Розповідаємо про корисні властивості та шкоду «морського вовка»: калорійність і поживність, протипоказання. Даємо прості та смачні рецепти, рекомендації щодо вибору та зберігання.
Морська риба завжди вважалася більш корисною і поживною, але видів дуже багато - легко загубитися в різноманітті сортів. Багато хто намагається віддавати перевагу більш дорогій червоній, але і біла не поступається за своїми поживними властивостями лососю або сьомзі. Ті, хто знають, чим корисна риба-зубатка, намагаються вибирати саме її - м'ясо дуже ніжне і смачне.
Що це за риба і чим вона корисна
Зубатка або по-іншому морський вовк відноситься до класу Окунеподібних. Вона має продовгувате тіло, яке може досягати півтора метра в довжину, при цьому вага може становити понад 20 кг, назву морський вовк отримав через зуби, трохи схожі на собачі ікла.
Серед усього сімейства виділяють кілька видів, кожен з яких мешкає у водах північних широт. Далекосхідний різновид, мешкає в Азіатському регіоні від Хоккайдо до Камчатки. Угревидну можна знайти в Охотському, Баренцевому та Японському морях.
У водах Північного льодовитого океану, а також у північній частині Атлантики найчастіше зустрічається синя зубатка (її користь і шкода не сильно відрізняються від інших, але її важче готувати через пухке і водянисте м'яса). Плямиста або строката зубатка зустрічається практично у всіх водах північних широт і користується попитом, оскільки її м'ясо досить щільне. Морський вовк живе в Північній Америці і в південній частині Гренландії.
У складі є багато мікроелементів: йод, фосфор, кобальт, кальцій, магній, сірку. Крім того, в м'ясі присутня велика кількість цінних вітамінів: так звані «вітаміни краси» А і Е, а також С, В і РР.
У 100 грамах м'яса міститься до 20 грамів білка і всього близько 6 грамів жирів (з яких майже 5 грам - ненасичені, а значить, більш корисні). При цьому вуглеводи практично відсутні, а великий вміст білків робить продукт дуже поживним. Риба корисна для дієтичного харчування і підтримки м'язової маси.
Риба-зубатка: користь і шкода
- Її рекомендують включати в раціон, якщо дотримуватися високобілкової або низьковуглеводної дієти. Спортсменам і тим, хто веде активний спосіб життя не обійтися без м'яса - продукт допоможе набрати м'язову масу. Вона не дуже калорійна, в ній багато вітамінів, мікроелементів і ненасичених жирів, які впливають на зниження кількості жирів в організмі людини.
- Через велику кількість йоду і вітаміну С у складі регулярне споживання позитивно позначається на стані імунної системи, в тому числі на зміцненні імунітету в цілому і на роботі щитовидної залози.
- М'ясо корисне для судин головного мозку і всієї серцево-судинної системи. Зубатка знижує рівень холестерину і зменшує ризик розвитку атеросклерозу і гіпертонії, набряклість. Корисно вживати продукт і при цукровому діабеті.
- Велика кількість Омега-3 жирних кислот і риб'ячого жиру позитивно позначаються на стані шкіри, волосся і зубів, сприяють підвищенню настрою і працездатності.
Так такої шкоди продукт не несе, але в м'ясі можуть бути солі важких металів, є ризик алергії.
Протипоказання
Відмовся від неї, якщо у тебе алергія на морепродукти (але вона буває досить рідко). Якщо до цього ти не їла дари моря і не хочеш ризикувати, зроби невеликий тест. Перший раз можна з'їсти не більше 10 г продукту, а протягом наступних 24 годин поспостерігати за реакцією організму. Якщо негативних наслідків немає, поступово вводь м'ясо в раціон. Якщо з'явилася алергічна реакція, прийми антигістамінний препарат. Якщо симптоми не зменшуються і не зникають протягом 3 - 5 годин, потрібно звернутися до лікаря.
Не рекомендується включати в свій раціон зубатку вагітним і матерям, що годують. Вважається, що риба може бути джерелом важких металів (свинцю і цинку), тому краще обмежити споживання. З цієї ж причини лікарі не радять включати її в меню дітей молодше 10 - 12 років.
Варто утриматися і в наступних випадках:
- хронічні захворювання підшлункової залози (іноді надмірне споживання може спровокувати загострення);
- хвороби нирок;
- гіпертиреоз (через те, що в продукті міститься багато йоду).
Риба-зубатка: користь і як готувати
Харчова цінність продукту розрізняється за способом приготування:
- без обробки - 125 калорій;
- варений продукт - 115 калорій;
- смажений продукт - 210 калорій;
- запечений у духовці - 138 калорій.
Смажена в клярі
Потрошена риба нарізається на стейки товщиною близько 3 - 4 сантиметрів. Її солять, перчать і залишають на 40 - 60 хвилин маринувати. У цей час потрібно приготувати смачний кляр. Для цього у збите яйце додають трохи борошна, а також улюблені спеції і ретельно перемішують. Як альтернативу кляру можна використовувати звичайну панувальну суміш.
Після зазначеного часу стейки обмакують в отриманому клярі і укладають на розігріту сковороду з рослинним маслом, яке буде доходити до середини рибного шматка. Стейки потрібно обсмажити з 2 сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки, а потім готувати ще по 5 хвилин на середньому вогні.
Стейки в духовці
Для приготування тобі знадобиться:
- стейки зубатки;
- 1 - 2 невеликі цибулини;
- сік половини лимона;
- приправи до смаку;
- майонез;
- картопля;
- помідори;
- твердий сир.
Посолі і поперчі стейки, змаж їх невеликою кількістю майонезного соусу (його можна замінити на сметанний) і залишив маринуватися на 40 хвилин. У цей час очисть і наріж цибулю напівкільцями, посолі, поперчі і збризни лимонним соком. Також наріж невеликими ломтиками помідори і картопля, а сир натрі на великій терці.
Наріж відповідні за розміром шматки фольги для кожного стейка. У кожен шматок поклади спочатку трохи картоплі, потім рибний стейк, а на нього - цибулю, помідори і трохи тертого сиру.
Підніми краю фольги так, щоб продукти були злегка прикриті з усіх боків, виклади всі заготовки на противінь і відправляй в розігріту до 175 - 190 градусів духовку на 45 хвилин. Готовність найпростіше визначити по картоплі, яка має стати м'якою. З риби повинен витікати прозорий сік.
Як вибирати і зберігати
Зверніть увагу на такі фактори:
- чисті (не каламутні), блискучі, випуклі очі (якщо очей чи голови немає, краще не купувати - швидше за все, вона вже залежалася);
- жабри рожевого або червонуватого кольору;
- на череві відсутній слиз;
- свіжий охолоджений продукт відрізняється пружністю, він може бути слизьким, але не липне до рук;
- товар повинен володіти приємним морським запахом.
Важливо дивитися і на термін придатності, якщо він вказаний на упаковці. Свіжа зберігається в холодильнику не більше 24 годин, в замороженому вигляді м'ясо зберігає властивості до 2 місяців.
