як солити сало чотири рецепти
як солити сало чотири рецепти
4-рецепта як засолити соло
Інструкція
Рівень складності: Легко
1 крок
Рецептів багато всяких і різних, вибирайте який більше сподобається:
Рецепт сала (по-уральськи). Береш шматок свіжого сала, краще з прошарком м'яса, робиш уздовж надрізи і нашпиговуєш часником, розрізаним навпіл. Зверху обсипаєш шматок сіллю (крупною), загортаєш в холстинку або будь-яку х/б ганчірку і кладеш в холодильник на кілька днів.
При такому ж способі засолки можна сало потримати 3 дні при кімнатній температурі, а потім зберігати в морозилці. Найкраще зберігати сало загорнутим у папір і ні в якому разі не в поліетилені, сало набуває неприємного запаху.
- Сало, добре б, щоб з прожилочками м'ясними. Обов'язково свіже. Шкурка повинна бути м'яка. Ріжем сало на шматки розміром 5-7см на 10см. Натираємо сіллю.
Укладаємо в емальований посуд. Щільно в один шар. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не надто дрібно). Посипаємо, так, щоб сало було рівномірно оброблено. Перець чорний запашний (мелений), 1 чайна ложка. Все це рівномірно по салу (ручками). Накриваємо тарілкою яка щільно входить в каструлю (як під гніт).
Залишаємо в спокої при кімнатній температурі, приблизно 2 дні.
На другий день, ви вже відчуєте запах! Виймаємо з каструльки сало.
Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник які був у каструлі разом із салом, залишаємо при нім. Зберігати загорнуті шматки - у морозилці.- При такому способі засолки сало до смаку схоже на копчене. На 2 літри води жменя цибулевого лушпиння, 3 ст. ложки солі. Розкип'ятити, процедити, закласти в цей розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити в розсолі на 8-12 годин. Вийняти, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, то прекрасно і довго зберігається в морозилці.
- Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль бере в такій кількості, щоб поміщені в розчином сире яйце або картопля не тонули. У гостлий розсол опускають тертий часник і сало, нарізане брусками завширшки 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.
- Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль бере в такій кількості, щоб поміщені в розчином сире яйце або картопля не тонули. У гостлий розсол опускають тертий часник і сало, нарізане брусками завширшки 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
- Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, крупно соліть і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю). Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких пряностей (у кого що є), лавровий лист і обов'язково цибулевого лушпиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться все це протягом години і потім даєте охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається тиснутим) часником, перчиться (червоним меленим, чорним) до смаку, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувалася і лягайте в морозильник. Через добу готове до вживання.
Рецепт перший
Старовинне селище
Засолка пов'язана безпосередньо зі зберіганням.
Брали дерев "яну бочку на 100 - 120 літрів і мили хвощем болотяним, як кажуть," добіла ". Потім ошпарювали окропом і просушували. Після цього бочку ставили в прохолодне місце, куди не проникали сонячні промені і тепло. Це міг бути погріб або спеціальна темниця. Дно бочки засипали шаром великої солі, на який укладали свіже, добре охолоджене сало в один ряд. Потім цей ряд сала засипали шаром солі близько 5-10 см. На цей шар укладали знову сало і так бочку наповнювали продуктом доверху. Природно, закінчували шаром солі. Накривали нещільною дерев'яною кришкою. Так сало солилося, і могло зберігатися місяцями. Благо його неможливо пересолити. Воно вбирає в себе тільки необхідну кількість солі.
- При такому способі засолки сало до смаку схоже на копчене. На 2 літри води жменя цибулевого лушпиння, 3 ст. ложки солі. Розкип'ятити, процедити, закласти в цей розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити в розсолі на 8-12 годин. Вийняти, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, то прекрасно і довго зберігається в морозилці.
Нижче пропоную рецепти сучасної засолки.
Вона призначена для малих кількостей і вживання при недійсному зберіганні.
Рецепт другий
Простий засіл
Взяти свіже, добре очищене сало невеликими шматками від 0,5 до 1 кг і натерти з усіх боків крупною сіллю. Краще мати парні шматки сала однакові за розмірами. Потім два шматки сала скласти в брикет один з одним шкурками назовні. Складений брикет сала укласти в харчовий поліетиленовий мішечок без дірочок. Гору мішечка закрити так, щоб розсол, що виділяється з сала, не витікав. Мішечок з брикетом необхідно укласти в тарілку шкуркою вниз, другий шматок виявиться шкуркою вгору. Тарілку помістити в холодильник на два дні. Через два дні, перевернути брикет з мішечком так, щоб сторона, на якій він лежав, опинилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.
Після чого сало готове до вживання.
Рецепт третій
Звичайний засол з часником і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті.
Приготувати часник. На 0,5 кг сала одну-дві великі головки зимового часнику. За відсутності зимового часнику можна користуватися літнім. Справа смаку. Часник очистити від шкірки і дуже дрібно нарізати. Підготовлене сало натерти чорним перцем з усіх боків. Потім натерти сіллю, так само як у другому рецепті, тільки разом із сіллю втерти часник. Коли сало натерто спеціями, то шари, які будуть вкладатися один до дружки, посипати рештою часнику, злегка придавивши його долонею. Скласти сало як у другому рецепті і помістити в мішечок. Рештою часнику необхідно обробити всі сторони складених шматків і щільно загорнути харчовий мішечок. Далі все виконати як у другому рецепті.
Всього чотири доби і Вас очікує ароматний запах і приємні смакові якості приготованого продукту.
Рецепт четвертий
Швидкий засіл з часником і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті. Підготувати його без застосування спецій. Потім у каструлю, достатню за обсягом для розміщення двох шматків сала, залити холодну воду. Необхідно при цьому врахувати, щоб згодом обсяг завантажуваного сала не витіснив воду з каструлі. Каструлю з водою встановити на плиту і довести до кипіння. За допомогою вилок їдалень завантажити в киплячу воду приготовлене сало. Довести до кипіння і зменшити температуру підігріву. На низькій температурі при слабкому кипінні варити тонке сало в 2-3 см 8 хвилин, більш товсте сало 10 хвилин.
Після закінчення заданого часу витягніть сало за допомогою виделок на чисту тарілку. Дайте йому трохи охолонути. Тільки для того, щоб не ошпаритися. Далі з гарячим салом виконайте всі операції як у третьому рецепті.
Після першої доби сало переверніть, як було описано в другому рецепті. Залиште перевернуте сало ще на одну добу.
Всього дві доби і сало готове до вживання.
Приємного апетиту!