Зберігання хурми в домашніх умовах

Зберігати хурму найкраще в холодильнику, у відділенні для овочів, причому кришка повинна бути відкритою. У такому вигляді фрукти нормально пролежать 1 місяць. При кімнатній температурі максимальні терміни зберігання - 3 тижні, причому дозрілі плоди лежать значно менше. Якщо потрібно зберегти їх на тривалий термін (1-2 роки), то врожай слід покласти в морозилку, засушити або зав'ялити.

Вибір хурми для тривалого зберігання

Дуже важливо вибрати відповідні плоди. З точки зору смакових якостей краще купувати королек. Це найбільш солодкий і ароматний різновид. Відрізнити королек можна за кількома зовнішніми ознаками:

• колір ближче до коричневого (у стані повної зрілості);
• розмір і маса невеликі;
• форма округла (без загостреного нижнього кінчика);
• м'якоть також коричневата;
• всередині є кісточки.

Хоча можна купити і класичну хурму. У будь-якому випадку плоди повинні відповідати кільком вимогам:

1. Головний критерій - фрукти не повинні бути поспілими або переспілими. Для тривалого зберігання вибирають жовтувато-зеленуваті плоди.
2. Шкіряка гладка, з природним блиском, з невеликим білесим нальотом.
3. На поверхні немає пошкоджень і плям (але допускаються сірувато-коричневі прожилки).
4. Плодоніжка суха, коричневого відтінку.

Для тривалого зберігання краще придбати недозрілу хурму

Умови і температура зберігання хурми

Щоб фрукти зберегли приємний смак і аромат, необхідно створити оптимальні умови. Для тривалого зберігання хурми потрібно:

1. Відсутність світла.
2. Температура в межах 0-2 градуси тепла.
3. Висока вологість - до 90%.
4. Відсутність різких температурних перепадів. Не повинно бути циклів «заморожування - розморожування».

Правила зберігання хурми будинку

Температура зберігання хурми на складі підтримується близько до нульової, але негативна неприпустима. У таких умовах фрукти зберігаються свіжими до трьох місяців. Вдома можливі 2 способи зберігання:

1. При кімнатній температурі (краще в темряві) - до 10-20 днів.
2. У холодильнику, на полиці для овочів (температура 5-6 градусів тепла) - до 1-1,5 місяців.

Конкретний термін залежить від стану фруктів: недозрілі лежать довше, стиглі - менше. Якщо є необхідність у більш тривалому зберіганні плодів, їх поміщають у льох або інше господарське приміщення з постійною температурою і високою вологістю.

Як зберігати стиглу хурму в домашніх умовах

У домашніх умовах фрукти містять як при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Для тривалого зберігання плоди заморожують, сушать або в'ялять.

За кімнатної температури

При кімнатній температурі урожай можна зберігати до 2-3 тижнів. Причому тримати краще в темному і прохолодному місці, наприклад, покласти в комору, в нішу на кухні або в комору. Також можна поставити ємність поруч з балконними дверима і укрити щільною тканиною.

Порада! Якщо плоди не дозріли, їх укладають у поліетиленовий пакет разом із томатами або яблуками. Тоді фрукти встигнуть поспіти буквально за 3-4 дні.

У холодильнику

У холодильній камері фрукти розкладають у відділення для овочів і зберігають протягом місяця. Якщо плоди вже були переспілими, їх вдасться зберегти протягом тижня. А нарізана м'якоть (шматочками) зберігається не більше трьох днів.

Важливо! Плоди потребують хорошої вентиляції. Тому їх кладуть у паперові або тканинні пакети, а сам лоток залишають відкритим (кришку прибирають).

Хурму закладають на зберігання в контейнери з відкритою кришкою для хорошої циркуляції повітря

У погребі

Погріб - гарне місце зберігання. Особливо це приміщення підходить для недозрілої хурми, яка пролежить довше. У погребі підтримується не тільки прохолодна температура, а й висока вологість. Для зберігання плоди розкладають в дерев'яні ящики (дно можна вистелити папером або тонкою тканиною) в 1-2 шари. При цьому плодоніжки біля нижнього шару повинні «дивитися» на дно ємності, а у верхнього - на стелю.

Між шарами насипають тирси, стружку або дрібну тріску так, щоб фрукти по можливості не стикалися один з одним. Стружку періодично змінюють - раз на місяць. Фрукти слід регулярно оглядати і викидати підгнилі: вони зіпсують здорову хурму. Дозрілі теж забирають. Їх можна використовувати в їжу або відправити на тривале збереження в морозилку.

Заморожування

Заморозка - один з найпростіших способів. Ця процедура дозволяє зберегти фрукти протягом 12 місяців, тобто до наступного врожаю. Для цього плоди промивають і висушують дозвілля (можна витерти рушником). Потім розкладають у ємність, вистилаючи між шарами папір. Ставлять у морозилку і тримають до одного року. При цьому розморожувати допускається тільки раз. Відстоювати фрукти необхідно поступово, потримавши при кімнатній температурі. Потім плоди відразу з'їдають або використовують для приготування страв.

Увага! Після заморозки консистенція м'якоті зміниться. Але смакові якості і аромат будуть дуже хорошими.

