Зберігання овочів і фруктів
Восени хороший господар піклується про своєчасне збирання врожаю з ділянки, закладення його на зимове зберігання. Для успішного кінцевого результату необхідно дотримуватися певної технології. Розгляньмо детальніше всі початкові складові.
Збирання врожаю
Як зберігатимуться овочі та фрукти багато в чому залежить від низки умов під час прибирання. Суха погода в цей період сприяє отриманню якісного продукту. Відпадає необхідність у додатковому просушуванні. Знижена вологість зменшує ризик розвитку хвороботворних мікроорганізмів у зимовий період.
При прибиранні та складуванні фруктів і овочів пред'являються різні вимоги.
Збір і упаковка фруктів
Ручна праця збільшує час прибирання, але значно зменшує механічні пошкодження плодів. Використання спеціальних пристосувань, розкладних сходів допомагає діставати фрукти з макушки дерева.
Збір проводять у фазу технічної стиглості. Ознаками є: гарне відділення від гілок, побуріння насіння всередині плоду. До моменту вживання в їжу, вони повністю дозрівають у сховищах.
Гарною лежкістю володіють продукти без видимих травм (порізів, вм'ятин), ознак захворювань. Зимові сорти зберігають восковий наліт, що захищає яблука, груші від надлишкового випаровування вологи, проникнення всередину інфекції.
Як тару використовують дерев'яні ящики з щілинами між рейками для кращої вентиляції. Послойное разделение просушенными опилками или стружкой лиственных пород создает изолирующую подушку в случае порчи отдельных экземпляров, задерживает распространение инфекции. При малому обсязі кожен плід загортають в папір.
Збір і упаковка овочів
Викопані овочі розкладають на плівці або сухій землі для попереднього просушування протягом декількох годин. Сортують за розміром, видаляючи пошкоджені коренеплоди з тріщинами, порізами, видимими ознаками хвороб. Навіть одна картоплина, заражена фітофторою, здатна знищити в зимовий час значну частину врожаю.
Максимально відрушують землю, що є носієм шкідників, хвороб. У всіх примірників, крім картоплі, обрізають ботву, намагаючись не зачіпати кореневу частину.
Затарюють овочі в тканинні мішки з поліетилену. Морква, буряк можна зберігати в ящиках, пересипаючи кожен шар проколеним річковим піском.
Некондицію (овочі з травмами) складають окремо від якісної продукції. Такий матеріал насамперед використовують для їжі. Тривале зберігання призводить до ураження різними хворобами, які легко проникають через зрізи.
Режим зберігання
Для успішного збереження врожаю дотримуються певні умови:
1. Підтримують оптимальну температуру для фруктів у межах від + 2 до + 4 градусів (залежно від сорту), овочів - 0- + 3 (картопля - + 4-
+ 10) .2. Обов'язкова наявність вентиляційної
системи. Вологість повітря на рівні
90-95% .4. Роздільне зберігання фруктів від
овочей.5. Темний режим. Більшість овочів при впливі світла накопичують соланін, що надає продукції
гіркоти.
Роздільні сховища
Багато недосвідчених садівників задаються питанням: "Навіщо складувати окремо овочі та фрукти? Що буде, якщо покласти зібраний урожай в одному приміщенні? "
.Причин роздільного зберігання кілька
:• Всі продукти ділять на два види: етилен, що виділяють, і чутливі до нього. Надлишкове накопичення в сховищі цього елемента прискорює процес дозрівання, розм'якшує тканини, надає гіркуватий присмак. Фрукти здатні виділяти етилен у великих кількостях, овочі вбирають його, володіючи підвищеною чутливістю
. • Тонка шкірка плодів здатна швидко забрати в себе навколишні запахи (цвілі, сирості, землі) від овочів. При цьому смакові якості її погіршуються
. У зимовий час регулярно перевіряють стан складеного врожаю. Своєчасно видаляють продукти з первинними ознаками захворювань, гнилів, щоб не допустити масового поширення інфекції.