай не є проблемою для здоров'я.
Наприклад, деякі фрукти містять велику кількість природного цукру, але клітковина і антиоксиданти в їх складі пом'якшують підвищення рівня цукру в крові. Клітковина у фруктах і овочах також досить ситна, через що їх складно переїсти.
Крім того, цільні продукти містять багато корисних речовин. Наприклад, одна чашка молока містить 3 чайні ложки цукру. Але ти також отримуєш 8 г білка і близько 25% добової норми кальцію і вітаміну D.
А ось порція солодкої газировки містить майже вдвічі більше цукру і ніяких інших поживних речовин.
На етикетках зазвичай немає відмінностей між натуральним і доданим цукром, що ускладнює визначення того, скільки цукру міститься в їжі природним чином, а скільки додається.
Однак якщо ти їж в основному цільні, необроблені продукти, то більшість цукрів, які ти вживаєш, будуть натуральними.
6. Пишуть, що їжа здорова
Виробники часто представляють продукти, як більш корисні, змушуючи їх здаватися такими, хоча в реальності вони сповнені доданого цукру.
Тебе повинні не порадувати, а насторожити написи «натуральний», «здоровий», «нежирний», «дієтичний» і «легкий». Так, можливо, в них реально низький вміст жиру і калорій, але цукру в складі часто так само багато, як і в звичайній їжі.
Намагаючись ігнорувати подібні написи і просто уважно читати інгредієнти.
7 Знижують розмір порції
Деякі продукти включають кілька міні-порцій. І здається, що цукру в більш маленькій порції теж менше. Але прийом у тому, що на одній такій порції не завжди можна зупинитися, і в підсумку ми з'їдаємо більше цукру, ніж планували.
8 Створюють більш солодкі версії своїх продуктів
Іноді ти вже знаєш, що якісь з твоїх улюблених продуктів містять мало цукру.
Але виробники тієї ж марки можуть випустити нову їх версію, в яку додають вже більше цукру (наприклад, так часто роблять з сухими сніданками). А оскільки ти вже довіряєш товару, то не перевіряєш етикетку і береш новий продукт спокійно.
Але все ж, якщо ти побачила нову упаковку улюбленого продукту, варто прочитати склад уважніше.