Як підібрати букет ароматів при засолюванні огірків
Смак солоних огірків залежить від складу засолочного букета. Досить щось новеньке додати або, навпаки, не покласти - і огірки виходять зовсім іншими. Словом "справжня творчість.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Зелень: кріп, петрушка, естрогон, селера, чабрець
- Прянощі: перець чорний горошком, перець запашний
- Листя: смородини, вишні, дуба
- перець червоний гіркий
- Часник, лавровий аркуш
1 крок
Зазвичай використовують суцвіття і стеблі кропу, листя смородини, вишні, іноді дуба, листя і корінь хріну, часник, перець. Трави і листя в букеті повинні бути свіжими, яскраво зеленими, без ознак хвороб. Перш ніж покласти в банки, їх ретельно миють.
2 крок
Обов'язкова складова букета, яка, можна сказати, об'єднує інші інгредієнти, - це кріп. Краще брати його на стадії початкової насіннєвої зрілості. Коричневі стеблі і суцвіття, що ламаються при згинанні, містять мало поживних речовин.
3 крок
Смородина надає солоним огіркам особливий аромат. Купуючи букет, стежте, щоб це було листя саме чорної смородини, а не, наприклад, червоної, які не пахнуть.
4 крок
Листя вишні нададуть огірникам ніжний вишуканий аромат. Дубові ж кладуть, щоб солоні огірки були пружними. Крім того, вони додадуть їм присмак «бочки».
5 крок
Листя хріна роблять огірки солоні хрусткими. Вони також містять речовини, що запобігають розвитку бактерій. Бажано брати не дуже старі і огрубілі. До речі, можна покласти також корінь хріну, що вважається кращим.
6 крок
Гостроти огіркам солоним додасть червоний стручковий перець. Його перед закладанням у банки розрізають уздовж навпіл.
7 крок
Часто для смаку додають гілочку естрагона (тархуна), чабрецю. Пряно-пекучий смак дарує огіркам гірчиця. Лавровий лист, гвоздика (зовсім небагато), коріандр і чорний перець також допоможуть створити неповторний ароматичний букет. Деякі додають зелень петрушки і селера.
8 крок
На З-літрову банку зазвичай кладуть 2 стебля укропу листок або корінь хріну, Z-5 зубчиків часнику, З листочка смородини 5-6 - вишні, 1-2 - дуба. Прянощів має бути не більше 7% ваги огірків.