Сушка

Сушка - це найбільш ефективний спосіб збереження фруктів. Завдяки такому щадному методу обробки вдається зберегти максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин. Термін зберігання при цьому методі зростає до двох років. Сушку проводять у духовці, духовій шафі або в електросушарці. Температуру ставлять на рівні + 60-65 ° C, при цьому дверцята тримають постійно відкритими для відведення вологи, що випаровується.

Потім отриману сушену м'якоть упаковують в паперові або тканинні мішечки. Їх потрібно тримати в темному, прохолодному і сухому місці, наприклад, в ніші, поруч з балконними дверима. Поміщати їх у холодильник небажано, оскільки там занадто висока вологість.

Порада! Для сушіння краще брати фрукти з твердою м'коттю. Відмінно підійде для цих цілей різновид королек.

Сушену хурму можна зберігати до 24 місяців

В'ялення

В'ялення теж дозволяє зберегти м'якоть протягом 2-3 років. Для підготовки плоди промивають і ретельно витирають рушником. Гострим ножем прибирають шкірку (її можна засушити). Потім прив'язують хвостики до міцної мотузки. Підвішують поруч з вікном, періодично провітрюють. Через два тижні плоди потемніють, на поверхні з'явиться білий наліт (так кристалізуються природні цукри).

В'ялені фрукти укладають у мішечки з паперу або з тканини і тримають у темному, сухому і прохолодному місці. Можна покласти в комору, в нішу, тримати поруч з балконними дверима, на прохолодному підвіконні. Таку м'якоть можна використовувати в чистому вигляді і застосовувати як сухофрукт (додавати в чай, компоти, випічку). В'ялення дозволяє зберегти плоди до 3 років, причому корисні речовини не руйнуються - вони зберігаються практично повністю.

Хурму в'ялять на відкритому повітрі (під навісом) або в добре провітрюваному приміщенні.

Де краще зберігати хурму і чому

Якщо потрібно тривале зберігання, плоди тримають у морозилці, в'ялять або сушать. У такому випадку хурма втрачає консистенцію, але зберігає смак і аромат. Якщо всі плоди планують з'їсти за 2-3 місяці, їх можна тримати в погребі при температурі не більше + 2 ° C. При цьому під час зберігання хурму періодично оглядають і відбраковують підгнилі екземпляри.

Щоб хурма дозріла

Щоб плоди дозріли, їх можна залишити при кімнатній температурі, приховавши щільною тканиною. Приміщення має бути добре провітрюваним - бажано поставити ємність ближче до вікна або балконних дверей. У такому вигляді хурма поспішає за 3-4 дні. Плоди можна зберігати в холодильнику, але тоді на дозрівання піде 7-8 днів.

Щоб позбавити хурму від в'яжучого смаку

В'яжучий смак завжди говорить про незрілість хурми. Позбутися його можна в домашніх умовах за допомогою таких методів:

1. Покласти в поліетиленовий пакет з помідорами або з яблуками. Зав'язати щільно і залишити на зберігання при кімнатній температурі на кілька днів.
2. Швидкий спосіб: покласти в теплу воду (температура 36-40 градусів) і залишити на ніч. Наступного дня натиснути на хурму - якщо поверхня розм'якшується, дозрівання вже пішло. Як тільки забарвлення придбає насичений помаранчевий відтінок, ягоди можна вживати в їжу.
3. Ще один швидкий спосіб - покласти хурму на зберігання в морозилку. Досить потримати 10-12 годин, і наступного дня в'яжучий смак пропаде.
4. Також можна взяти голку, обмочити кінчик в етиловому спирті і зробити кілька проколів. Потім хурму залишають на зберігання при звичайній температурі на 4-5 днів. Також можна нарізати м'якоть на шматочки і покласти в пляшку, де раніше була горілка або спирт. Закрити кришкою і залишити на зберігання при кімнатній температурі на 5-7 днів.
5. Можна приготувати 10% розчин гашеної вапна, наприклад, 100 г на 1 л води. Розчин перемішують, кладуть туди хурму на зберігання. Залишають плоди в рідині на термін від двох до семи днів.

Найшвидший спосіб дозріти хурму - потримати її ніч у морозилці

Як дізнатися, що хурма зіпсувалася

Стандартний термін зберігання хурми в погребі становить 2-3 місяці. За цей час плоди періодично оглядають, прибирають зіпсовані і перезрілі. Визначити псування м'якоті можна за кількома ознаками:

1. Забарвлення стало яскраво-помаранчевим.
2. Поверхня м'яка. Якщо натиснути пальцем, залишиться поглиблення.
3. Консистенція теж м'яка, нерідко до стану кашиці.
4. На поверхні цвіль та інші ознаки гниття.
5. Неприємний запах, підтеки.

Такі плоди відразу видаляють, причому здорові фрукти краще додатково перебрати, а тріску або тирси замінити новими. Але пошкоджену хурму викидати необов'язково. Можна прибрати тільки підгнилу частину, а решту з'їсти або пустити на варення, джем та інші заготовки.

Ув'язнення

Зберігати хурму краще в прохолодному, затіненому місці з високою вологістю при температурі до 2 градусів тепла. У такому стані плоди добре зберігаються до трьох місяців. На тривале зберігання їх укладають у морозилку. А максимально довго тримати хурму можна в сушеному або в'яленому вигляді (до трьох років при дотриманні умов).